Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
LES FOLIES DE CATHERINE

Articles avec #pate - pain et brioche

UNE BRIOCHE NOMMEE KRINGLE

7 Mars 2012, 07:32am

Publié par catoche41

On pourrait dire aussi une brioche nommée désir tellement les enfants se sont précipités sur cette brioche comme des affamés

 

                 2012-02-16-Brioche---anniv1.JPG

 

C'est une recette qui circule beaucoup sur la blogosphère....et je comprends !

 

J'ai préparé cette brioche dans ma machine à pain (MAP). J'ai apporté quelques petites modifications.

 

 

Ingrédients :

 

- 300 g de farine
- 12 cl de lait tiède

- 4 c à s de sucre en poudre

- 1 œuf

- 30 g de beurre demi-sel

- 10 g de levure lyophilisée

 

Pour la garniture

 

- 40 g de beurre fondu

- 4 c à s de sucre en poudre

- 2 c à c de cannelle

- du sucre glace

 

 

 

 

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer le mélange 10 mn.

 

Verser la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans la MAP et la mettre en route fonction pâte. Laisser le beurre s'émietter avec la farine (un peu comme un crumble)

Ajouter le mélange levure+lait+sucre puis l'oeuf.

Laisser faire la MAP faire son travail (ça va pour l'instant...Pas trop fatiguant !.

 

A la fin du programme la pâte doit être élastique et homogène. Si elle ne vous parait pas avoir assez gonflé, laisser là encore un peu monter. Au bout de ce temps, retirer la boule et dégazer la pâte (enlever l'air en appuyant dessus).

 

Abaisser la pâte en un long rectangle.

 

Préparer la garniture en mélangeant le beurre fondu, le sucre et la cannelle.

 

Brioche---anniv.-Clement-002.JPG

 

 

Badigeonner la pâte de garniture puis la rouler comme pour une bûche(dans le sens le plus large).

 

Brioche---anniv.-Clement-003.JPG               

 

Couper le rouleau sur toute sa longueur avec un couteau bien aiguisé. Séparer en deux partie à peu prés égale et torsader les morceaux de pâte ensemble puis fermer en formant une couronne.

 

 

Brioche---anniv.-Clement-006.JPG

 

Fermer la brioche (pas facile pour que ce soit beau !) et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Refaire lever au moins 30 mn ou jusqu'à ce qu'elle ait bien regonflée.

 

Badigeonner le kringle du reste de garniture.

 

Enfourner entre 20 et 25 minutes environ (surveiller car cela cuit vite).

 

Attendre qu'elle refroidisse et se régaler !!!

 

Bonne journée. 

Voir les commentaires

BRIOCHE FEUILLETEE

29 Décembre 2011, 15:19pm

Publié par catoche41

                             cours-de-cuisine-fin-d-annee-20113.jpg

 

 

Encore un essai de brioche feuilletée que je trouve toujours aussi bonne au goût et avec une façon différente de faire le feuilletage.

 

 

Ingrédients :

 

- 2 oeufs

 

- 350 g de farine

 

- 50 ml de lait

 

- 50 ml d'eau

 

- 60 g de sucre

 

- 1 sachet de sucre vanillé

 

- 1 sachet de levure de boulanger 

 

- 60 g de beurre demi-sel mou

 

 

 

pour la garniture :

 

-  sucre roux       )

-  beurre fondu   )  A l'envie !

 

 

 

Si vous la faites en Machine à Pain :

 

Mettre les oeufs légèrement battus, le lait, l'eau puis le sucre et la farine. Ajouter la levure. Lancer le programme "pâte seule" ajouter le beurre mou au bout de 5 minutes.

 

Laisser tourner le programme.

 

Lorsque le programme est terminé, sortir la pâte et dégazer la (plonger le poing dans la pâte pour l'aplatir), filmer et réserver au frais quelques heures (idéalement la nuit)

 

 

 

Si vous la faites à la main :

 

Mélanger, le sucre, la farine, le sel et la levure.

 

Faire fondre le beurre.

 

Dans un bol, mélanger l'eau, le lait tiède, et le beurre fondu. Ajouter ensuite les oeufs légèrement battus.

 

Incorporer les liquides aux éléments secs.

 

Pétrir la pâte jusqu'à la rendre homogène (ajouter un peu de farine si trop collante)

 

Filmer et réserver au frais (comme au dessus).

 

 

Le lendemain  :

 

Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

 

Badigeonner de sucre roux et de beurre fondu.

 

Découper 4 bandes de pâte de la largeur du moule à cake .

 

Superposer les bandes et les découper en plus petits rectangles.

 

Garnir le moule  beurré avec ces rectangles en les posant les uns contre les autres.

 

Laisser lever une heure sous un linge à l'abri des courants d'air.

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

 

Badigeonner avec un peu de lait sucré (ou un jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau)

 

Enfourner pour 25 à 30 mn (environ).

 

 

Attendre au moins qu'elle tiédisse puis régalez vous !!!

Voir les commentaires

BRIOCHE EMMAILLOTEE AUX ABRICOTS

26 Octobre 2011, 21:34pm

Publié par catoche41

                         Montages40.JPG     

 

Une brioche originale avec le bon goût des fruits. J'ai pris des fruits au sirop, mais des fruits frais et de saison seraient meilleurs ! Dans ce cas faire pré-cuire les fruits s'ils sont durs à la base.

 

Je l'ai trouvé délicieuse le jour même, mais il en est resté une part que j'ai terminé le lendemain et je n'ai pas trouvé le bon goût de la veille !  

 

J'ai préparé la pâte dans ma MAP (Machine à Pain) menu "pâte".

 

 

Ingrédients :

 

  • 250 g de farine
  •  1/2 sachet de levure de boulanger
  •  1 oeuf
  •  4 c à s de sucre
  •  1 bouchon d'extrait de vanille
  •  1 bouchon de rhum
  •  25 cl de crème fraîche épaisse ou fleurette (j'ai pris 1/2 pot de taille moyenne)

 

 


Préparer la pâte en mettant tous les ingrédients dans la MAP et aller lire un bon "bouquin"...où utiliser vos mains en préparant la pâte sur un plan de travail et pétrir (un robot avec pétrin fonctionne sans problème et vous évite "trop d'effort").

Laisser monter environ 1h1/2 à 2h00 (la pâte doit doubler de volume).

A ce moment là, fariner une surface de travail et dégazer (pétrir en enlevant l'air) la pâte.

 

L'abaisser en formant un rectangle et déposer les fruits coupés en morceaux bien au centre en laissant une grosse marge de chaque côté (je dirais 5 cm à peu près).

            
                          2011-10-27-Cours-de-cuisine1.jpg

 

Découper aux 4 coins (un trait vertical) jusqu'au niveau des fruits comme sur la photo ci-dessous et rabattre le long des fruits.

 

 

                          2011-10-28.jpg 

 

Découper ensuite 8 bandes et les replier sur les fruits.

 

                          2011-10-27-Cours-de-cuisine3.jpg

 

Laisser monter à nouveau la brioche (elle doit de nouveau presque doubler de volume).

 

Au bout de ce temps, dorer la pâte avec du lait ou un jaune d'oeuf (auquel au aura ajouté un peu d'eau) à l'aide d'un pinceau.

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 200°

 

Enfourner  pour 20 mn environ (à surveiller).

 

Se déguste tiède ou froide, mais surtout régalez-vous en la savourant...

 

                                          ______________________________________________________

 

                            
Mon plaisir du jour : cette chanson

Voir les commentaires

BRIOCHE ITALIENNE

22 Mai 2011, 08:06am

Publié par catoche41

                         Montages34.jpg

 

 

Une recette vue sur CTV.

 

C'est une brioche faite en Italie au moment de Paques.

 

Elle est un peu dense (forcément on utilise de la levure chimique et non de la levure boulangère !) mais néanmoins délicieuse. Et puis elle a l'avantage d'être préparée rapidement. Nul besoin d'attendre la montée...pour les envies pressentes !!!

 

 

Ingrédients :

 

- 600 g de farine avec poudre levante intégrée 
- 3 oeufs
- 150 g de beurre fondu
- 175 g de sucre
- 1 bouchon de vanille liquide
- 2 bouchons de rhum (selon goût)
- 1 zeste d'orange et son jus
- Lait tiède.


PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger en ajoutant du lait petit à petit afin d'obtenir la consistance d'une boule de pâte facile à pétrir. Ni trop dur, ni trop molle.  

 

Déposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Avec un pinceau, dorer la brioche avec du lait ou un jaune d'oeuf + une c à s d'eau.

Enfourner pour  30 mn (la brioche doit être dorée).

Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler... 
 
 
Bon dimanche et bonne chine à tous les chineurs du dimanche...

Voir les commentaires

DELICIEUSE BRIOCHE DU WEEK-END

26 Mars 2011, 11:32am

Publié par catoche41

                                2011-03-25-brioche.JPG

 

Refaire des photos au soleil...Quel plaisir !

 

Voici une délicieuse brioche appelée Chelsea.

 

Elle est un peu plus dense que celle que je fais d'habitude mais non moins bonne...J'ai également apporté quelques légères modifications.

 

 

Ingrédients :

 

- 1 paquet 1/2 de levure de boulanger

- 225 ml de lait (230 g pour Isa...)

- 1 bouchon de fleur d'oranger

- 80 g de sucre

- 500 g de farine

- 1 oeuf entier

- 60 g de beurre salé fondu

 

 

Sirop :

 

- 40 g de sucre

- 65 ml d'eau (on n'est pas à 5 ml près !)

 

Le sirop peut être doublé au niveau des proportions sans problème...à vous de voir !

 

 

Mettre tous les ingrédients (sauf ceux du sirop) dans la MAP (Machine à Pain) et lancer le programme pâte (attention ça monte bien, j'ai du ouvrir le capot à la fin).

 

Vous pouvez la faire tout aussi bien dans votre robot avec le crochet pétrisseur ou dans votre thermomix sur la fonction "épi". Il suffit de laisser pétrir pendant 10 mn puis de la sortir. La laisser monter tranquillementà l'abris des courants d'air en prenant soir de la recouvrir d'un torchon.

 

Lorsqu'elle est bien montée, l'abaisser au rouleau sur une surface légèrement farinée.

 

Faire fondre 30 g de beurre au M. O. et l'étaler à l'aide d'un pinceau sur la pâte.

Parsemer généreusement de gros morceaux de sucre (comme celui des chouquettes).

Rouler en gros boudin. Couper des morceaux égaux que vous allez mettre de nouveau à monterdans vos moules (Je fais toujours un rond et un rectangle : 3 morceaux dans chacun).

 

Laisser monter. La pâte doit doubler de volume.

 

Quand elle a bien monté, PRECHAUFFER LE FOUR A 200°.

 

Enfourner 10 mn à 200° et 10 mn à 180°. A surveiller.

 

Pendant la cuisson de la brioche, faites votre sirop en mettant à petit bouillon le sucre et l'eau pendant environ 10 mn.

 

A la sortie de la brioche, verser le sirop dessus. Attendre quelques minutes et la mettre à refroidir sur grille.

 

Voilà, il ne vous reste plus qu'à la déguster et à vous régaler.

 

Bon samedi à tous.

Voir les commentaires

FOCACCIA D'EMILIA

13 Août 2010, 09:24am

Publié par catoche41

 

                       2010-08-12-pain-italien---flan-de-courgettes.JPG

 

Une recette qui me vient de ma famille d'Italie. J'adore la focaccia italienne. Elle a un goût de "reviens y"... Délicieux à l'apéritif ou pour un petit creux ! C'est un souvenir merveilleux.

 

On peut y mettre ce que l'on veut dessus. Moi je la fais toute simple, mais on peut y mettre des oignons ou des tomates, ou des olives. Enfin ce que l'on veut !

 

 

 

Ingrédients :

 

- 25 cl d'eau
- 1  c à c et demie de sel fin
- 4  c à s d'huile d'olive extra vierge
- 430 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
 
 
- Romarin frais
- Fleur de sel de l'Ile de Ré (ou autre fleur de sel)
 
 
Mettre la première partie des ingrédients dans la machine à pain et mettre sur programme "pâte" (N° 8 chez moi) Vous pouvez également le faire à la main.
 
A la fin du programme, sortir la pâte la faire retomber. La mettre sur la plaque du four huilé ou sur du papier sulfurisé huilé. Huiler également le dessus de la focaccia avec un pinceau. Laisser encore monter une heure environ (la pâte doit doubler de volume).
 
A ce moment là, l'étirer (mais pas trop !) en appuyant avec les paumes de main pour faire un rectangle.
 
Saupoudrer de fleur de sel et insérer les feuilles de romarin. Laisser de nouveau monter une demie-heure à 45 mn. Faire des trous avec les doigts (sans toutefois passer au travers !) c'est ce qui donne l'aspect caractéristique de la focaccia. Remettre de l'huile d'olive sur le dessus avec un pinceau. La laisser encore monter environ 1 heure à 1 heure 1/2.
 
Au bout de ce temps, PRECHAUFFER LE FOUR A 220-240°
 
Lorsque le four est bien chaud, enfourner pour 20 mn environ. A surveiller !
 
Et voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler.
 
Donnez moi votre avis surtout.
 
Très bonne journée.
 
 
                                                   2010-08-12-pain-italien---flan-de-courgettes2.jpg
Aujourd'hui mon 700 ème article...Je m'impressionne !!! Merci pour votre fidélité et pour les commentaires que vous me laissez.
Un petit bonnus
 

Voir les commentaires

ON NE M'ARRETE PLUS...BRIOCHETTES

5 Août 2010, 16:06pm

Publié par catoche41

Et oui, j'ai la chance de pouvoir partir comme je veux !

 

Je suis donc retournée en Auvergne avec ma petite nièce Salomé. Une semaine très très dure comme vous pouvez le constater sur cette photo...

 

                                             DSCN4058.JPG

 

Et comme elle adore cuisiner, j'ai abusé de ses services...

 

Dans un premier temps, nous avons fait des briochettes,

 

          DSCN4061.JPG

 

J'ai trouvé la recette sur le site O'délice. Je l'ai légèrement modifiée pour la mettre à mon goût.

 

 

 

Ingrédients pour 12 briochettes environ :

 


- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 4 d’oeuf
- 10 cl de lait tiède
- 100 g de sucre
- 150 g de beurre mou

-  1 c à s de rhum

 

 

 

Réhydrater la levure dans 2 c à sd’eau tiède et laisser reposer 15 mn (le temps de la laisser monter un peu).

 


Dans la machine à pain, déposer la levure, la farine, les oeufs, le lait, le rhum, le sucre et le beurre.

Démarrer le programme pâte (N° 8 en général). Bien laisser monter la pâte, même si le programme est terminé et qu'il a sonné.

 


Façonner les boules sur un plan de travail légèrement fariné. Laisser encore lever 1h environ (j'ai laissé toute la nuit).

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 200°

  

Dorer les briochettes avec du lait et enfourner 10 mn.

 

Voilà, il ne vous reste plus qu'à étaler de la confiture (d'abricot pour nous) et à vous régaler.

 

Bonne journée.

 

Voir les commentaires

SECRET DE FAMILLE...CRESCENTINA

7 Mai 2010, 09:10am

Publié par catoche41

                                2010-05-04-quatre-quart-poire-choco---tiramisu.JPG

 

Voilà ce que mon papa nous a préparé le week-end dernier...Une spécialité italienne de sa région "Emilia" (Italie du Nord).

 

Une sorte de petits pains.

 

Pour les déguster, on coupe en deux et on tartine dessus une farce à base de cochon, romarin, ail, et parmesan. Miaaaam !!!

 

On appelle ça "crescentina" ou "tigelle".

 

C'est tout simple, mais quelle fête à la maison quand papa nous les prépare !!!

 

Bon vendredi.

Voir les commentaires

BRIOCHE NON FEUILLETEE

22 Mars 2010, 15:55pm

Publié par catoche41

                2010-03-21-quiche-brownies.JPG

Alors là, je voulais continuer dans la recherche de mon "graal" concernant la brioche feuilletée, mais je discutais tellement avec mon fils ainé que je me suis complètement "plantée" et, dans les ingrédients et, dans la façon de faire.

Voilà ce que c'est de faire toujours trop vite en ayant la tête déjà ailleurs...Vous ne saurez pas où !!!

Cependant le résultat est tout à fait convenable, même très bon. Mais maintenant que j'ai habitué la petite famille aux brioches feuilletées, forcément...Y'a pas mieux !

Cela dit c'est beaucoup plus simple et plus rapide.

Voilà comment j'ai fait.

A faire dans un robot, en MAP (machine à pain) ou avec vos mimines...

Ingrédients :  
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel 


Mettre tous les ingrédients dans votre MAP et lancer le programme pâte. Même chose si vous prenez votre robot ou "vos mimines".

Laisser monter votre pâte, elle doit tripler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer (la raplatir) et faire 3 boules de poids identiques (à peu près, n'allez pas peser !).

Laisser gonfler à nouveau.

Enfourner à froid dans votre four en mettant la température à 180° pour 30 mn environ. La lame d'un couteau planté au centre de votre brioche doit ressortir sèche. 

Démouler sur grille et laisser refroidir.

Ensuite il ne vous reste plus qu'à vous régaler !


Edit : j'ai oublié de dire qu'il fallait laissé regonfler la pâte après l'avoir mise dans le moule à brioche... Erreur réparée !

Voir les commentaires

NOUVEL ESSAI DE BRIOCHE

10 Mars 2010, 07:34am

Publié par catoche41

            Montages16.jpg

Encore une recette de brioche bien feuilletée. Elle a été apprécié à sa juste valeur mais tous ont dit que celle-ci (clic sur le mot) était meilleure au niveau goût de brioche et surtout plus sucrée.

Moi je lui ai trouvé un petit goût de croissant...ce que je recherche, mais ce n'est pas encore ça.

Je n'ai pas encore trouvé mon graal, mais ça ne saurait tarder...Tout vient à qui sait attendre !!!

Les enfants m'ont dit :"tu n'as qu'à demander sa recette au boulanger !!!" Ben oui, suis-je bête !...je me vois bien faire ça.


Ingrédients :

- 375 g de farine
- 70 g de sucre
- 3 oeufs
- 150 g de crème fraîche
- 1 sachet de levure boulangère
 

  Cette pâte doit être préparée la veille.

Mettre dans la MAP la farine, le sucre, les oeufs, la crème fraîche, et la levure. Laisser monter puis mettre au frigo pour la nuit.
 

Le lendemain, travailler la pâte comme pour une pâte feuilletée. Étaler la pâte en forme de rectangle et disposez dessus 100 g de beurre en petits morceaux.
 

Plier la pâte en portefeuille pour enfermer le beurre. L'étendre puis la plier en trois, étendre dans l'autre sens puis plier à nouveau.En tout il faut le faire 4 fois.
   
  Étaler la pâte en un rectangle de 60 x 40 cm environ.
 

Rouler ce rectangle dans le sens des 60 cm et couper des morceaux d'environ 5 cm. 3 dans le moule à brioche et 4 dans le moule à cake, ou le tout dans un moule à manquer.
 

Prévoir un espace entre chaque morceaux car ça va gonfler...
 

Laissez lever jusqu'au bord du moule.

Au bout de ce temps préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 25 mn.

                               2010-03-08-BRIOCHE.JPG

Quelle bonne odeur dans la cuisine le matin...Huuuuuuuuuuuuuuuum !!!

Allez, qui vient au prochain petit déjeuner du week-end ?

Voir les commentaires

BRIOCHE EXCEPTIONNELLE

3 Mars 2010, 07:45am

Publié par catoche41

         2010-03-01-soiree-litteraire1.JPG

Il y 15 jours, j'étais chez ma petite soeur qui, pour le goûté, avait une brioche feuilletée excellente qui venait de chez le boulanger. En la mangeant nous avions un petit goût de croissant....huuuuuuuuuuuuuuum !!! 

En rentrant à la maison je me suis dit qu'il fallait que je teste des recettes de brioche feuilletée pour retrouver ce goût et ce feuilletage.

Voici mon premier test (qui ne sera pas le dernier !). Une brioche ultra aérée, excellente, avec une mie feuilletée, mais je n'ai pas retrouvé le goût de celle de ma soeur.

Je vous donne la recette car c'est quand même "à se lécher les babines". La famille m'a demandé d'en faire une toute les semaines...c'est tout dire !


Ingrédients :

- peser 3 œufs et compléter jusqu''à ce que vous obteniez le poids de 290 g avec du lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 80 g de sucre
- 500 g de farine
- 1,5 c à c de sel
- 80 g de beurre


 

Mettre dans la "Machine à Pain" programme pâte (ou avec vos mains) et laisser encore monter après la fin du programme car il faut qu'elle triple de volume.

Emballer alors la cuve d’un sac plastique et mettre au frigo au moins une heure (je l'ai laissé plus)
.

Au bout de ce temps, réaliser le feuilletage avec 120 g de beurre. Surtout bien abaisser la pâte (en un rectangle) avant de faire les tours.

Faire 3 tours simples (plié en 3) ou bien un tour simple et un double (plié en porte-feuille). Si la pâte chauffe, le beurre aura tendance à se sauver, il faut alors vite la mettre au réfrigérateur dans un sac plastique (ou recouverte d’un film étirable).


La pâte feuilletée est replacée au frigo pour au moins 30 mn. (Je l'ai laissé plus longtemps).

 

Abaisser ensuite en un long rectangle, le plus fin possible (l’idéal c’est moins de 5 mm). Rouler alors en boudin bien serré. 

 

Trancher à l’aide d’un couteau à pain, sans trop appuyer, des tronçons plus ou moins longs. Pour un moule à cake : 4 boudins de 5 cm, pour un moule à brioche 3 boudins de 7 cm de long.


Laisser lever jusqu’à ce que le volume ait doublé. L’idéal étant de faire lever dans un endroit pas trop chaud (je l'ai fait dans mon four éteint) comme ça le beurre ne se liquéfiera pas et la brioche sera plus belle.Je l'ai laissé lever toute la nuit


Dorer avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau, puis enfourner avec un démarrage à froid 25/ 30 mn à 180°C.

Démouler et mettre sur grille.

Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

                       soiree-litteraire-039.JPG
                                

Voir les commentaires

BAÏCOLI

4 Février 2010, 19:31pm

Publié par catoche41

                    Montages12.jpg


J'espère que mon interprétation de ce dessert Vénitien vous plaira parce que j'ai l'impression qu'en ce moment vous n'avez pas "la patate". Beaucoup moins de commentaires...il y a baisse de régime ! Il va falloir que je vous "booste" un peu...

Vous avez les doigts engourdis ou alors vous n'aimez pas ce que je vous propose ?
 
Ce biscuit se déguste avec un café, un capuccino (un vrai tant qu'à faire !), un chocolat, un thé, un vin doux, ou ce qui vous fera envie !

La recette peut vous paraitre un peu longue et fastidieuse, mais ça n'est pas le cas...c'est plus le robot qui travaille que vous...A essayer si vous voulez goûter ces biscuits que les vénitiens dégustent depuis des lustres !

Ingrédients : 
  • 500 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1sachet et demie de levure de boulanger 
  • 1 blanc d'oeuf
  • environ 30 Cl de lait
  • Sel (je n'en mets pas puisque j'utilise toujours du beurre salé)




    Faire fondre le beurre.

    Dans le bol du robot (ou à la main) mélanger la farine, la levure et le sucre.

    Monter le blanc en neige.

    Ajouter le beurre et incorporer délicatement le blanc en neige.

    Laisser le crochet pétrisseur travailler pendant que vous incorporez le lait petit à petit. La pâte doit être molle (plus consistante qu'une brioche...entre le pain et la brioche quoi !!!). Si elle vous paraissait trop dure, ajouter encore un peu de lait en y allant très doucement.

    Bien malaxer pendant 5/10 mn.

    Je mets un sac plastique sur mon saladier puis un torchon pour éviter les courants d'air et laisser monter la pâte (Ceci dit, à cette époque de l'année on cherche plus la chaleur que les courants d'air !!!).

    Laisser lever la pâte. Minimum 2 heures. Si elle n'a pas bougé, mettez là prés d'un radiateur et attendre qu'elle monte gentiment et oubliez la.

    Au bout de ce temps de levée,

    PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

    sortir la pâte et la dégazer. Fariner vos mains et très légèrement le plan de travail. 

    Découper en 3 ou 4 patons et étirer comme un gros saucisson Lyonnais. Bien rouler pour qu'ils aient une jolie forme lisse. Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en ne les serrant pas trop.

    Laisser cuire environ 15 mn. Ils doivent  peu colorer. Les sortir et laisser refroidir.

    Au bout de ce temps,

    PRECHAUFFER LE FOUR A 220°

    Quand nos sortes de petits pains briochés sont bien froid, les découper en tranches assez fines et mettre sur la plaque du four. Enfourner pour environ 5/10 mn suivant votre four. 
    A surveiller car les "baicoli" doivent être juste dorés (comme sur la photo).

    Les laisser refroidir sur grille et déguster. 
     
                                  ***********************************************************

    Ce week-end je suis à Paris ! 

    A moi l'exposition "Soulage" (entre autre) et de jolies photos pour vous...

Voir les commentaires

Pains au lait

3 Février 2010, 06:57am

Publié par catoche41

      brioche-cours-de-cuisine-italiennne-01-2010-010.JPG

Un article rapide car je travaille toute la journée et ne rentre que vers 20 h 00/ 20 h 30.

Voici une recette prise chez mon amie Cath et je vous laisse aller sur son blog pour prendre la recette car je n'ai rien changé (à part la quantité de sucre, j'ai mis 6 c.à s. bombées).

Vous aurez la recette en cliquant  ICI

Voir les commentaires

PAIN AU YAOURT

2 Novembre 2009, 08:18am

Publié par catoche41

                     

    
C'est un pain qui est aéré. Cela ne se voit pas sur la photo, car je l'ai coupé à la sortie du four et forcément la mie s'est collé

J'ai testé  cette recette de pain en MAP (Machine à Pain) car elle m'intriguait. Non pas par le yaourt mais par l'oeuf présent dans la recette.

Nous avons apprécié ce pain qui se conserve bien et l'avons trouvé goûteux.

Cependant,je ne vois pas l'intérêt de mettre un oeuf. Il faudra donc que je réessaie cette recette en le supprimant pour voir la différence.

Ingrédients :

 

  • 200 g de farine complète
  • 200 g de farine blanche normale
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 1 c à s de sucre roux
  • 1 c à c de sel
  • 1 œuf
  • 2 pots de yaourt bulgare (ce sont ceux que j'avais dans le frigo) 
  • eau tiède (quantité à ajuster selon la texture de la pâte)
 
 
Verser dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre : le yaourt, l'oeuf battu,  le sucre, la levure, les farines et le sel. Lancer le programme "pâte".

Si la pâte est trop épaisse rajouter progressivement (allez-y doucement) un peu d'eau tiède. La pâte doit être souple  mais pas collante.

A la fin du programme, mettre la boule de pâte sur la plaque du four, strier profondément le dessus du pain avec une lame de rasoir et laisser regonfler une demi-heure.

PRECHAUFFER LE FOUR A 240°

Déposer sur la lèche-frite un verre d'eau si vous avez la place ou alors directement sur la sol du four.

Enfourner 10 mn à  240°,  puis 30 mn à 180°.

A la sortie du four, admirez votre pain et régalez-vous !


Sans machine à pain :

Mélanger ensemble les farines et la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Ajouter le sucre, le sel,  l'oeuf et  le yaourt. Malaxer longuement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser reposer 2 heures sous un torchon.
 

.            

Voir les commentaires

PETITS PAINS BRIOCHES STYLE PAINS AUX RAISINS

20 Octobre 2009, 07:19am

Publié par catoche41

 

                   

Une recette trouvée sur CTV.


Je les ai fait pour le goûter.

Délicieux, délicieux, délicieux......miaaaaaaaaam miaaaaaaaaaaaam, recommence elle est géniale ta recette.

En bref, tout le monde a adoré.

Alors sans hésitation, je vous conseille de faire ces petits pains aux raisins.

Ingrédients pour la pâte :


- 200 ml de lait
- 2 oeufs battus
- 75 g de sucre
- 1 bouchon de vanille liquide
- 500 g de farine
- 2 sachets de levure de boulangerie
- 150 g de beurre

Ingrédients pour la crème patissière :

- 100 g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 75 g de farine
- 80 cl de lait

- des raisins secs (suivant votre goût)

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°


Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP (Machine à Pain). Lancer le programme pâte. Si vous n'avez pas de MAP, utiliser vos mains...

Mettre à gonfler les raisins secs dans du rhum avec du thé chaud.


Préparer la crème pâtissière. Moi je l'ai mise dans mon thermomix...

Autrement,

. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

. Incorporer la farine et bien amalgamer.

. Mettre à chauffer le lait. Lorsque qu'il est chaud verser d'un coup sur le mélange oeufs/farine/sucre/lait. Remuer avec le fouet et remettre dans la casserole sur le feux.

. Continuer de remuer avec le fouet jusqu'à ébullition (pendant 4/5 mn environ).

. Au bout de ce temps, votre crème aura épaissie et vous pourrez arrêter la cuisson.

. Mettre un cellophane dessus pour éviter qu'elle ne fasse une peau et laisser refroidir.


A la fin du programme de la MAP, abaisser la pâte en un rectangle (pas trop fin pour que la crème pâtissière ne passe pas au travers lorsque vous allez rouler le tout).

Etaler la crème pâtissière froide sur la pâte et parsemer de raisins secs.

Rouler délicatement le rectangle (dans le sens de la longueur) pour former un "boudin".

Couper des tranches plus ou moins épaisses selon votre envie (moi je les ai coupé un peu épaisse).
 
Disposer les petits pains sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
et laisser lever encore 1/2 heure.

Enfourner pour 25 mn. Les petits pains doivent être dorés.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !



Voir les commentaires

1 2 3 4 > >>