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LES FOLIES DE CATHERINE

RIOM/TRUFFADE/ALLIGOT/PATRANQUE

8 Novembre 2010, 06:08am

Publié par catoche41

Quelques petites vues d'une jolie ville d'Auvergne, j'ai nommé RIOM avec son magnifique centre historique.

 

     2010-09-18-piscine---les-enfants---gateau-Salome-copie-1.JPG

 

Beaucoup de jolies portes !

 

    2010-09-18-piscine---les-enfants---gateau-Salome-copie-2.JPG

 

J'aimerais vous donner l'envie d'y aller grâce à ces photos.

 

Nous avons eu un temps magnifique, comme d'habitude (oui j'ose le dire !)

 

Nous nous sommes restaurés à "l'âne gris"  

 

       1179534234_galleryphoto  www.qype.fr/ people/Vsbxyal

petit restaurant typique tenu par un sympathique propriétaire à l'humour décalé. Je vous conseille cet endroit ou l'on mange à sa faim des plats typiques...

truffade   ,

 alligot,           

patranque  ....des mets à base de pomme de terre et de cantal (entre autre)

 

Recette de la Patranque : (recette Marmiton)  

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 
- 600 g de mie de pain de campagne de la veille
- 600 g de Cantal jeune
- 70 g de beurre
- 1 petit verre de lait
- 7 gousses d'ail
- sel, poivre

- persil hâché



Emietter grossièrement le pain, mouiller avec le lait.


Faire revenir les morceaux de pain avec le beurre dans une poêle.

Ajouter le fromage débité en lamelles et l'ail écrasé.

Tout en chauffant, écraser et mélanger cette préparation.

Saler, poivrer, saupoudrer de persil haché. Servir dès que l'ensemble file abondamment.

 

Servir très chaud, agrémenté d'une salade verte à l'huile de noix.        

 

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MOELLEUX PRALINOISE/CHOCOLAT ET NOISETTES

7 Novembre 2010, 19:36pm

Publié par catoche41

                                   moelleux-chocopraline2.jpg

 

Un délicieux dessert à préparer la veille pour le lendemain...Il n'en est que meilleur !

 

  
Ingrédients pour 6 personnes :
  • 75 g de Pralinoise
  • 75 g de chocolat noir à pâtisser
  • 70 g de beurre
  • 70 g de sucre en poudre
  • 55 g de farine
  • 2 c à s de poudre de noisettes
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs 
 
6 moules individuels beurrés s'il ne sont pas en siliconne. 
 
Préchauffer le four à 200°C
 

Faire fondre la Pralinoise, le chocolat et le beurre, tous les 3 en petits morceaux, 1minute au micro-ondes. 
 
Mélanger et ajouter le sucre en poudre. Laisser refroidir.

Incorporer les 2 jaunes d'oeufs en fouettant rapidement (il ne faut pas qu'ils cuisent), puis les 2 œufs entiers.
 
Incorporer la farine, puis la poudre de noisettes et mélanger.

Beurrer les moules et les remplir aux 3/4 de pâte. 
 
Enfourner 12 mn pour des cœurs coulants et 14 mn pour des moelleux. Servir tiède ou bien froid.

Un dessert qui supporte sans problème une crème anglaise.
 
Maintenant, à vous de jouer !

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FLAN DE POTIMARRON/CURRY/COMTE

3 Novembre 2010, 06:48am

Publié par catoche41

                        flan11.jpg

 

 

 

 

Ingrédients :

 

- 1 potimarron de 800 g

- 3 gousses d'ail

- 1/2 boite de lait Gloria entier non sucré

- 3 oeufs

- 70 g de comté râpé

- sel/poivre

- 1 c à s de curry

  

Préchauffer le four à 200°

  

 

Couper le potimarron en morceaux et enlever la peau.

 

Cuire à la vapeur en cocotte minute, 12 mn à partir du chuchotement.

 

Égoutter les potimarrons et mettre dans le bol du mixeur, ajouter les gousses d'ail, le sel ,le poivre, et mixer.

Ajouter le lait concentré entier, les oeufs, le curry, et le comté râpé. Mélanger.

Beurrer des moules individuels, verser la préparation et enfourner au bain marie pendant 30/35 mn (attention à la cuisson, il faut que les flans restent moelleux).

Attendre que les flans refroidissent  un peu avant de les démouler , servir tiède sur un lit de salade.

 

On peut l'accompagner d'un coulis de tomate ou d'une chantilly à la ciboulette


Bon appétit.

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CRUMBLE POIRES/PRUNES/NOISETTES

1 Novembre 2010, 16:10pm

Publié par catoche41

                 2010-09-25-cours-de-cuisine-du-21-09-20101.JPG

 

 

Après une bonne ballade au grand air...un petit quatre heure bien mérité !

Ingrédients

  • 4 poires
  • 10 prunes noires
  • 180 g de noisettes entières
  • 150 g de farine
  • 90 g de beurre demi-sel mou
  • 90 g de sucre brun
  
 
Préchauffer le four à 200° C
  

Laver les prunes, les ouvrir et enlever les noyaux.

 

Éplucher les poires, et retirer le centre. Couper tous les fruits en morceaux. Concasser les noisettes.

 

Beurrer un plat à four un peu profond.

 

Mettre tous les fruits en vrac à l'intérieur et enfourner pour 15 mn.

 

Dans un saladier, mélanger à la main du bout des doigts la farine, le sucre brun, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et les noisettes concassées.



Au bout des 15 mn de cuisson des fruits, sortir le plat du four et recouvrir les fruits avec la pâte sans se brûler.

 

Ré enfourner pour 15 mn puis baisserle four à 150°  et prolongez la cuisson de 15 mn.



Se mange tiède ou froid avec de la crème fraîche épaisse si vous aimez...



Régalez-vous !

 

 

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PORCS FACON "CREOLE"

31 Octobre 2010, 11:12am

Publié par catoche41

              2010-09-25-cours-de-cuisine-du-21-09-2010.JPG

 

 

  
  
 
 
Ingrédients :
  
  • 500 g d'échine de porc ou d'épaule
  • 4 tomates
  • 1 petits piments verts
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à s de gingembre frais 
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de thym émietté
  • 1/2 c. à soupe de curcuma (ou curry)
  • 2 c. à soupe d'huile
  • sel/poivre
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 petite boite d'ananas
  

Couper la viande en cubes et I'oignon en lamelles.

 

Épépiner et couper en dés le piment et les tomates.

 

Râper le gingembre.

 

Faire revenir la viande et l'oignon dans l'huile jusqu'à ce que ce soit bien doré. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, ajouter le thym, le gingembre, les tomates, le curcuma puis le piment et l'ail écrasé. Bien mélanger. Laisser cuire une dizaine de mn.

 

Saler/poivrer au goût.

 

Au bout de ce temps, ajouter le lait de coco. Mélanger.

 

Laisser cuire encore 30 à 40 mn (suivant grosseur des cubes de viande). 

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les ananas coupés en morceaux. (Pour la cuisson : un couteau planté dans un morceau de viande doit rentrer sans effort)

 

Servir chaud avec du riz ou des pâtes.

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DU NOUVEAU

30 Octobre 2010, 17:59pm

Publié par catoche41

Je suis désolée du manque d'article sur mon blog pour ce mois-ci, mais je travaille à plein temps + mes cours de cuisine le mardi et le jeudi soir...

 

Ce qui fait donc (mais vous l'aviez déjà remarqués) que je serai moins présente sur mon blog.

 

Hier soir je suis allée au ciné voir "elle s'appelait Sarah" et j'ai adoré. Je vous le conseille

 

Paris, de nos jours.
Julia Jarmond, journaliste américaine installée en France depuis 20 ans, enquête sur l¹épisode douloureux du Vél d’Hiv. En remontant les faits, son chemin croise celui de Sarah, une petite fille une fillette qui avait 10 ans en juillet 1942. Ce qui n’était que le sujet d’un article devient alors, pour Julia, un enjeu personnel, dévoilant un mystère familial.
Comment deux destins, à 60 ans de distance, vont ils se mêler pour révéler un secret qui bouleversera à jamais la vie de Julia et de ses proches ?
La vérité issue du passé a parfois un prix dans le présent…

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VERRINES SAUMON/POMMES DE TERRE

3 Octobre 2010, 21:01pm

Publié par catoche41

                                           fin-2009-0048.JPG

 

C'est une verrine qui peut se servir aussi bien en entrée qu'à l'apéritif. Utiliser à ce moment là, de petits contenants. Nous avons adoré et nous somme régalés.

 

 

Ingrédients pour 6/8 verrines :

- 2 pomme de terre
- 30 cl de crème entière
- 150 g de fromage frais (type Saint-Moret)
- 3 tranches de saumon fumé
- 1 pot d'oeufs de saumon
- aneth
- se/poivre cinq baies

 

 

  
Peler et couper les pommes de terre en tranches.
Mettre à cuire dans une casserole d'eau chaude (15 mn environ, suivant grosseur).

Écraser les pommes de terre cuite avec un peu de crème (elle doit être onctueuse), sel et poivre au goût. Réserver au frais.

Monter le reste de crème et le fromage frais en chantilly. Assaisonner de poivre et réserver au frais.

Émincer le saumon fumé.

Dresser une couche de purée au fond des verrines, quelques oeufs de saumon, de l'aneth le saumon émincé et enfin la chantilly.

Décorer de quelques oeufs de saumon et d'aneth sur le dessus.
 
Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler !
 
 

 

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GATEAU ROULE D'ANNE-SOPHIE PIC

23 Septembre 2010, 11:15am

Publié par catoche41

Nous avons fait avec Salomé un gâteau roulé et nous avons pris la recette d'Anne-Sophie Pic.

 

                                         je ne sais plus 081

 

Je suis très fière de ma petite nièce car c'est elle qui a fait ce gâteau pratiquement toute seule ! Nous avons juste mis du Nu---la à l'intérieur car elle préférait...ce n'est qu'affaire de goût.

 

 

 

Ingrédients :

 

- 60 g de Maïzena,

- 60 g de farine,

- 6 oeufs,

- 100 g de sucre

 

Garniture :

 

- Confiture de framboise (comme Anne-Sophie)

ou

- Nu---la (comme nous)

 

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 200°

 

 

Mélangez la Maïzena et la farine.

 

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

 

Montez les blancs en neige, quand ils commencent à être un peu fermes, versez le sucre, petit à petit. Lorsqu'ils sont bien montés, ajoutez les jaunes puis le mélange farine/maïzena.

 

Étalez la pâte sur une plaque à gâteau roulé (recouverte de papier sulfurisé) et enfournez pour 5/10 mn (à surveiller).

 

A la fin de la cuisson, étalez le chocolat et roulez délicatement le gâteau sur lui-même en enlevant délicatement la feuille de cuisson du biscuit.


Laissez prendre le biscuit 2 h au frigo puis saupoudrez de sucre glace (nous n'en avions pas).  Voilà il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

 

 

                                 2010-09-18-piscine---les-enfants---gateau-Salome---Riom-1.JPG

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LASAGNES VEGETALES...

21 Septembre 2010, 18:15pm

Publié par catoche41

                     photo-cuisine-14-sept-2010-copie-2.jpg

                                 (désolé pour le côté flou, mais la photo a été prise avec un téléphone portable)

 

Ne vous fiez pas à la photo qui est peu engageante alors que cette recette est un délice. Je vous la conseille. Idéale pour le soir ou le midi avec une viande.

 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
 
  • 1 oignon
  • 4/5 petites courgettes
  • 1 grosse boîte de tomate pelées et concassées (ou des fraîches en pleine saison)
  • feuilles de lasagne (environ 8) en boite
  • 2 crottins de chèvre
  • 50 g de parmesan
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel/poivre au goût
  • origan
 
 
PRECHAUFFER LE FOUR A 180°
 
 
Émincer finement l'oignon.
 
Laver et émincerles courgettes en fines lamelles (avec une mandoline si vous avez).
 
Faire revenir les légumes dans une sauteuse. Saler/poivrer. Laisser cuire environ 15 mn, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faire pré-cuire les lasagnes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 5 mn (elles doivent être souples). Les égoutter sur un torchon propre (bien séparer chaque feuille)
 
Prendre un plat à gratin de taille moyenne. Y déposer une couche de tomate puis les feuilles de lasagne. Alterner ensuite les couches de courgettes, fromage de chèvre émietté, tomates et lasagnes jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de tomates. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 15/20 mn.
 
Régalez-vous à la sortie du four !
 

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ME REVOILA

15 Septembre 2010, 07:56am

Publié par catoche41

L'heure se fait grave...je ne prends plus le temps d'écrire d'articles !

 

Et vous mignonnes lectrices qui me les réclamez "à corps et à cris" (non non je n'exagère absolument pas !!!) en tout cas vos mots me font plaisir.

 

La rentrée s'est bien passée pour mes 3 enfants et hier j'ai repris mes cours de cuisine (entre autre). Mes élèves sont très sympathiques, que demander de plus !

 

Je pars pour ma journée dans 1/4 d'heure et je suis encore là à papoter avec vous...

 

Une petite musique pour patienter...Gros bisous à tous. Je reviens très très vite !

 

 

Robin Thicke Lost without you

 

Bonne journée.

 

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ENTRE CREME ET SOUPE D'AVOCAT

19 Août 2010, 08:58am

Publié par catoche41

                     2010-08-19-Valerie-et-Olivier.jpg

 

J'ai fait cette recette mardi soir pour Valérie et Olivier qui habite le japon. Ils se sont régalés comme le reste de la famille.

 

Cependant, ne pas trop en mettre dans la verrine, sous peine d'écoeurement...Remplir comme sur la photo, c'est amplement suffisant ! Les gourmands seront resservis !

 

 

 

Ingrédients pour 6 voir 8 personnes :

 

- 2 avocats murs (j'en ai mis 3)
- 350 ml d'eau
- 60 ml de crème liquide (j'en ai mis 50ml)
- 1 oignon nouveau (j'ai mis 2 petits oignons blancs)
- 1 jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de coriandre
- Sel /Poivre

- 1/2 c à c de sauce pili-pili

 

 

 

Eplucher les avocats et les mettre dans un robot ou un mixeur. Verser le jus de citron. Mélanger et mixer.

 

Ajouter les oignons, l'ail, la coriandre et la crème. Mixer. 

 

Verser doucement l'eau jusqu'à obtention de la consistance désirée (pour moi pas trop liquide).

 

Saler/poivrer au goût. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en rajoutant de la sauce piquante (l'avocat a besoin d'être relevé).

 

Mettre au frigo. Servir bien froid accompagné d'une gressine.

 

Je vous souhaite une bonne journée sous le soleil, enfin !!!

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GATEAU LEGER AUX ABRICOTS

17 Août 2010, 13:43pm

Publié par catoche41

                  auvergne-07-2010---08-2010.jpg

 

Une recette pour utiliser les blancs d'oeuf. Un gâteau léger et fondant en bouche.

 

 

 

 

Ingrédients :

  • des abricots frais (pour mettre au fond du plat)
  • 125 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 80 g de poudre d'amande
  • 100 g de beurre fondu
  • 8 blancs d'oeufs

 

 

Préchauffer votre four à 180°

 

 

Laver et couper les abricots en deux. Déposer les dans un plat à tarte beurré, côté bombé vers le fond.

 

Monter les blancs en neige ferme. Lorsque c'est le cas, rajouter doucement le sucre en continuant de battre.

 

Mélanger le beurre fondu avec la poudre d'amande et incorporer cet appareil petit à petit aux blancs d'oeufs.

 

Verser sur les abricots.

 

Enfourner pour 30 à 40 mn environ.

 

C'est une recette très rapide à faire et de saison  !!!

 

Quand le gâteau est refroidi, le saupoudrer de sucre glace.

 

Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler...

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CREME DESSERT "IRISH COFFEE"

16 Août 2010, 09:43am

Publié par catoche41

                          AUVERGNE---ANNI-CATH-20102.JPG

 

Aujourd'hui nous sommes sous la pluie (comme hier d'ailleurs) et quoi de mieux qu'un peu de réconfort.

Je me suis régalée avec cette crème dessert...j'espère qu'elle vous apportera un peu de douceur.

 

Et puis, après la pluie le beau temps !

 

 

Ingrédients :

 

- 500 g de lait

- 100 g de sucre

- 15 g de maïzena

- 2 oeufs

- 50 g de crème liquide

- 1 c à s d'extrait de café

- 1 c à s de whisky

 

 

Faire bouillir le lait avec le sucre et l'extrait de café. Eteindre et laisser refroidir

 

Mélanger la maïzéna et les oeufs.

 

Verser le lait tiéde sur le mélange ci-dessus. Remettre sur le feux (sans cesser de remuer) et laisser prendre (environ 10 mn)

 

Hors du feux, ajouter le whisky et la crème liquide. Bien fouetter la préparation et verser dans des ramequins.

 

Laisser refroidir et mettre au frigo minimum 1 heure.

 

Bonne dégustation.

 

 

                                                                                                                                                         AUVERGNE---ANNI-CATH-20103.jpg

                                        photo d'Auvergne

 

                                   

 

 

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FLAN DE COURGETTES AUX HERBES ET SON COULIS

14 Août 2010, 13:54pm

Publié par catoche41

                                   2010-08-12-pain-italien---flan-de-courgettes3.JPG

 

La photo n'est pas terrible et ne rend pas honneur à ce plat que j'avais réalisé, entre autre, pour mon anniversaire samedi dernier.

 

N'ayant plus de frigo (il est tombé en panne) il a fallu que je fasse avec ! Cela m'a obligé à faire tout dans les grands plats et non en verrines ou petits plats comme prévu initialement.

C'était moins joli à l'oeil, mais tout aussi bon...aux dire de mes convives.

 

Ma table était magnifique...j'ai oublié de la prendre en photo !!! C'est dommage parce que là vous manquez qqchose.

 

Je vous donne le menu. Nous étions 17.

 

- Apéritif

 

- terrine de fruits de mer

- pie de poulet avec un flan de courgettes aux herbes et son coulis de tomates

- salade

- fromage

- crumble aux poires - panna cotta à la vanille -gâteau au chocolat

 

 

Recette du flan de courgettes aux herbes et son coulis de tomates

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

- 5 oeufs

- 10 cl de crème fraîche liquide

-  20 cl de lait

- 250 g de courgettes

- 50 g de parmesan

- 1 bouquet de cerfeuil ou de persil

- 10 brins de coriandre

- 4 brins d'estragon

- un petit bouquet de ciboulette

- sel/poivre

- huile d'olive

 

Coulis de tomates :

 

- 2 échalottes

- 1 gousse d'ail

- 1 branche de thym

- huile d'olive

- 5 belles tomates (ou si vous n'avez pas une boite de tomate 4/4)

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 150°

 

 

Râper les courgettes et les faire revenir dans l'huile d'olive sur feu doux pendant 10 mn. Saler/poivrer au goût.

 

Ciseler les herbes et les mélanger aux courgettes sur feu éteint.

 

Dans un saladier, battre les oeufs, la crème fraiche, et le lait. Réaissaisonner si nécessaire.

 

Mélanger l'appareil ci-dessus aux courgettes.

 

Beurrer un plat à four. Mettre la préparation et enfourner pour 40 mn environ.

 

Pendant ce temps, préparer le coulis de tomates.

 

Eplucher les échalottes et l'ail. Emincer et faire revenir dans la poêle avec l'huile d'olive pendant 10 mn.

 

Ajouter les tomates (sans la peau) et le thym et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

 

Au bout de ce temps, mixer.

 

Présenter le flan avec le coulis de tomates.

 

Bon appétit.

 

 

 

 

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FOCACCIA D'EMILIA

13 Août 2010, 09:24am

Publié par catoche41

 

                       2010-08-12-pain-italien---flan-de-courgettes.JPG

 

Une recette qui me vient de ma famille d'Italie. J'adore la focaccia italienne. Elle a un goût de "reviens y"... Délicieux à l'apéritif ou pour un petit creux ! C'est un souvenir merveilleux.

 

On peut y mettre ce que l'on veut dessus. Moi je la fais toute simple, mais on peut y mettre des oignons ou des tomates, ou des olives. Enfin ce que l'on veut !

 

 

 

Ingrédients :

 

- 25 cl d'eau
- 1  c à c et demie de sel fin
- 4  c à s d'huile d'olive extra vierge
- 430 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
 
 
- Romarin frais
- Fleur de sel de l'Ile de Ré (ou autre fleur de sel)
 
 
Mettre la première partie des ingrédients dans la machine à pain et mettre sur programme "pâte" (N° 8 chez moi) Vous pouvez également le faire à la main.
 
A la fin du programme, sortir la pâte la faire retomber. La mettre sur la plaque du four huilé ou sur du papier sulfurisé huilé. Huiler également le dessus de la focaccia avec un pinceau. Laisser encore monter une heure environ (la pâte doit doubler de volume).
 
A ce moment là, l'étirer (mais pas trop !) en appuyant avec les paumes de main pour faire un rectangle.
 
Saupoudrer de fleur de sel et insérer les feuilles de romarin. Laisser de nouveau monter une demie-heure à 45 mn. Faire des trous avec les doigts (sans toutefois passer au travers !) c'est ce qui donne l'aspect caractéristique de la focaccia. Remettre de l'huile d'olive sur le dessus avec un pinceau. La laisser encore monter environ 1 heure à 1 heure 1/2.
 
Au bout de ce temps, PRECHAUFFER LE FOUR A 220-240°
 
Lorsque le four est bien chaud, enfourner pour 20 mn environ. A surveiller !
 
Et voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler.
 
Donnez moi votre avis surtout.
 
Très bonne journée.
 
 
                                                   2010-08-12-pain-italien---flan-de-courgettes2.jpg
Aujourd'hui mon 700 ème article...Je m'impressionne !!! Merci pour votre fidélité et pour les commentaires que vous me laissez.
Un petit bonnus
 

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