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LES FOLIES DE CATHERINE

NOIX DE St JACQUES ROTIES AU CARAMEL DE BANYULS

8 Décembre 2006, 20:08pm

Publié par catoche41

 

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Voici la merveilleuse entrée que nous avait préparé Jean-Pierre samedi dernier.

Irréprochable et tellement photogénique que je n'ai pû résister à la tentation de la prendre en photo afin de pouvoir la mettre sur mon blog avec son accord.

Un vrai délice !

C'est une recette de Sophie Dudemaine que je vous livre.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 noix de St-Jacques avec ou sans corail

  • 8 tranches de Coppa

  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

  • Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la sauce caramel Banyuls :

  • 50 cl de Banyuls ou Muscat Beaumes de Venise

  • 20 gr de sucre en poudre

  • 100 gr de beurre

Déco :

  • 4 galets récupérés sur la plage et bouillis une heure

  • Gros sel

  • Pousses d’épinard ou roquette

Préchauffer le four à 150°C

La veille ou 48 heures à l’avance, préparer les chips de coppa :

A l’aide d’un emporte-pièce ou de ciseaux, découper 16 ronds d'environ 3,5 cm de diamètre dans la coppa.

Mettre les ronds de coppa sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d’une autre feuille et placez un plat par-dessus afin que la coppa reste bien plate.

Enfourner pour 45 minutes. Mettre de côté.

Deux heures à l’avance, préparer la sauce.

A feu vif, faire réduire le Banyuls avec le sucre jusqu’à la consistance d’un caramel pas trop foncé. Ajouter petit à petit le beurre en morceaux tout en fouettant.

Verser la sauce dans un thermos, ce qui vous permettra de la garder chaude jusqu’au service.

Une heure à l’avance, préchauffer le four au maximum. Y mettre les galets pendant 1 heure.

Dix minutes avant de servir, faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile. Y poser les noix de St-Jacques et laisser cuire une minute sans les toucher. Retournez-les une par une et retirer la poêle du feu.

Sur chaque assiette, posez :

  • les galets sur un peu de gros sel (attention, c’est chaud, utilisez des gants !!)

  • une noix de St-Jacques sur chaque galet. Piquez chaque noix d’une chips de coppa.

  • la roquette

Versez la sauce autour et servez aussitôt.

 

 

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MAGRETS DE CANARD et COINGS CONFITS AU MIEL ET AU ROMARIN

6 Décembre 2006, 10:19am

Publié par catoche41

 

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Un vrais délice !

Cette recette m'a été donné par Pierrette, ainsi que les coings et je la remercie car c'est une recette que je referais sans hésitations tellement je me suis régalée.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 beaux magrets de canard
  • 4 beaux coings
  • 3 c à s de cassonade
  • 1 c à s de miel
  • 2 c à s de beurre
  • le jus d'un citron (que j'ai oublié)
  • 1 branche de romarin
  • 2 litres d'eau + 1/2 verre
  • poivre à volonté

Porter à ébullition  1/2 verre d'eau avec le romarin. Au premier bouillon, couvrir et laisser infuser.

Pendant ce temps, peler, couper les coings en 6 quartiers et les mettre dans l'eau bouillante pendant 3 mn. Les égoutter.

Faire chauffer le beurre dans un wok et y faire dorer les quartiers de coings pendant 2/3 minutes. Poivrer généreusement (environ 7 tours de moulin).

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Ajouter le sucre et le miel et mélanger doucement pour que les fruits soient bien enrobés. Laisser cuire pendant environ 3 minutes.

Filtrer l'infusion de romarin sur les coings et faire cuire à feux doux 25 mn, en les retournant de temps en temps.

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Verser le jus de citron pour réveiller la préparation.

Faire cuire vos magrets de canard à la poële (ils doivent rester saignant !) et accompagner des coings.

J'espère que vous vous régalerez autant que moi. Et la sauce... huuuuum !

 

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PALETTE DE PORC AU FOUR

5 Décembre 2006, 21:29pm

Publié par catoche41

 

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Une recette prise sur le site marmiton, je crois... mais que j'ai légèrement modifiée.

Pendant la cuisson, c'est fou ce que ça embaumait dans la maison. De quoi ouvrir l'appétit à un régiment !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 palette de porc fumée d'environ 1,3 kl
  • 6 carottes (on ne les voit pas sur la photo, car elles sont sous les pommes de terre)
  • 1 oignon émincée
  • 6 pommes de terre
  • des champignons (j'ai pris ceux qui me restaient dans le frigo)
  • 1 ail coupé en morceau (j'ai mis en poudre)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouillon cube
  • 25 cl de vin blanc
  • 20 cl d'eau

Préchauffer votre four à 200°

Rincer la palette à l'eau froide.

Mettre dans la cocotte (une qui va au four !) l'oignon, la palette, les carottes coupées en rondelles, l'ail, les feuilles de laurier.

Arroser avec le vin et le bouillon (eau + cube).

Couvrir la cocotte et mettre au four pendant 50 mn à 200 ° dans un premier temps.

Au bout de ce temps, rajouter les pommes de terres coupées en gros morceaux et remettre au four pour de nouveau 50 mn à 160°.

Cinq minutes avant de servir rajouter les champignons coupés en lamelles.

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PETITS SUJETS DE NOËL EN PAIN D'EPICES

3 Décembre 2006, 08:00am

Publié par catoche41

 

Ma participation à l'édition N° 14 du jeu de Marie-Laure "à vos casseroles" (thème : "Noël et épices")

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C'est une recette faite en MAP (machine à pain)

Ingrédients :

  • 10 cl de lait
  • 250 g de miel (foncé de préférence comme le miel de châtaigniers)
  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf battu
  • 30 g de sucre roux
  • 200 g de farine (on peut faire aussi 100 g de farine blanche/100g de farine de sarrasin)
  • 1/2 c à c de bicarbonate
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 c à c d'épice à pain d'épices

Faire fondre au préalable le lait, le miel et le beurre puis mettre dans la MAP.

Puis rajouter le reste des ingrédients.

Ensuite, soit :

  • Mettre sur programme gâteau, et enlever une fois que c'est pétri pour mettre dans un moule, puis au four th 180° pour environ 50 mn (à surveiller).

            soit :

  • Mettre sur programme gâteau et laisser faire la MAP, mais attention le temps de cuisson et trop long, le pain d'épice à tendance à brûler. l'arrêter avant (à peu près 1/4 d'heure). A vous de vérifier suivant l'odeur et la pointe d'un couteau.

 

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THON MI-CUIT DE "PASCALE"

2 Décembre 2006, 10:02am

Publié par catoche41

 

THON MI-CUIT AUX ÉPICES RAS-EL-HANOUT ET COULIS DE TOMATES

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C'est une recette tirée du livre de Pascale Weeks "C'est moi qui l'ai fait"

C'est moi qui l'ai fait.net - les Recettes de Scally

Je n'ai pas fait la recette de la même façon (j'espère que Pascale ne m'en voudra pas) car les enfants et Dominique n'aiment pas les poivrons.

J'ai donc remplacé "le coulis de poivrons" original par un coulis de tomates.

Ingrédients :

  • 4 pavés de thon
  • de l'huile d'olive
  • 2 c à c de ras-el-hanout
  • 4 belles tomates
  • 1 c à c de Xérés
  • 1/2 c à c d'huile de sésame

Badigeonner les pavés avec l'huile d'olive et 1 c à c de ras-el-hanout.

Laisser mariner à température ambiante.

Enlever la peau des tomates (en les faisant bouillir au préalable 2 mn dans l'eau bouillante sans avoir oublié d'inciser les tomates sur le dessus).

Dans le robot, mixer les tomates (débarrassées de leurs pépins) avec 1 c à c de Xérés, 1 c à c de ras-el-hanout et 1 c à c de sésame. Saler/poivrer et laisser réduire pendant 1/4 d'heure environ.

Faire cuire dans la poële les pavés de thon (sans rajout de matière grasse) pendant 1 mn 30 de chaque côté. Le centre du thon doit rester rouge.

Servir avec le coulis de tomates.

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BISCUITS AUX AMANDES

29 Novembre 2006, 14:43pm

Publié par catoche41

 

 

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Ingrédients :

  • 40 g de farine
  • 70 g d'amandes
  • 160 g de sucre (la prochaine fois je n'en mettrai que 120 g car nous avons trouvé un peu trop sucré)
  • 1 c à c de vanille liquide
  • 1 blanc d'oeuf

Préchauffer le four à 200°

Hacher 35 g d'amandes et coupez le restant en petit morceaux (j'ai pris de l'amande effilée que j'ai cassé entre mes mains).

Mélanger l'amande, le sucre et la vanille. Incorporer le blanc d'oeuf puis la farine sans trop travailler la pâte.

A l'aide d'une petite cuillère déposer des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Prévoir 2 tournées.

Mettre au four pour 8 à 10 mn.

Laisser refroidir un peu les biscuits avant de les décoller.

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COMMENT BIEN COMMENCER LA JOURNEE

28 Novembre 2006, 09:17am

Publié par catoche41

 

 

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Je vous souhaite à tous une très très bonne journée

                  

 

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MON COIN REPAS

25 Novembre 2006, 22:09pm

Publié par catoche41

 

Sur une idée de Tatyval voici l'endroit ou nous prenons nos repas quotidiens

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Chez nous, c'est dans la salle à manger que nous prenons nos repas car la cuisine est trop petite. Nous n'y prenons que les petit-déjeuner sur la partie bar le matin.

Sur ceux, je vous souhaite une bonne soirée.

Je ne traîne pas trop, car demain je vais au salon "création et savoir-faire" à Paris. Départ à 6 h 45 !!!

 

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OSSO BUCCO A L'ORANGE

25 Novembre 2006, 16:31pm

Publié par catoche41

 

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Ingrédients :

  • 4 belles tranches de jarret de veau (assez épaisse)
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de tomate (ou 3 belles tomates)
  • la valeur d'une boite de tomate rempli d'eau avec 1/2 tablette de bouillon Kub
  • 1 verre de vin blanc
  • huile d'olive
  • le zeste d'une orange
  • jus d'1/2 orange
  • bouquet garni
  • farine (pour singer la viande)
  • sel/poivre

Mettre de l'huile dans votre poële et faire revenir les morceaux de viande des deux cotés puis les arroser de farine et remuer. Mettre de coté.

A la place, y mettre l'oignon coupé en lamelle, le céleri en petits morceaux et la carotte (coupé avec l'économe). Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soit translucides.

Ajouter le verre de vin et laisser réduire de moitié.

Remettre la viande dans la poële avec les légumes, puis rajouter la boite de tomate, le bouillon kube, le jus d'orange, et les zestes. Saler/poivrer.

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Pour finir mettre le bouquet garni et laisser mijoter pendant environ 45 mn. (la pointe d'un couteau doit rentrer sans difficulté).

Régalez-vous !

 


 

 

Je souhaite une très bonne fête à toutes les Catherine

 

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SABLES CAMELEONS

24 Novembre 2006, 09:32am

Publié par catoche41

 

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(là je les avais fait pour accompagner une île flottante)

C'est une recette que j'ai appelé sablés "caméléons" car à partir de la base (déjà) excellente on peut rajouter une infinité d'épices ou autre, suivant les saisons, les besoins et l'humeur.

Mes enfants les préfèrent natures car ils n'aiment pas quand il y a "un plus"... ils me disent que c'est comme ça qu'ils les aiment (et puis c'est tout).

Je ne vois pas pourquoi je continue (et eux non plus d'ailleurs) à m'obstiner à vouloir les améliorer ???

Et bien parce que j'aime varier les goûts, et ce n'est pas toujours mes enfants qui profitent de ces délicieux sablés !

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients, sans trop travailler la pâte. Elle doit devenir homogène.

Laisser la reposer 30 mn au frigo.

Après ce temps, faire un boudin avec la pâte et couper des rondelles d'environ 1/2 cm. (Sandrine les miens étaient plus fins, mardi !)

Déposer sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé (ou autre).

Enfourner à mi-hauteur pour 12 mn (dans mon four) à 180°.

Pour changer le goût :

  • des zestes de citron
  • de la cannelle
  • des raisins secs
  • des pépites de chocolat
  • de la poudre d'amende, de noisette,... (à prendre sur la quantité de farine)
  • des arômes (vanille, café,...)
  • du rhum
  • tous ce qui vous fait envie...

Pour changer la couleur :

  • les colorants alimentaires
  • le café
  • tous les petits dessins que vous pourrez faire dessus avec vos petites mains, une fois le biscuit cuit !

Si avec tous ça, vous ne trouvez pas votre bonheur, c'est que je n'ai vraiment pas su m'y prendre !!!

 


 

Un petit lien que ma petite soeur m'a fait parvenir (au cas où je ne saurais pas quoi faire de mes légumes !!!)

N'hésitez pas, ça vaut le coup d'oeil : http://www.jacquielawson.com/viewcard.asp?code=1040554674915

 

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MA CARTE EST ARRIVEE

23 Novembre 2006, 19:22pm

Publié par catoche41

 

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Voici ce que m'a envoyé léa du blog http://lalietcie.canalblog.com/ au jeux "poste gourmande"  organisé par Marie-Laure.

Je te remercie.

J'ai été très surprise ce matin en voyant un colis dans ma boite aux lettres, vu que j'attendais plutôt une carte postale...

"qu'est-ce que cela peut-être, et qui a pû l'envoyer me dis-je??? Je sais bien que samedi c'est ma fête..."

J'ouvre donc fébrilement en me disant, tiens je ne connais pas l'expéditeur, mais comme je suis curieuse...je me dépêche. Et là, je trouve :

  • une jolie carte postale (au fond du couvercle),
  • une boite d'infusions pour faire de beaux rêves et
  • de délicieux sablés au beurre salé avec des céréales. (je veux d'ailleurs la recette !)

Je trouve que j'ai beaucoup de chance en ce moment, je suis gâtée par les amies blogueuses !!!

MERCI

 

 

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MERCI

22 Novembre 2006, 20:14pm

Publié par catoche41

 

  • Je tiens à remercier tous les visiteurs qui sont venus me voir durant ces 6 mois.

Certains me laissent régulièrement des commentaires qui me font toujours très plaisir.

Je sais que beaucoup me lisent sans laisser de message (car ils ne prennent pas toujours le temps !) mais ce n'est pas grave ils ont quand même toute ma sympathie :-)))

Voici ce que mon compteur canal blog affichait tout à l'heure :

Total des visiteurs : 10006     Total des pages vues : 16381   

MERCI A TOUS 

 


 

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Pour toi Vincent, en espérant qu'il te plaise et qu'il te donne envie de le récupérer !!!

 


 

J'aimerai donner un petit coup de pouce à deux blogs :

 

 

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FONDANT DE MARRON (AU CHOCOLAT ET MARRON GLACES)

22 Novembre 2006, 10:38am

Publié par catoche41

 

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Une idée de dessert à l'approche des fêtes de fin d'année.

Je remercie Catherine du blog http://lacath.canalblog.com/ qui m'a gentiment offert des fèves de Tonka.

Voici une recette que je viens d'inventer afin d'utiliser 3 ingrédients qui me tentaient énomément :

  1. le chocolat
  2. le marron
  3. et la fève Tonka

Et bien, voila chose faite ! A vous de me donner votre avis.

Ingrédients :

  • 400 g de marrons cuits
  • 70 g de lait (plus ou moins)
  • 80 g de sucre
  • 1/2 fève Tonka râpée (si vous n'en n'avez pas, ce n'est pas grave !)
  • 150 g de crème fraîche
  • 1 c à c de vanille liquide
  • 150 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 blancs d'oeufs
  • environ 150 g de brisures de marrons glacés (suivant votre goût). Je m'en suis également servie pour la décoration.

Faire une purée avec les marrons et le lait chaud en mixant dans votre robot. Elle doit avoir une consistance normal de purée de pomme de terre. Rajouter ensuite le sucre et la fève Tonka râpée.

Chauffer la crème fraîche avec la vanille, le chocolat et le beurre au M-O (micro-onde) ou au bain marie. Mélanger intimement. Ajouter les feuilles de gélatine quand c'est encore chaud.

Incorporer l'appareil ci-dessus (chocolat,...) à la purée de marron.

Mélanger avec les brisures de marrons glacés, puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Laisser refroidir puis prendre au frigo pendant au moins 2 heures (minimum).

Régalez-vous !

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FLAMMEKÜECHE

19 Novembre 2006, 21:28pm

Publié par catoche41

 

Depuis que j'ai offert un nouveau livre de cuisine à Claire, elle ne cesse de nous cuisiner de bons petits plats. Ce n'est pas moi qui vais me plaindre, c'est toujours très agréable de mettre les pieds sous la table et de se faire servir !!!

Samedi, elle nous avez fait une flammeküeche qui était délicieuse.

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Ingrédients :

  • 1  pâte brisée (Claire l'avait faite !)
  • 125 g de lardons
  • 3 oignons
  • 20 cl de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°

Émincer les oignons en fines lamelles.

Étaler la pâte et la mettre dans le moule. Piquer le fond.

Mettre la crème sur le fond de pâte, les rondelles d'oignons, les lardons. Un tour de moulin à poivre et hop au four.

Enfourner pour 40 mn environ.

Se sert chaude ou tiède avec une salade verte

Bon appétit !

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GELEE ET PATE DE COING

17 Novembre 2006, 08:01am

Publié par catoche41

 

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Une photo juste histoire de vous montrer la gelée que j'ai faite ainsi que les pâtes de coing.

Il y en a déjà presque plus !!!

Pour faire la gelée, rien de plus simple,

je mets mes fruits essuyés, coupés en morceaux, et épépinés dans la bassine à confiture (je récupère les pépins que je mets dans une gaze).

Je couvre d'eau, et je laisse bouillonner jusqu'à ce que mes coings soient tendres.

A ce moment là, je les sorts et les égoutte dans un chinois pour récupérer le jus (la période la plus longue, mais je triche car j'appuie dessus pour que ça aille plus vite !).

Ensuite je pèse le jus récupéré avec un peu d'eau de cuisson filtrée (1/4 environ) puis je rajoute un peu moins du poids en sucre. Par exemple, si j'ai 1 kl de jus, je mets 750 g de sucre.

Je remets à cuire avec ma nouette de gaze (avec les pépins à l'intérieur) et un jus de citron.

Pour savoir quand ma gelée est cuite, toujours la même méthode : mettre une coupelle au frais, la sortir et faire tomber qques gouttes de gelée dessus. Si elle s'épaissie, c'est que c'est bon.

 

 

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