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LES FOLIES DE CATHERINE

Articles avec #viande

PETITS PATES DE PORC/JAMIE OLIVER

4 Février 2012, 14:35pm

Publié par catoche41

                    2012-02-03-COURS-DE-CUISINE-JANVFEV1.JPG

 

Une recette prise sur le blog d'Hélène de Cannes. Mes enfants ont adoré...et pourtant ils sont difficiles, surtout ma fille. Elle a du être élevée dans le luxe !!!!

 

 

Ingrédients :

- Huile d'olive
- 1 oignon rouge, haché finement
- quelques brins de thym, romarin et une feuille de laurier
- 500 g de saucisses de porc de style anglais ou de chipolatas de bonne qualité  
- un pointe de piment
- 1/4 de c à c de quatre-épices
- la même chose de muscade fraîchement moulue
- 1 œuf battu

Pour la pâte :

- 150 g de saindoux
- 250 ml d'eau 
- 1 c à c de sel
-  500 g de farine

 

 

 

 

1 - Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire suer les oignons. Après 5 mn, ajouter les aromates, laissez cuire encore 5 mn, (ceux-ci doivent être tendres) Mettre de côté.

2. Mettre le saindoux dans une casserole avec l'eau et le sel. Amener à ébullition.
Déposer la farine dans un saladier faire un puits au milieu et verser le mélange eau/saindoux. Mélanger et former une pâte. Mettre en boule Laisser reposer et surtout tiédir. Envelopper dans du cellophane et sortir au fur et à mesure de l'utilisation.

3. Avec environ 2/3 de la pâte, foncer vos petits moules (j'ai utilisé une plaque de moules à muffins). Laisser dépasser un peu de pâte de chaque moule.

4. Enlever les saucisses de leur peau et mélanger la viande avec les oignons refroidis, le piment, le 4 épices et une bonne pincée de noix de muscade. Assaisonner avec le sel et le poivre.
 

Répartir dans les moules en appuyant bien vers le bas pour s'assurer qu'ils sont bien remplis.

5. Étaler la pâte réservée et découper des cercles juste un peu plus grands que le diamètre de vos moules.
Badigeonner la pâte dépassant des moules avec l'œuf battu, puis placer un cercle de pâte sur le dessus. Appuyer sur les bords pour sceller. Couper l'excédent. Utiliser vos pouce et index pour pincer les deux pâtes en faisant comme de petites vagues.

6. Enfourner et cuire 45 mn environ, où jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'alu .
Sortir du four et laisser refroidir un peu. Retirer les pâtés de leurs moules.
 
Peut se déguster chaud ou froid.
 
 
Bon samedi sous ce soleil magnifique.

 

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DAUBE DE BOEUF AUX PRUNEAUX

27 Décembre 2011, 10:12am

Publié par catoche41

                 Montages46.jpg

 

Par ces temps froids, quoi de mieux que ces plats familiaux retravaillés certe...mais tellement classique !

Ingrédients :

  • 100 g de pruneaux dénoyautés
  • 700 g de joue de boeuf coupées en morceaux
  • 1 kg de carottes
  • 100 g de dés de lard
  • zestes d'une orange
  • 2 petits oignons ou 1 gros
  • 4 gousses d'ail
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 2 clous de girofle
  • 5 grains de poivre
  • 1 1/2 c à c rase de noix de muscade
  • sel/poivre

 

La veille :

 

Faites mariner la viande avec le vin, le bouquet garni, les oignons, les carottes découpés en rondelles et les gousses d'ail pelées. Saupoudrer de noix de muscade.

 

Enfermez dans une gaze ou une grosse boule à thé les clous de girofle, les grains de poivre. Ajoutez-les à la marinade.

 


Le lendemain :

 

Faitre rissoler le lard dans une cocotte en fonte.

 

Égoutter soigneusement tous les aliments de la marinade et faites-les revenir dans la cocotte. Verser ensuite la marinade et environ 1/2 l d'eau chaude (la viande doit être à peine recouverte). Poivrer/saler.

 

Couvrir et laisser mijoter à tout petit feu pendant 4 heures (ou 1 h 15 à 1 h 30 en cocotte minute à partir du chuchotement).

Quinze minutes avant de servir ajouter les pruneaux et les zestes d'orange dans la cocotte.

 

Enlever le bouquet garni et le petit sac en tissu avant de servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

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QUE FAIRE AVEC DES RESTES DE POT AU FEU

30 Octobre 2011, 08:53am

Publié par catoche41

                            recette---anni-Lison.jpg

 

En général, lorsqu'il me reste de la viande de pot au feu, je fais une cuisine que m'avais appris ma maman avec la viande ; et une soupe avec le bouillon. Les légumes sont pratiquement  toujours terminés au premier repas....

 

 

  • 30 g de beurre et 1 c à s d'huile
  • 1 c à s bombée de farine
  • 1 reste de viande de pot au feu 
  • 1 oignon
  • 250 g de champignons de Paris (ou une boite)
  • 2 ou 3 louches de bouillon
  • sel, poivre, persil

 

Émincer l'oignon et les champignons en fines lamelles.
 

Mettre le beurre et l'huile dans la sauteuse chaude et faire cuire l'oignon doucement pendant 5/10 mn. 

 

Ajouter la viande. La faire revenir sur feu fort au début pour dorer les morceaux puis doux ensuite. Saupoudrer de farine et bien mélanger pendant 3/5 mn.

  

Incorporer le bouillon en remuant afin d'obtenir une sauce onctueuse (ne pas hésiter à ajouter du bouillon si besoin).

 

Au bout de ce temps rajouter les champignons et laisser cuire encore 5/10 mn.

 

Saler/poivrer au goût. Parsemer de persil ciselé.

  

 

                                   ___________________________________

 

Mon bonheur du jour : Un bouquet de fleurs offert par mon aîné.

 

 

 

                          2011-10-30-BOUQUETS-DE-FLEURS.JPG

 

Quand une porte du bonheur se ferme, une autre s’ouvre, mais nous, nous continuons à regarder la porte fermée et nous n’accordons pas d’importance à celle que nous venons d’ouvrir.

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POULET BOURBONNAIS A LA MOUTARDE DE CHARROUX

23 Octobre 2011, 10:26am

Publié par catoche41

                    Truffade-auvergnate-et-Poulet.jpg

 

Encore une délicieuse recette d'Auvergne ou les couleurs de l'automne sont magnifiques en ce moment et les châtaignes délicieuses. Nous nous sommes tous régalés avec ce poulet. Vous pouvez y aller les yeux fermés. Si vous n'avez pas de poulet bourbonnais, prenez en un autre, mais de qualité...c'est ce qui fait la différence à la cuisson.

 

 

Ingrédients :
  
  • 1 poulet bourbonnais découpé de 1,8 kg environ
  • moutarde de Charroux (si vous n'en trouvez pas, une moutarde à l'ancienne fera l'affaire)
  • 1 botte d'échalotes
  • sel et poivre
  • environ 20 cl de crème fraîche
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc de Saint-Pourçain 
  • garniture aromatique (oignons, carottes, poireaux, bouquet garni) ou fond de volaille en poudre.
  
 

Préparer un fond de volaille en faisant suer la garniture aromatique avec les abattis et carcasse du poulet, puis ajouter le vin blanc et l'eau (cela doit faire 500 ml de liquide)...Ou préparer avec un fond de volaille en poudre. Laisser réduire aux trois-quarts.

 

Faire revenir les morceaux de poulet (sans ajout de gras) afin de les faire dorer. Les déposer dans une cocotte avec le volaille et laisser cuire à feu doux pendant 45 mn en surveillant et en remuant de temps en temps. 

 

Retirer le poulet du fond de volaille. Passer le fond au chinois si c'est un fond de volaille fait maison, puis mettre dans une casserole.

 

D'autre part, faire suer* les échalotes dans une poêle chaude avec beurre et huile. Dès que le beurre est fondu,ajouter les échalotes avec une pincée de sel et baisser le feu. Cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

 

A ce moment là, les incorporer à la sauce. Ajouter la moutarde de Charroux, les champignons de Paris coupés en lamelles et la crème fraîche. Laisser cuire encore 10 mn environ.

 

Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

 

 

Explication :
 
*suer :faire évaporer au maximum l'eau contenue dans l'échalotte.
 
                                    ____________________________________
 
 
Un petit mot rapide me concernant
 
J'ai décidé d'être heureuse et de m'offrir chaque jour un petit bonheur.
 
Je vous ferai part des miens et vous invite à faire de même sur vos blogs respectifs si le coeur vous en dit.
 
C'est tellement important de se sentir bien et d'être heureux. Et....le bonheur attire le bonheur !
 
On est attiré par les gens heureux, ceux qui respirent la joie de vivre et le bonheur alors soyons comme eux et faisons partie du même groupe : "Le Club des Gens Heureux"
 
Je déclare ouverte la séance du Club des Gens Heureux.
 
Pour celles et ceux qui n'ont pas de blog et souhaitent participer (plus on est de fous et plus on rit) je vous invite à laisser vos messages de bonheur dans les commentaires.
Et pour les blogueurs, je vous invite également à laisser un message dans les commentaires pour que nous puissions aller vous visiter.
 
Et je pense que pour s'y tenir il faut se donner un jour, nous dirons donc que ce sera tous les dimanches. Et commençons aujourd'hui !
 
J'espère que vous serez nombreux à participer. J'attends vos commentaires avec impatiente.
 
Un grand merci pour m'avoir lu jusqu'au bout.
 
                    
MON BONHEUR DU JOUR :
- Je me suis préparée un moëlleux au chocolat avec un bon feu de cheminée
 
                                               2010-12-05 cours cuisine + neige5
 
 

                                            

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EPAULE D'AGNEAU AU BBQ

4 Juin 2011, 14:35pm

Publié par catoche41

                                    Montages37.jpg   

 

Cela faisait des années (voir des dizaines d'années) que je rêvais d'un BBQ, mais mon mari était contre. Les choses étant ce qu'elles sont aujourd'hui, mes enfants m'ont offert pour la fête des mères ce magnifique BBQ à couvercle (comme celui de Nigella pour les initiés !)

 

 

Depuis que je l'ai, je ne cesse de m'en servir. Je l'apprivoise...nous faisons doucement connaissance ! J'écoute les conseils des uns et des autres.

 

 

D'abord, quelques règles essentielles :

 

- Etre patient,

 

- Ne Jamais Cuire les aliments sur un BBQ avec des braises encore rouges...il faut attendre qu'elles deviennent blanches.

 

- Ne jamais percer les saucisses, les merguez...C'est la graisse en tombant qui attisera le feu et donnera des flammes (très mauvais pour une cuisson saine). De plus, elles n'en seront que plus moëlleuse. Par contre attention lors de la dégustation que la graisse ne saute pas sur vous ou votre nappe en découpant vos saucisses.

 

- Toujours éloigner les enfants,

 

- Ne pas allumer le feux avec n'importe quoi, il y a toute une "armada" d'allume feux en supermarché, servez-vous en (avec "parcimonie" quand même) si vous ne savez pas faire autrement.

 

- Ayez toujours à porter du BBQ une bouteille d'eau pour parer un éventuel départ de feux.

 

- ...

 

 

Si, avec ces quelques conseils, vous n'arrivez pas à faire une bonne cuisson, c'est vraiment que vous n'avez pas lu jusqu'au bout !!!

 

 

 

Ingrédients :

 

- Une petite épaule d'agneau

- 1 beau citron

- huile d'olive

- des herbes de provence

- sel/poivre

 

 

Badigeonner d'huile d'olive.

 

Presser le jus d'1/2 citron (entier s'il est petit) et arroser votre épaule.

 

Saler/poivrer.

 

Saupoudrer généreusement d'herbes de Provence.

 

Laisser reposer deux, trois heures au frigo en tournant la viande de temps en temps pour qu'elle s'imprègne bien de la marinade.

 

Au moment de la cuisson, préparer le BBQ. Quand les braises ne sont plus rouges déposer votre épaule (que vous aurez sorti de la marinade) et fermer le couvercle. Cuire environ 20 mn de chaque côté en badigeonnant de temps en temps avec l'huile de macération.

 

Vérifier la cuisson et servir accompagné de demi-tomates et lamelles de courgettes cuitent en même temps que votre viande.

 

Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

 

Bonne journée.

 

                                   

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AILERONS DE VOLAILLE CARAMELISES AUX EPICES

6 Mars 2011, 17:42pm

Publié par catoche41

                              Ailerons-de-poulet-caramelises.JPG

 

Une recette Cuisine TV que nous avons réalisée avec mes élèves lors d'un cours de cuisine il y a quelque temps. Je les ai fait beaucoup rire lorsque je leur ai montré comment dénuder les ailerons

 

 

 

Ingrédients pour 4 :

- 12 ailerons de poulet
- 1 c à s de gingembre en poudre
- 1 c à s de paprika en poudre
- 1 c à s de curry en poudre
- 1 c à s de coriandre en poudre
- 2 c à s rase de miel
- 1 belle c à s de moutarde
- 2 branches d’estragon

- 25 cl de jus de pomme

 

 

 

Couper les ailerons en deux. Utiliser les pilons (la partie la plus charnue) et les dénuder à partir de l'endroit où vous avez sectionné. (Nous avons gardé l'aile entière au cours, c'était plus simple !).

 


Faire colorer les pilons dans une cocotte avec de l'huile d'olive.


Mélanger le paprika, la coriandre, le gingembre, le curry et les ajouter aux pilons. Remuer. Laisser colorer pendant 5 bonnes mn.

 

Ajouter le miel et enrober les pilons. Remuer et laisser prendre un peu.


Mélanger la moutarde, le jus de pomme et un peu d'eau. Déglacer avec ce mélange. Surveiller la cuisson en mélangeant régulièrement. Il doit toujours y avoir un peu de liquide pour pouvoir enrober.

 

Ciseler les feuilles d'estragon.



Laisser cuire pendant environ 15/20 mn.

 

A la fin de la cuisson, saupoudrer d'estragon et servir aussitôt avec du riz au beurre..

 

 

 

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PINTADE/ABRICOTS/AMANDES FACON TAJINE

30 Janvier 2011, 15:43pm

Publié par catoche41

                          2010-12-16-givres-recettes-noel-ecole3.JPG

 

 

Une recette qui a enchantée les papilles gustatives de mes élèves...J'espère que cela vous alléchera et vous tentera !

 

 

 

 

Ingrédients :

  • 1 pintade fermière de 1,6 kg environ
  • 24 abricots secs moelleux
  • 4 grosses c. à s de miel liquide
  • 2 oignons émincés finement
  • 80 g d’amandes effilées
  • 0,75 l de bouillon de volaille
  • 5 cl d’huile d’olive

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 200°

 

 

Couper la pintade en morceaux (mieux, faites le faire par votre boucher préféré). Les saisir dans l’huile d’olive.

 

Une fois dorés, retirer les morceaux et mettre les oignons à fondre pendant 10/15 mn environ.

 

Remettre les morceaux de volaille avec les oignons. Ajouter le miel,et  laisser caraméliser.

 

Verser le bouillon de volaille, saler/poivrer. Enfourner pour 1 heure environ en remuant de temps en temps.

 

Griller les amandes (à sec) dans la poêle.

 

Au bout de 30 mn de cuisson, ajouter les abricots secs et les amandes grillées dans la cocotte. Ré enfourner pour 30 mn.

 

A savourer comme un tajine...avec une semoule brûlante et de la cannelle.

 

Bon appétit.

 

 

                                                *********************************

 

                    2010-12-16-givres-recettes-noel-ecole4.jpg

                  Une photo prise de bon matin, avec levée du soleil et brume sur la Sologne.

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MAGRET DE CANARD AU CARAMEL D'EPICES ET CHATAIGNES

8 Décembre 2010, 22:05pm

Publié par catoche41

                                       Montages26.jpg

 

 

Ingrédients :
 
  • 2 magrets de canard
  • 75 g de miel
  • 1 c à c de mélange d'épices (curry, gingembre, cumin, coriandre, baies roses, paprika, cannelle)
 

Pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 20 g de beurre ou d'huile d'olive 
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 40 cl de fond de veau (j'ai pris un cube)

Pour la garniture :

  • 300 g de châtaigne en bocal
  • 1/2 orange
  • 1/2 citron
  • 35 g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre
 

Éplucher, laver et émincer l'échalote, le poireau et le céleri 

 

Faire fondre le beurre, y déposer les légumes et les faire suer. Déglacer au vinaigre balsamique, verser le fond de veau. Cuire environ 30 mn. Réserver.

 

Préparer la garniture :

 

Laver l'orange et le citron, prélever le zeste. et les blanchir 30 secondes.

 

Dans une poêle faire fondre le reste de beurre et déposer les châtaignes égouttées et les zestes d'agrumes. Chauffer à feu moyen pendant environ 10 mn. Ajouter la sauce et laisser au chaud.

 

D'autre part faire chauffer  les épices dans un peu de beurre pendant 5 mn, et ajouter le miel. Cuire jusqu'à légère caramélisation.

 

Inciser la peau des magrets en croisillons. Faire chauffer une poêle (sans matière grasse), y saisir les magrets (côté peau en premier) pendant 4 mn environ et de l'autre côté pendant 3 mn environ. Cuire selon cuisson souhaitée ( si votre préférence va vers le bien cuit, cuire plus longtemps, si vous l'aimez  plus rouge, cuire moins longtemps). A vérifier en incisant légèrement le magret.

 

Après cuisson enlever le gras en les posant sur du papier absorbant. Les découper en tranches épaisses. Verser le caramel miel/épices et accompagner de la garniture.

 

Bon apétit !

                                                                    *********************************************

 

                                     2010-12-05-cours-cuisine---neige5.JPG

 

Je vous laisse en compagnie d'un bon feu de cheminée...le mien !

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SAUTE DE VEAU DE LISBONNE

12 Août 2010, 08:36am

Publié par catoche41

                          AUVERGNE---ANNI-CATH-20101.jpg

 

 

 

Une délicieuse recette que j'avais trouvé sur le blog de mon amie Cath. J'ai beaucoup aimé le mariage des saveurs...

 

C'est un plat qui sera bien meilleur si vous le faites la veille. Cela lui permettra de bien s'imprégner.

 

 

 

Ingrédients pour 4 :

- 500 g de sauté de veau ou de tendrons ou d'échine de porc (c'est sur ce dernier que c'était porté mon choix)
- un morceau de chorizo (20 cm environ) coupé en fines rondelles revenu pour éviter le surplus de graisse
- 4 grosses pommes de terre coupées en gros morceaux
- 1 petite poignée d'olives noires
- 1 petite boîte de concentré de tomates ou une grosse avec son jus (ne pas mettre d'eau avec le porto dans ce cas là)
- 1 verre de Porto + 1 verre d'eau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- du thym
- sel (attention avec les olives) et poivre

 

 

 

Couper la viande en gros carrés. La faire revenir quelques mn dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Mettre de côté.

Ajouter l'oignon et le faire roussir.

Ajouter l'eau, le Porto, et délayer le concentré de tomates si ce n'est pas une boite 4/4 de tomates entières.

Ajouter les autres ingrédients, saler (modérément)/poivrer. Remettre la viande et remuer.


Laisser mijoter environ 1 heure 15 en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop juste.

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CURRY DE POULET

9 Mars 2010, 08:29am

Publié par catoche41

             2009-11-17-novembre-20094.jpg


Curry que je fais toujours à "la va-vite" suivant les ingrédients du jour, mais plein de goût...De plus il peut se faire à la dernière minute lorsque l'on a des invités "surprise" !


Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g d'escalopes de poulet
- 1 botte de petits oignons blancs (ou normaux si ce n'est pas l'époque)
- 3 bananes ou 1 1/2 pommes ou qqfois je mixe les 2 fruits
- 1 boite de lait de coco
- le jus d'1/2 citron 
- 2 c à s de curry
- 1 bouquet de coriandre
- 1 poignée d'amandes effilées
- huile d'olive
- sel/poivre



Couper les escalopes en lanières ou en cubes.

Éplucher les oignons et les émincer (couper en fines lamelles).

Couper les bananes en rondelles et les arroser de citron.

Dans la sauteuse, mettre un peu d'huile à chauffer et faire revenir les lanières de poulet, les oignons pendant 5/8mn. Saler/poivrer et saupoudrer de curry. Remuer pour mélanger.

Ajouter le lait de coco, mélanger. Couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux.

Au bout de ce temps incorporer les bananes et cuire encore 10 mn.

En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et éventuellement rajouter sel ou poivre.

Présenter le plat en saupoudrant de coriandre haché et d'amandes effilées (poêlé légèrement à sec). Accompagner d'un riz blanc.

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SAUTE DE PORC A LA MOUTARDE EN GRAIN

23 Février 2010, 11:30am

Publié par catoche41

 

                  2010-02-09-paris2.jpg

Une recette de mon amie Cath.

J'ai fait la recette avec le cidre puis avec le jus de pomme et je préfère la version jus de pomme car j'aime beaucoup le sucré/salé.


Ingrédients :

- 1 kilo de porc en cubes
- 4 c à s de farine
- sel, poivre
- 1 ou 2 c à s de sucre roux 
-  huile végétale neutre
- 600 ml cidre brut (ou de jus de pomme pour la version sucrée/salée)
- 300 ml bouillon de volaille (un cube convient parfaitement)
- 5 c à s bombées de moutarde en grains  
- 1 briquette de 250ml de crème entière
 


Dans un saladier mélanger la farine, sel, poivre, et sucre roux. Quand c'est intimement mélangé, y mettre les cubes de viande et bien mélanger pour enrober totalement la viande. Il doit y avoir à peine trop de mélange de farine. 

Mettre de l'huile dans une cocotte en fonte allant au four et possédant un couvercle.
Y dorer les morceaux de viande, en plusieurs fois s'il le faut, sans trop secouer la viande de sa farine.
PRECHAUFFER LE FOUR A 180°C

Quand toute la viande est bien dorée, ajouter le cidre (ou le jus de pomme), mélanger.  

Verser le bouillon, mélanger, ajouter la moutarde en grain, mélanger, porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 40 mn.

Sortir la cocotte du four, ajouter la crème liquide, mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter doucement sans couvercle pour épaissir (si c'est déjà assez épais pour vous, couvrir et ré enfourner pour 10 mn, toujours à 180°C).

Il est toujours possible, si la sauce est vraiment trop claire, de retirer la viande et de faire réduire la sauce jusqu'à consistance désirée, puis de remettre la viande juste pour la réchauffer.

Je l'ai servi avec du riz cuit à la vapeur dans mon cuit vapeur offert par "rue du commerce.com" que je remercie. Je suis entièrement satisfaite de ce produit que je n'utilisais pas. Maintenant il est toujours en fonction...





                  paris-033.JPG

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LAPIN GOUTEUX AU GORGONZOLA

4 Février 2010, 18:13pm

Publié par catoche41

Une recette que j'ai faite vendredi soir au cours de cuisine italienne. Les élèves étaient un peu dissipés cette fois-ci... J'ai eu un peu de mal à me faire entendre !

La recette vient  du magazine CVF découverte sur le blog de M la fée clochette. Je l'ai légèrement modifiée.


                          2010-01-30-brioche-cours-de-cuisine-italiennne-01-2010.JPG

Nous étions 19....

En plat principal il y avait du lapin au gorgonzola.

C'était excellent...J'ai adoré, nous avons tous adoré...fin, moelleux, tendre goûteux.

Certains sont même allés jusqu'à saucer dans la cocotte avec du pain ce qu'il restait de sauce...

                    Montages11.jpg
 

Ingrédients pour 6 :

- 6 beaux morceaux de lapin,
- 300 g de gorgonzola,
- 20 cl de crème fraîche liquide,
- 30 cl de vin blanc sec,
- 2 échalotes
- Romarin
- sel/poivre (au goût)
- huile d'olive


Hacher finement les échalotes, et  fariner les morceaux de lapin.
 
Dans la cocotte, faire chauffer l'huile et mettre le lapin à dorer sur toutes les faces puis ajouter les échalotes.

Couper le gorgonzola en petits morceaux et mettre de coté.
 
Baisser le feu, et laisser revenir 5 mn en remuant régulièrement. Saler/poivrer et ajouter le romarin.
 
Verser le vin, porter à ébullition puis laissez mijoter 35 mn en couvrant. 

Au bout de ce temps, ajouter la crème fraîche et la moitié du gorgonzola coupé en morceaux (garder la moitié pour servir en assiette). Mélanger et laisser fondre 5/10 mn.

Servir sur des spaghettis, poser le lapin, napper de sauce et décorer avec le reste du fromage en morceaux.

A ce stade, il ne vous reste plus qu'à vous régaler comme nous l'avons fait !!!

Un vin blanc sec est conseillé avec ce plat



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BOEUF A LA SAUCE CACAHUETE

31 Janvier 2010, 10:42am

Publié par catoche41

                                           2010-01-19-rencontre-litteraire-et-cours-19-01-20103.jpg
                                               Désolé pour cette photo de très mauvaise qualité

Ingrédients pour 4/5 personnes:


- 600 g de filet de bœuf coupés en morceaux de 5 cm sur 2cm environ
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm environ, râpé ou haché
- 1 c à s de sucre roux
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s de jus de citron vert
- 2 c à c d’huile de sésame
- 1 c à c de coriandre en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
-   ½  c à c de piment en poudre


Pour la sauce :


- 300 ml de lait de coco (soit une boite de conserve)
- 5 c à s de beurre de cacahuètes
- ½ petit oignon coupé très très petit
- 2 c. à c de sucre roux
- ½ c. à c de poudre de piment
- 1 c. à s de sauce de soja épaisse

 

Mettre dans un sac congélation la viande, l'ail, le gingembre, le sucre, la sauce de soja, le jus de citron vert, l'huile de sésame, la coriandre, le curcuma et la poudre de piment. Bien mélanger et fermer le sac. Mettre au frigo (2 heures minimum).

Au bout de ce temps, mettre les ingrédients de la sauce dans une cocotte et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer.

Ajouter les morceaux de bœuf. Laissez cuire 15/20 minutes (cuisson à surveiller suivant votre goût de cuisson du boeuf).

 Servir accompagné de riz ou de quinoa, comme je l'ai fait.


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                                                          Notre dernière rencontre littéraire



           

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ROUELLE AU BEURRE DE CACAHUETES/INSPIRATION D'A. DUCASSE

20 Janvier 2010, 09:46am

Publié par catoche41

           2010-01-18 rouelle et tricot 17 01 20101

Une recette fondante et goûteuse. Tout le monde a beaucoup aimé.


Ingrédients :


- une rouelle de porc coupées en gros morceaux

- 80 g de beurre de cacahuètes
- une grosse boite de haricots rouges 

- une poignée de cacahuètes épluchées

 

 

 

Pour la marinade  (minimum 2 heures avant)

 


- 1 c à soupe de gingembre râpé

- 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail

- le jus d'un citron vert
- un oignon émincé

- graines de 3 gousses de cardamome

- 6 c à s de sauce soja

- 5 c à s de sirop d'érable

- 5 c à s de sauce tomate en tube
- 1/2 L de bouillon de volaille  


Mélanger les ingrédients de la marinade et faire chauffer. Verser sur les morceaux de rouelle. Bien mélanger. Laisser refroidir. Mettre au frais pour 2 heures minimum ou mieux,  jusqu'au lendemain. 


Au bout de ce temps, faire revenir la viande sur feu vif dans un cocotte minute (sans ajout de matière grasse pour moi).

Ajouter la marinade, et le beurre de cacahuète. Poivrer. Pour saler attendre la fin de la cuisson et goûter à ce moment là.

Fermer la cocotte et mettre à cuire 40 mn à partir du moment ou la soupape se met à siffler.


A la fin de la cuisson, ajouter les haricots rouges (égouttés et rincés) et laisser s'imprégner de la sauce 10 mn environ.

Mettre dans un plat de service et saupoudrer des cacahuètes concassées grillées à sec. Saupoudrer de coriandre ou de persil haché.

Régalez-vous !
 

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SIROP DE THYM

17 Janvier 2010, 12:39pm

Publié par catoche41

              Montages6.jpg

J'ai fait ce sirop que j'ai trouvé sur internet en remplaçant le sucre par du miel, car j'avais envie de m'en servir également de façon thérapeutique (maux de gorge).


Ingrédients :


- 80 g (soit 2 bols) de thym frais ou  séché (de mon jardin !)
- 1 litre d’eau,
-  700 g de miel
de qualité (qui vient de mon fournisseur en Auvergne)

Mettre les feuilles de thym dans une grande casserole. Verser  l’eau bouillante et laisser infuser pendant une journée ce mélange.

Filtrer, puis ajouter le miel.

Mettre à chauffer jusqu'à ébullition. A ce moment là compter 15 mn de cuisson et éteindre.

Laisser refroidir dans la casserole avec un couvercle.

Mettre en bouteille, et attendre 24 heures pour le déguster.
 

On peut l'utiliser tel quel pour les "bobo" de gorge (comme un sirop) mais également dans les yaourts, dans les boissons chaudes...

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Voici ce que je lis en ce moment :

                             2010-01-17-sirop-de-thym1.jpg

Je dois dire que le titre m'a attirée...

N'est-ce pas le rêve de toute femme : Se savoir aimé...même en secret !

Cela dit, à la lecture du roman, rien à voir avec un roman d'amour...

Je vous souhaite une très bonne journée sous le soleil !


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Une info. à relayer qui vient du blog Bouche à Oreille. Allez svp, jeter un coup d'oeil sur l'article

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