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Lundi 19 octobre 2009

PETITES QUICHES AUX BLANCS DE POIREAUX

Désolé pour cette absence, mais j'ai eu quelques petits soucis de santé.

Voici une recette de quiche très douce au goût et qui sort un peu de l'ordinaire.

Ingrédients :

- 1 pâte brisée faite maison ou achetée

- 6 blancs de poireaux
- 2 oignons rouges (car ils sont plus doux)
- 4 œufs
- 40 cl de lait
- huile d'olive
- 200 g de bon jambon fumé ou jambon cru
- 60 g de parmesan
- Sel, poivre, noix muscade

PRECHAUFFER LE FOUR A 210°

Étaler la pâte. Découper des cercles à l'aide des petits moules qui serviront à la cuisson et en tapisser le fond.

Éplucher les poireaux, les laver soigneusement. Ne garder que les blancs (le vert servira pour la soupe) . Éplucher les oignons. Émincer poireaux et oignons.

Mettre un peu d'huile dans la poêle et faire fondre poireaux etoignons pendant 15/20 mn .

Couper le jambon en lanières ou en dés.

Battre les œufs avec le lait, saler/poivrer et ajouter un peu de noix muscade râpée.

Prendre les moules, déposer au fond les poireaux, les oignons et le jambon harmonieusement. Verser dessus la préparation liquide

Saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner pour 20 mn environ. Se sert chaud ou tiède. Les petites quiches doivent être dorées.

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Mardi 1 septembre 2009

CRUMBLE TOMATES/PARMESAN

                        Sauvé...juste à temps pour la photo !!!

J'adore les crumbles, que ce soit sous forme sucrés ou salés.

En l'occurence, il s'agit ici d'une version salé avec des tomates (du jardin...of course !) qui sont confites.

J'ai apprécié le goût de la pâte à crumble au parmesan et le côté croustillant des pignons de pin.

Ingrédients :

- Environ 1,5 kilo de tomates
- 1 oignon
- Huile d'olive
- sucre (2 c à s)
- Thym frais
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de parmesan râpé
- 50 g de pignon de pin
- Sel/poivre

PRECHAUFFER LE FOUR A 100°

Tout d'abord, faire confire les tomates (comme dans la recette de tarte tatin aux tomates confites) et les oignons.  Découper les tomates en deux, les mettre sur la plaque du four, bombée en dessous (si ce sont des grosses tomates, les couper en larges rondelles). Découper en rondelles les oignons et les disposer également sur une plaque de four.
Vous pouvez mettre 2 plaques ou grilles dans votre four en les espaçant.

Saupoudrer de sel, de sucre (pour aider à confire et à donner une légère caramélisation) et de thym. Arroser d'huile d'olive et enfourner.

Laisser cuire pendant 2 heures à 100°.

Au bout de ce temps, sortir les tomates, et augmenter le four à 180°.

Faire griller à sec les pignons de pin dans la poële

Pour faire la pâte, mélanger les autres ingrédients (farine, beurre, parmesan, sel, poivre) pour obtenir une consistance sablée et rajouter les pignons .

Disposer dans un plat à four les tomates et les oignons. Emietter par dessus la pâte à crumble et enfourner pour 30 mn environ. Le dessus doit être doré.

Régalez-vous !

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Vendredi 28 août 2009

TARTE AUX COURGETTES ET AU BLEU D'AUVERGNE

Délicieuse tarte estivale que l'on peut servir en entrée ou le soir accompagnée d'une salade.

Ingrédients :

. 2 courgettes moyennes
. 1 pâte feuilletée
. 1 c. à c. d’origan ou du thym frais
. 100 g de bleu d’Auvergne ou fourme d'Ambert
. 3 œufs
. 1 briquette de crème fraîche
. Sel/poivre

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

Laver les courgettes, les couper en rondelles.

Etaler la pâte et la déposer sur un moule à tarte, piquer le fond de la pâte.

Répartir les courgettes, saupoudrer d’origan.

Couper le bleu d’Auvergne en dés et répartir sur la tarte.

Mélanger les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Verser sur les courgettes.

Enfourner pour 30 mn.

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Mercredi 26 août 2009

TARTELETTES TATIN DE TOMATES CONFITES

Une recette goûteuse à essayer impérativement !

J'adore faire cette tatin l'été avec les tomates de jardin (celles de mon papa ou de mon voisin) c'est tellement meilleur !

C'est vraiment tout simple.

PRECHAUFFER LE FOUR A 100°

Ingrédients :

- Tomates
- thym
- sel/poivre
- sucre
- huile d'olive
- pâte feuilletée
- basilic

. Découper les tomates en deux, les mettre sur la plaque du four, bombée en dessous (si ce sont des grosses tomates, les couper en larges rondelles).

. Saupoudrer de sel, de sucre (pour aider à confire et à donner une légère caramélisation) et de thym. Arroser d'huile d'olive et enfourner.

. Laisser cuire pendant 2 heures à 100° (en bref, vous oubliez vos tomates).

. Au bout de ce temps, sortir les tomates, et augmenter le four à 180°.

. Étaler la pâte feuilletée, faire des ronds de la tailles de vos moules à tartelettes ou faire une grande tarte.

Huiler légèrement le fond des moules. Déposer les tomates confites, le basilic ciselé puis la pâte feuilletée en rentrant les côtés à l'intérieur du moule.

Enfourner pour 20 à 30 mn suivant vos moules. La pâte doit être dorée.

Dégustez et appréciez...

*********************************************

Un petit aperçu des jardins de Chaumon sur Loire (41) qui cette année ont pour thème "jardins de couleur".

Si vous passez par là, allez visiter car cela vaut le détour. C'est magnifique !

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Samedi 15 novembre 2008

TARTE AUX OIGNONS ROUGES

Une recette que je fais toujours rapidement "à vu de s'yeux", mais dont tout le monde raffole...(Je vais faire l' effort de noter mes ingrédients pour vous).

Voyez par vous même, j' ai tout juste eu le temps de prendre en photo la dernière part !!!

Un de mes enfants a même était surpris que je la prenne en photo, car m' a-t-il dit : "depuis le temps que tu la fais, j' ai cru que c' était un secret culinaire...".

Non, non, chez moi il n' y a pas de secret surtout que cette recette me vient d' une amie, il y a très longtemps !!!

Comme toujours une recette très rapide.

Faire une pâte brisée :

150 g de farine
80 g de beurre en morceaux
1/2 c à c de sel
50 g d' eau

Mettre tous les ingrédients dans votre thermomix et régler 30 s sur fonction épi ou dans votre robot comme vous avez l' habitude.

Pour la tarte :

7/8 oignons rouges
3 c à s de farine
1 brique de crème fraîche
2 oeufs
100 g de parmesan
Huile d' olive
sel/poivre au goût

Une pâte brisée faite maison ou acheté

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

Étaler votre pâte pour qu' elle rentre dans votre moule à tarte et la piquer.

Couper les oignons en fines lamelles et les faire revenir doucement dans un peu d' huile jusqu' à ce qu' ils deviennent translucides (15/20 mn environ). Saler/poivrer. Au bout de ce temps saupoudrer de farine et remuer. Éteindre le feu et laisser en attente.

Mélanger les oeufs, la crème fraîche, et le parmesan.

Déposer les oignons sur le fond de pâte et verser le mélange oeufs/crème/parmesan. Je rajoute toujours en plus du parmesan sur le dessus.

Enfourner pour 40 mn environ (le dessus de la tarte doit être doré) .

Régalez-vous ! C' est une recette sympathique en entrée ou pour le soir en grosse portion.

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Samedi 4 octobre 2008

TATIN TOMATE/MOZARELLA

Les "tatins" je les adore aussi bien salées que sucrées...

Je trouve que ce mode de cuisson permet de bien garder les arômes , et le côté compoté/confit...huuuuuuum !

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
2 grosses boites de tomates pelées ou des fraîches si vous en avez encore !
8 tranches fines de bacon
2 boules de mozzarella
1 gousse d' ail
Huile d' olive
Sel/poivre
Basilic frais

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

Égoutter les tomates pelées.

Dans une poêle , faire chauffer 2 à 3 c à s d' huile d' olive. Y faire revenir les tomates (sans jus) pendant 30 mn environ. 10 mn avant la fin, ajouter la gousse d' ail coupé en petits carrés. Saler/poivrer

Couper la mozzarella et le bacon en lanières.

Huiler un moule à manquer. Disposer les tomates en étoiles. Par dessus le basilic haché, les lamelles de mozzarella et de bacon.

Recouvrir de la pâte feuilletée en faisant rentrer délicatement la pâte sur les côtés du moule.

Enfourner pour environ 30 mn. La pâte doit être dorée.

Démouler dès la sortie du four et décorer de quelques feuilles de basilic (je n' en avais plus, c' est pour cela que j' ai mis du persil).

Sentez cette bonne odeur qui se dégage....

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TARTES QUICHES ET CRUMBLE SALES

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