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LES FOLIES DE CATHERINE

Articles avec #poisson-crustaces

CURRY DE CREVETTES

11 Mars 2012, 05:49am

Publié par catoche41

                                       COURS-DE-CUISINE-JANVFEV-006.JPG

 

 

 

Un plat délicieusement parfumé grâce aux épices asiatiques. Rapide à faire, il suffit juste d'avoir tous les ingrédients ! 

 

 

 

Ingrédients :

 

- 1 kg de crevettes roses crues et décortiquées (moins fastidieux !)
- 1 grosse boite de lait de coco
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de gingembre frais
- 1 bâton de cannelle
- 3 c. à s de curry en poudre
- 1 c à.c de curcuma
- 1/2 c.à c de piment
- 2 c.à s de graines de cardamome
- 1 bâton de vanille
- 1 petite mangue mûre
- 2 c. à s. d’huile

 

 

 

Peler et émincer finement l'oignon. Écraser la gousse d'ail. Peler le gingembre et râpez-le.


Mettre l'huile dans une grande sauteuse. Y mettre l'oignon, le gingembre et l'ail. Laisser blondir 3 mn à feu doux.


Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines. Peler la mangue et la couper en petits cubes.

 

Ajouter toutes les épices dans la sauteuse et bien mélanger pendant 1 mn.


Verser le lait de coco, la gousse et les graines de vanille, saler/poivrer. Mélanger et laisser chauffer 5 mn le temps que l'ensemble soit bien chaud et épaississe.

Déposer alors les crevettes dans la sauteuse et poursuivre la cuisson encore 5 mn.


Avant de servir, retirer la gousse de vanille et ajouter les cubes de mangues et les feuilles de coriandre.

 

Servir bien chaud avec du riz thaï.

 

Je vous souhaite un bon dimanche.

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IRISH FISH PIE

16 Mai 2011, 06:47am

Publié par catoche41

                Montages32.jpg

 

Une délicieuse recette à base de poisson.

 

Cela ressemble tout simplement à notre "hachis parmentier".  J'ai fait "un mix" de plusieurs recettes (donnée et trouvé sur le net) pour la mettre à ma sauce et alléger les taches...

 

Nous étions 9 à table et tous nous nous sommes régalés...même celui qui n'aimait pas le poisson !

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 750g de filets de poisson à chair blanche et ferme 
  • zestes d'un citron  
  • des grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier coupées en deux
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 l de lait (voire un peu plus si cela ne recouvre pas le poisson) 
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 1 poireau émincé
  • 1 bouquet de ciboulette ciselée
  • 2 c à s de maïzena
  • Une purée faite avec 1 kg de pomme de terre (on peut en faire un peu plus !)
  • Sel/poivre 
  • paprika

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 200° C

 

Dans une sauteuse mettre les filets de poisson, un poireau émincé, les zestes de citron, le poivre, le laurier et le persil. Verser le lait et laisser mijoter pendant 15/20 mn.

 

Au bout de ce temps, retirer les filets de poissons et filtrer le court-bouillon. Mettre de côté le court-bouillon pour la sauce.

 

Déliter (fragmenter) le poisson avec une fourchette. Attention, le poisson ne doit pas être écrasé, on doit bien retrouver des morceaux.

 

Préparer la sauce :

 

Mélanger la maïzena au lait de cuisson que l'on avait réservé. Ajouter la ciboulette ciselée et l'ail passé au presse-ail. Mettre sur feu moyen. Porter le mélange à ébullition tout en remuant. Le mélange doit épaissir. Saler/poivrer au goût.



Incorporer la sauce au poisson et mélanger délicatement. Goûter à nouveau pour vérifier l'assaisonnement.

 

Prendre un plat à gratin. Beurré celui-ci. Déposer d'abord le poisson puis par dessus la purée.

Saupoudrer de paprika.

 

 

Enfourner une vingtaine de minutes, le temps de faire dorer le plat.

 

Soit, vous servez vos convives à l'assiette en vous servant d'un cercle à patisserie pour que ce soit plus joli ; soit en coupant de belles parts rectangulaires (plus simple ! pour celles et ceux qui n'ont pas l'habitude).

 

Voilà, il ne vous reste plus qu'à apprécier votre plat.

 

                                                  *************************************

 

Si vous souhaitez que je vous note ma recette de purée, n'hésitez pas !

 

Je vous souhaite une bonne journée.

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CABILLAUD EN ROBE D'ORANGE CARAMELISEE

1 Mars 2010, 07:36am

Publié par catoche41

                  2010-02-02-cours-de-cuisine-2-02-20102.jpg


Une recette originale et délicieuse que nous avons préparé à mon cours de cuisine. Tout le monde a aimé.

 
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
  •   4 filets de cabillaud (ou darnes)
  •   120 g de sucre en poudre
  •   60 ml de sauce soja
  •   1 gousse d'ail écrasée
  •   le zeste de 2 oranges + leur jus (si elles sont petites prendre le jus d'une 3ème)
  •   huile d'olive 
  •   2 c à s de jus de citron vert
  •   1 c à s de gingembre frais râpé
  •   1 c à s de sauce Nuoc Mam
  •    Maïzena (si nécessaire


Faire dorer le cabillaud dans la poêle avec un peu d'huile. Mettre de côté.
 
 -  Pour faire la sauce : (celle-ci étant délicieuse, ne pas hésiter à doubler les quantités !)
 
Mélanger la sauce soja, le sucre, le gingembre, l'ail, la sauce Nuoc Mam, le jus de citron vert, les zestes d'oranges et le jus.
 
Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, cela peut prendre un petit peu de temps. Si cela n'arrive pas, ajouter un peu de maïzena.
 
Ajouter les tranches de cabillaud dans la sauce et cuire à feu doux 5/8 mn (tout dépend de la grosseur des morceaux). Retourner à mi-cuisson. Arroser souvent afin que les tranches s'imprégnent bien des arômes.
 
Lorsque le cabillaud est bien laquée, disposer sur les assiettes et arroser de sauce onctueuse et délicieusement collante.

Je l'ai servi avec du quinoa pour changer du riz.

                                                                 *************

             Les blogueurs se mobilisent pour les Restos du Cœur


Beaucoup de gens sont à la rue ou sans ressource suffisante pour manger.

Pour la 25ème année, les Restos du Cœur ont entamé leur grande campagne de mobilisation pour pouvoir offrir des repas aux plus démunis.

Afin de venir en aide à cette association et à ses milliers de bénévoles, Danone et le groupe Carrefour se mobilisent pour la seconde année consécutive et s'engagent durablement !

Il faut que que la collecte annuelle de denrées et l'opération promo-partage remportent un véritable succès cette année...les temps sont durs !


Pour 4 produits Danone achetés en promotion dans les magasins Carrefour (entre le 15 et le 25 mars) et Carrefour Market (entre le 17 et le 28 mars), 1 repas sera offert aux Restos du Cœur. Objectif : offrir 1 million de repas à l'association.

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Tout au long de l'année, des salariés de Danone apportent leur expertise aux bénévoles des Restos du Cœur dans des domaines variés (RH, informatique, logistique, nutrition infantile). Carrefour propose des CDD et des CDI à des personnes en réinsertion.

Vous pouvez aussi participer à cette collecte nationale dans le magasin Carrefour ou Carrefour Market de votre choix (inscriptions via le widget "Je participe" disponible sur la page : http://bit.ly/bDxFT1

Merci.

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CABILLAUD AU CHOCOLAT

25 Février 2010, 10:45am

Publié par catoche41

A force d'entendre toujours parler du chocolat dans les recettes salés, je me suis dit : "Ma grande, il faut que tu testes !"

                 cabillaud-au-chocolat.jpg

Sur la photo on ne discerne pas très bien le cabillaud, qui se trouve sous la couche de chocolat...

Verdict des enfants de la maison...et moi aussi : Bizarre et bof, bof !!!

A mon avis, il manque qqchose dans la recette de la sauce. 

Le goût du chocolat est beaucoup trop présent et on sent également l'acidité du vin blanc...peut-être faudrait-il rajouter un peu de maïzéna et de fumé de poisson ?

Je vous donne quand même la recette (les tentations culinaires de Clémence), dès fois que vous y trouviez votre compte.


Ingrédients pour 4 personnes :


- 2 échalotes
- 30 cl de vin blanc
- 8 carrés de chocolat au poivre rose

Faire revenir les échalotes finement émincées pendant environ 5mn.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire environ 5mn.

Ajouter les carrés de chocolat et faire fondre sur feu doux en remuant.

Quand la sauce est prête servir de suite sur le poisson préalablement poêlé

                                                      

Et vous, avez-vous déjà cuisiné un plat salé avec du chocolat et qu'en avez-vous pensé ?

                                                              *****************************************************

Je me suis inscrite ici classement blog culinaire (clic sur l'image) pour le classement des blogs de cuisine. Si vous avez envie, votez pour moi. Merci.

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Flan de homard et sa crème d'estragon

17 Novembre 2009, 09:06am

Publié par catoche41

                                                   
               


Une recette réalisée avec mes élèves lors de mon cours de cuisine à la Maison des Provinces de Blois (41).

Ce flan est très fort en goût, mes enfants n'ont pas aimé. Je crois qu'il ne faut pas servir de grosses parts, quoique cela ne m'a pas déplu à moi... J'ai même beaucoup aimé, mais dans la version froide !


Je crois qu'il ne vous reste plus qu'à tester par vous même, pour me donner votre avis ! 

En tout cas c'est rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :


- 1 boite de bisque de homard,

- 2 citrons,

- 1 c à c de paprika,

- 25 cl de lait,

- 8 oeufs (4 oeufs entiers + 4 jaunes) Avec les blancs vous ferez des rochers coco

- un petit pot de crème épaisse,

- aneth 

- estragon frais ou séché,  

- poivre/sel



PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

Dans un saladier, mélanger la bisque de homard avec le paprika, le citron pressé, et l'aneth. Poivrer/saler au goût. Bien mélanger, le mélange doit être lisse.
 

Battre en omelette les oeufs (8 jaunes + 4 blancs) puis ajouter le lait. Verser, petit à petit, dans la bisque tout en remuant. La texture doit être crémeuse. Goûter et rectifier si besoin.


Verser le tout dans un moule à cake (beurré/fariné si nécessaire) 

Enfourner au bain marie pour une heure. 


Pendant ce temps, verser la crème dans un petit bol, ajoutez l'estragon (haché fin s'il est frais), verser un demi citron pressé petit à petit. Saler et poivrer tout en remuant. Goûter et rectifier si besoin.

Mettre la sauce.

A la fin de la cuisson, démouler le flan, très doucement, quelques mn après la sortie du four. Le flan se mange tiède ou froid accompagné de sa sauce bien froide. 

 
                                                   ***************************************

Une petite participation à un jeux. Il vous suffit d'aller

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LOTTE AUX CAROTTES

22 Septembre 2009, 11:47am

Publié par catoche41

                                         
                           


Une délicieuse recette de mon amie Esther. En ce moment il faut profiter de ce poisson à prix interessant.


Ingrédients par personne :

- 1 morceau de lotte
- 2 carottes environ

- cognac

- huile d'olive

- farine
- 1/2 oignon
- crème fraîche liquide (à l'oeil)
- gruyère râpée (à l'oeil)


Peler les carottes et les râper. Peler l'oignon et l'émincer.

Rouler les morceaux de poisson dans la farine et les faire dorer doucement dans l'huile. Les mettre de côté lorsqu'ils ont une jolie couleur.

Remettre un peu d'huile dans la poële et faire fondre doucement (feu doux) l'oignon émincé et les carottes râpées. Attention, cela ne doit pas dorer.

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

Lorsque les légumes sont fondus, ajouter la lotte et flamber le tout avec du cognac (qui sera chauffé avant dans une petite casserole)

Prendre un plat à gratin. Le beurrer et y mettre tous les éléments en disposant sur le dessus un peu de légumes (afin que cela soit joli à l'oeil). Verser la crème liquide et saupoudrer de gruyère.

Enfourner pour 20/25 mn environ. Le dessus doit être doré.

                                               *****************************************

Et voilà l'automne qui arrive...


                  

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CABILLAUD A L'ITALIENNE

31 Mars 2009, 08:39am

Publié par catoche41

                        

Recette demandée par "La louve" qui j'espère, sera satisfaite en la réalisant et surtout en la dégustant...Merci de ta fidélité !


Cabillaud rôti et recouvert d'une croûte d'herbes au citron, piment et noix. 

Recette à tester absolument, car c'est un délice!
Le fondant en bouche du poisson avec le côté croquant de la croûte, huuuuuuuuuuuuuum. Tout le monde s'est régalé à mon cours. 


Ingrédients pour 4 personnes :

- Dos de cabillaud d'environ 150 g chacun/personne
- 25 g de beurre
- 50 g de miettes de pain complet
- 25 g de cerneaux de noix concassées
- 2 brins de romarin (que les feuilles)
- 2  c à s de persil ciselé
- jus de 2 citrons (1 + 1)
- Zestes d'1 citron
- 1 gousse d'ail très finement coupées (ou si vous avez la flemme, prenez le presse ail)
- 3 c à s d'huile de noix
- 1 piment rouge coupé en tout petits dés.


PRECHAUFFER LE FOUR A 200°


Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse. Quand  il est fondu, ajouter le pain, les noix et le jus d'un citron, mélanger. Laisser dorer puis éteindre le feu et laisser en attente.

Mettre le cabillaud dans un plat à rôtir. Arroser d'huile de noix et enfourner pour 15 mn.,

Mettre l'ail, le jus de l'autre citron, le romarin et le persil ciselé, ainsi que le piment dans un saladier. Mélanger. Y ajouter la préparation en attente dans la sauteuse. Bien remuer.

Au bout des 15 mn de cuisson du poisson, le sortir et le tartiner généreusement de la préparation ci-dessus,.

Réenfourner pour 15 mn afin d'avoir une belle croûte pleine d'arômes et de goût.

Dégustez le accompagné de pomme de terre au four et régalez-vous.

A mon avis, vous m'en direz des nouvelles...Et puis ce n'est pas trop long à réaliser !

 

 

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PAPILLOTES

25 Mars 2009, 09:05am

Publié par catoche41

                  

Une papillote toute simple de poisson

Ingrédients :

- 2 à 3 rougets par personne (suivant la grosseur)
- 1 tomate émondée (sans la peau)
- poireau
- champignons
- citron
- huile d'olive
- aneth
-sel/poivre

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

Couper du papier d'allu ou autre suivant le nombre d'invité.

Émincer les champignons.

Couper le poireau en petites lamelles et lefaire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de mn.

Déposer les rougets sur l'allu. Recouvrir avec la tomate, quelques champignons émincés, et un peu de poireau. Couper une rondelle de citron que vous poserez sur le tout avec un peu d'aneth. Saler/poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Fermer la papillote et enfourner pour une vingtaine de mn.

Servir accompagné d'une pomme de terre cuite au four, elle aussi, dans une papillote. Mais là, il vous faudra environ 45 mn de cuisson. Vous l'arroserez d'une sauce à la ciboulette et fromage blanc.

Tout simple, mais plein de goût. Régalez-vous !

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