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LES FOLIES DE CATHERINE

UN PETIT GESTE POUR CEUX QUI EN ONT BESOIN

18 Février 2011, 07:39am

Publié par catoche41

 

Tout comme l'année dernière, si vous faites un article sur votre blog, Danone et Carrefour s'engagent à offrir 10 repas aux "restaurants du coeur".

 

 

 

 

Après avoir publier votre article, envoyez le lien de votre article ici : blogueurs at restosducoeur.org.

  

Un petit geste qui peut faire beaucoup.

  

Pour plus de renseignements CLIC 

 

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Je vous souhaite une très bonne journée sous le soleil...

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ESTOUFFADE DE PORC AUX OLIVES

17 Février 2011, 17:50pm

Publié par catoche41

 

                         cour-de-cuisine-15-02-2011.jpg
 
Une recette de Josy coccinelle que je remercie car c'est délicieux.
Et puisque j'en suis aux remerciments, je n'oublierais pas Nicolas (voir sous la recette) pour les photos...Le mien avait les piles H.S.
 
 
 
 
Ingrédients pour 5 personnes :
 

1 bon kg d'échine de porc (désossée et découpée en morceaux), 
1 oignon,

2 grosses échalotes (longues) 
3 gousses d'ail,
1 bocal de tomates confites maison (ou celles du commerce)

4 carottes,
150 g d'olives noires
15 cl de vin blanc,
eau
4 c à s d'huile d'olive, 
2 feuilles de sauge,
1 brin de romarin,
sel/poivre du moulin

 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de porc.
 
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter l'oignon coupéen 4. les échalotes entières, les gousses d'ail écrasées, les tomates confites, la sauge, le romarin, et le sel/poivre.
 
Mouiller avec le vin et compléter avec de l'eau à hauteur de la viande. Laisser mijoter une heure 15 pour avoir une viande bien fondante (plus elle aura cuit, meilleure elle sera).
 
Au bout de 20 mn, ajouter les carottes coupées en grosses rondelles et les olives.

Servir bien chaud avec des pommes de terre ou ce qui vous fera envie...
 
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                cour de cuisine 15 02 20111
 
Les photos ont été prises par Nicolas Lenartowski, photographe à Blois. Vous pouvez compter sur lui pour faire des photos de qualités.
 
Il a derrière lui de nombreuses années d'expérience en la matière et surtout de magnifiques photos...
 
 
Nicolas Lenartowski
Images & Reportages
15 levée des acacias
41000 Blois
Son site web (clic sur site web)
 
 

 

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SOUPE ITALIENNE TOMATES/PANCETTA

8 Février 2011, 18:21pm

Publié par catoche41

                 2011-01-30-repas-italien-28.01.jpg

 

Une recette préparée lors d'un cours de cuisine Italienne, entre autre, et appréciée de tous les élèves qui en ont pris 3 fois pour certain. Nous étions 24...

 

Ce fut un cours plein de gaieté et de chants comme d'habitude. Merci à tous pour votre bonhomie.

 

Bienvenue à ceux qui m'ont découverte et bon vent à ce qui vont sous des cieux plus clément (malheureusement) !

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :


- 6 tranches de pain de seigle
- mascarpone
- 1 1/2  grosse boite de tomates + le jus d'une boite
- 1 oignon 
- 90 gr de pancetta
- des feuilles de basilic frais (ou sec si ça n'est pas la saison),
- du piment séché,
- 3 pincées d'origan
- 1 litre de bouillon de poulet (ou de légumes)
  
  

Découper la pancetta en lamelles et mettre à dorer dans l'huile d'olive 3/4 mn (les morceaux doivent être dorés). Mettre de côté.

Couper 1 oignon en fines lamelles et cuire pendant 10 mn, Mettre de côté.

Mettre le pain de seigle découpé en petits dés et faire revenir. Mettre de côté.
 
Dans une cocotte mettre la pancetta, l'oignon, et le pain.  Ajouter : lebasilic, une pointe de couteau de piment séché, l'origan, les tomates (coupées en morceaux) avec leur jus, du sel, du poivre  fraîchement moulu. Bien mélanger le tout pour que tous les aromes se mélent bien les uns aux autres. Remuer pendant une dizaine de minutes. Incorporer le bouillon depoulet et porter à ébullition. Dès ce moment là, laisser cuire 20 mn (environ) sur feu moyen.
  
Ajouter 2 belles c à s de mascarpone. Mixer un peu si vous le souhaitez (c'est ce que je fais).
 
Apporter à table la soupe bien chaude, et régalez-vous ! 
 

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GATEAU NANTAIS

6 Février 2011, 14:25pm

Publié par catoche41

                            2011-01-24 cuisine

 

Voici un gâteau qui se fait la veille car il est bien meilleur le lendemain. Pour ce qui est du glaçage, je ne le fais pas systématiquement.

 

 

 

Ingrédients :

 

- 120 g de beurre salé mou

- 40 g de farine

- 3 oeufs

- 130 g de sucre en poudre

- 1 c à s de vanille liquide

- 100 g de poudre d'amandes

- 1 c à s de rhum

 

Pour le glaçage :

 

- 1 blanc d'œuf
- 250/300 g de sucre glace tamisé
 

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

  

Fouetter énergiquement le beurre et le sucre. Ajouter la farine, la poudre d'amande, les oeufs, la vanille et le rhum (selon goût).

 

Verser dans un moule carré et enfourner pour 35 à 45 mn (suivant votre four). Il faut que le gâteau soit cuit, mais pas sec.

 

A la fin de la cuisson, sortir le gâteau et laisser refroidir.

 

Faire un glaçage avec le blanc d'oeuf et le sucre glace que vous rajoutez petit à petit en fouettant énergiquement. Le glaçage doit devenir ferme et brillant, de consistance nappante. De petites pointes doivent apparaître lorsque l'on sort le fouet.

 

Couvrir le glaçage avec un linge humide pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Verser sur le gâteau et étaler à l'aide d'une spatule métallique.

Attendre que le glaçage prenne, et déguster !

 

Il est bien meilleur le lendemain et se conserve très bien.

 

                                                         *****************************

 

Qu'elle belle journée aujourd'hui ! Enfin du soleil tout l'après-midi...

 

                     SOLEIL.jpg

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CREVETTES "ROBLESIENNE"

1 Février 2011, 00:00am

Publié par catoche41

                 2011-01-24-cuisine1.JPG

 

Une recette toute simple réalisée "à ma façon" lors de notre rencontre mensuelle littéraire.

 

Rapide, facile et goûteuse...Une recette comme je les aime, surtout quand on est prise par surprise !!!

 

 

Ingrédients : 

 

- 500 g de crevettes décortiquées

- 25/30 g de beurre

- 1 gousse d'ail hachée

- persil haché finement

- sel/poivre

 

 

Faire revenir dans la poële les crevettes et le beurre quelques minutes. Saler/poivrer au goût.

 

Ajouter l'ail et le persil. Bien remuer pour enrober le tout.

 

Il ne vous reste plus qu'à régaler vos convives...

 

Bonne journée.

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PINTADE/ABRICOTS/AMANDES FACON TAJINE

30 Janvier 2011, 15:43pm

Publié par catoche41

                          2010-12-16-givres-recettes-noel-ecole3.JPG

 

 

Une recette qui a enchantée les papilles gustatives de mes élèves...J'espère que cela vous alléchera et vous tentera !

 

 

 

 

Ingrédients :

  • 1 pintade fermière de 1,6 kg environ
  • 24 abricots secs moelleux
  • 4 grosses c. à s de miel liquide
  • 2 oignons émincés finement
  • 80 g d’amandes effilées
  • 0,75 l de bouillon de volaille
  • 5 cl d’huile d’olive

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 200°

 

 

Couper la pintade en morceaux (mieux, faites le faire par votre boucher préféré). Les saisir dans l’huile d’olive.

 

Une fois dorés, retirer les morceaux et mettre les oignons à fondre pendant 10/15 mn environ.

 

Remettre les morceaux de volaille avec les oignons. Ajouter le miel,et  laisser caraméliser.

 

Verser le bouillon de volaille, saler/poivrer. Enfourner pour 1 heure environ en remuant de temps en temps.

 

Griller les amandes (à sec) dans la poêle.

 

Au bout de 30 mn de cuisson, ajouter les abricots secs et les amandes grillées dans la cocotte. Ré enfourner pour 30 mn.

 

A savourer comme un tajine...avec une semoule brûlante et de la cannelle.

 

Bon appétit.

 

 

                                                *********************************

 

                    2010-12-16-givres-recettes-noel-ecole4.jpg

                  Une photo prise de bon matin, avec levée du soleil et brume sur la Sologne.

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GELEE DE CLEMENTINE ET SA MOUSSE

23 Janvier 2011, 14:15pm

Publié par catoche41

                           2011-01-06-recettes-noel.JPG

 

 

Une recette réalisée à plusieurs occasions et toujours accueillie avec enthousiasme par mes invités.

 

Je vous concède que la photo n'est pas révélatrice mais c'est un pur délice. A faire et refaire....

 

 

Ingrédients pour 6 verrines :
 
- 170 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 4 oeufs
- 35 g de beurre salé
- environ 40 cl de jus de clémentine frais
- 2 feuilles de gélatine
- 20 g de cassonade

- les zestes d'une clémentine bio ou non traitée

 

 

Pour la gelée :

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Presser le jus des clémentines et le porter à ébullition avec la cassonade dans une petite casserole. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, et mélanger.

 

Verser dans 6 petites verrines. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
 
Pour la mousse :

 

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre salé.

 

Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au chocolat fondu en mélangeant bien puis laisser tiédir.

 

Battre es blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat.

 

Déposer un tourbillon de mousse au chocolat sur la gelée de clémentine à l'aide d'une poche à douille (ou comme moi d'une cuillère).
 
Décorer vos verrines de quelques zestes de clémentine. Mettre au frais jusqu'au service.

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2011

2 Janvier 2011, 22:47pm

Publié par catoche41

        cours-cuisine---neige-029.JPG

 

Merci à toutes (tous) mes lectrices(eurs) de venir sur mon blog, et de me laisser régulièrement des commentaires.

 

C'est grâce à vous que ce blog vit. Si je n'avais pas de lecteurs celui-ci n'aurait aucun intérêt.

 

Je vous souhaite donc UNE BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2011.

 

J'espére continuer vous tenir en haleine avec mes recettes et vous satisfaire dans votre besoin de gourmandise.

 

A bientôt pour de nouvelles recettes.

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ENDIVES CHAVIGNOL ET CRUMBLE

27 Décembre 2010, 14:35pm

Publié par catoche41

                      2010-12-16-givres-recettes-noel-ecole2.jpg

 

Une recette délicieuse et originale que l'on peut servir en apéritif (avec assiette) ou en entrée sur un lit de salade.

 

 

Ingrédients :

 

  • 3 crottins de Chavignol
  • 3 à 4 grosses endives
  • 60 g de beurre (très froid)
  • 50 g de pignons de pin
  • 40 g de noisettes émondées
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • sel/poivre
 

Préchauffer le four à 200°C

 

Hacher grossièrement les pignons de pin et les noisettes. Les mélanger avec le beurre, la farine la chapelure, le sel et le poivre.

 

Écraser les crottins à l'aide d'une fourchette ou de vos mains.

 

Lavez 12 grandes feuilles d'endives et les faire blanchir 1 mn dans l’eau bouillante. Les égoutter, les sécher.

 

Déposer les endives sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de fromage et de pâte à crumble.

 

Enfourner pour environ 15 mn. Cela doit être doré.

 

Servir dès la sortie du four.

 

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      Montages27.jpg

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ANANAS/MASCARPONE/SPECULOOS

13 Décembre 2010, 07:10am

Publié par catoche41

                      2010-11-22-anniversaire-domi2.jpg

 

 

Un dessert dégusté chez une copine, que je me suis empressée de refaire.

 

Tout est dans le titre.

 

Rien de plus simple à faire :

 

- Monter 3 blancs en neige (vous savez...ceux que vous avez mis au congélateur)

 

- Monter le mascarpone au fouet également.

 

- Mélanger délicatement les blancs et le mascarpone.

 

- Eplucher l'ananas et le découper en petit morceaux.

 

- Emietter environ 4 spéculoos.

 

Dans la coupe vous commencerez par mettre :

 

                            . les miettes de spéculoos, 

 

                             . l'ananas

 

                             . une couche généreuse de mascarpone

 

                             . puis saupoudrer à nouveau de spéculoos.

 

Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

 

Bonne journée.

 

                                                    2010-12-05-cours-cuisine---neige6.jpg

 

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MAGRET DE CANARD AU CARAMEL D'EPICES ET CHATAIGNES

8 Décembre 2010, 22:05pm

Publié par catoche41

                                       Montages26.jpg

 

 

Ingrédients :
 
  • 2 magrets de canard
  • 75 g de miel
  • 1 c à c de mélange d'épices (curry, gingembre, cumin, coriandre, baies roses, paprika, cannelle)
 

Pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 20 g de beurre ou d'huile d'olive 
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 40 cl de fond de veau (j'ai pris un cube)

Pour la garniture :

  • 300 g de châtaigne en bocal
  • 1/2 orange
  • 1/2 citron
  • 35 g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre
 

Éplucher, laver et émincer l'échalote, le poireau et le céleri 

 

Faire fondre le beurre, y déposer les légumes et les faire suer. Déglacer au vinaigre balsamique, verser le fond de veau. Cuire environ 30 mn. Réserver.

 

Préparer la garniture :

 

Laver l'orange et le citron, prélever le zeste. et les blanchir 30 secondes.

 

Dans une poêle faire fondre le reste de beurre et déposer les châtaignes égouttées et les zestes d'agrumes. Chauffer à feu moyen pendant environ 10 mn. Ajouter la sauce et laisser au chaud.

 

D'autre part faire chauffer  les épices dans un peu de beurre pendant 5 mn, et ajouter le miel. Cuire jusqu'à légère caramélisation.

 

Inciser la peau des magrets en croisillons. Faire chauffer une poêle (sans matière grasse), y saisir les magrets (côté peau en premier) pendant 4 mn environ et de l'autre côté pendant 3 mn environ. Cuire selon cuisson souhaitée ( si votre préférence va vers le bien cuit, cuire plus longtemps, si vous l'aimez  plus rouge, cuire moins longtemps). A vérifier en incisant légèrement le magret.

 

Après cuisson enlever le gras en les posant sur du papier absorbant. Les découper en tranches épaisses. Verser le caramel miel/épices et accompagner de la garniture.

 

Bon apétit !

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                                     2010-12-05-cours-cuisine---neige5.JPG

 

Je vous laisse en compagnie d'un bon feu de cheminée...le mien !

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CANNELES DE CHOU-FLEUR

7 Décembre 2010, 13:06pm

Publié par catoche41

 

                                       2010-12-05-cours-cuisine---neige4.jpg

Ingrédients :

- 300 g de fleur de chou-fleur
- 15 cl de
lait
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 40 g de
farine
- 45 g de parmesan
- 20 g de beurre (10 g + 10 g)
- 1 pincée de muscade râpée

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°  

 

Faire cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 15 mn à la vapeur. Laisser bien égoutter puis écraser au presse-purée (ou à la fourchette). Laisser tiédir.


Mélanger dans un saladier la farine, l’oeuf, le jaune, le lait, 35 g de parmesan, 10 g de beurre fondu, sel, poivre et 1 pincée de noix de muscade. Bien  mélanger, puis incorporer la purée de chou-fleur.


Faire fondre 10 g de beurre. Avec un pinceau, beurrer des moules à mini-cannelés en silicone puis les saupoudrer d’un peu de parmesan. Verser le mélange au chou-fleur et faire cuire 15 mn au four. Laisser reposer 5 mn dans le four chaud, et démouler. Déguster chaud ou tiède.

   

Déguster les cannelés avec une salade en entrée ou en bouchées apéritives.

Le brocoli et le chou romanesco conviennent également pour cette recette.

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BISCUITS DE NOËL

6 Décembre 2010, 06:29am

Publié par catoche41

                              2010-12-05-cours-cuisine---neige3.JPG

 

Des biscuits de Noël appréciés des petits et des grands.

 

A la cuisson, c'est Noël ! Cette odeur d'épices  qui embaume toute la maison...un vrai régal !

 

Si vous faites un trou dans votre biscuit (assez grand car il va rétrécir à la cuisson), vous pourrez passer un cordon après cuisson et le mettre sur le sapin.

 

Pour la décoration des biscuits on peut mettre ce qui nous fait envie. Sur la photo, certain sont natures et d'autres ont été saupoudrés de vermicelles. Ne jamais oublier le côté visuel dans la cuisine. C'est très important !

 

 

 

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits environ)  :

- 250 g de farine
- 100 g de beurre très mou
- 125 g de sucre
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 à 2 oeufs
- 1 cuillère à café de levure
- 1 c à c d'épices au choix (cannelle, gingembre, muscade, girofle...)
- zestes de citron, orange ou mandarine
- 1 jaune d'oeuf mélangé à 2 c à s d'eau

  
PRECHAUFFER LE FOUR A 200°C


Mélanger la farine, le levure, le sucre et la poudre d'amandes.

Ajouter le beurre, les oeufs, les épices et les zestes. Mélanger d'abord à la fourchette puis finir de pétrir à la main. Si vous n'arrivez pas à faire une belle pâte homogène (comme une pâte sablée), rajouter un oeuf. 

Etaler la pâte (sur environ 1/2 cm) et découper des formes à l'emporte-pièce. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. faire attention de les espacer car ça va gonfler ! 

Etaler un peu de jaune d'oeuf sur les biscuits, pour qu'ils soient bien dorés, et enfourner 10 à 15 mn (à surveiller ).
 

 

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                          CIMG7241.JPG
Une photo des chocolats réalisés par mon amie Isa du blog "le monde de zabou " 
 
Sympa, non ?...Ils sont en pâte fimo.
 
Elle vous propose d'en réaliser pour décorer vos tables de Noël. N'est-ce pas  une bonne idée ? Allez sur son blog de ma part et ne soyez pas timide...
 
On croirait des vrais !
 
                                               *********************************************
 
Très bonne journée à tous

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VELOUTE DE CHATAIGNES ET SA CHIPS DE LARD

5 Décembre 2010, 10:14am

Publié par catoche41

               fin-2009-0152.jpg

 

Une soupe qui vous réconfortera par ces temps froids et neigeux. De plus, vous ravirez les papilles de vos invités...

 

Une entrée intéressante en ces périodes de fêtes !

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 35 châtaignes environ (j' ai pris une boite de conserve, mais vous pouvez les prendre congelées ou fraîches)
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 10 gousses de cardamome
  • ciboulette ciselée
  • sel, poivre
  • 6 tranches fines de lard

 


Mettre les châtaignes dans une casserole avec le bouillon de volaille, laisser sur feu doux 10/15 mn. 

 

D' autre part,  faire chauffer la crème et y faire infuser (feu éteint et avec couvercle) les gousses de cardamome (que vous aurez ouvertes) pendant environ 30 mn.

 

Passer la crème au chinois (afin de récupérer les graines).

 

Mélanger la crème, le bouillon et les châtaignes (en réserver 6 pour la déco) au mixeur plongeur.

Quand le mélange est bien mousseux, verser dans des verrines, des bols ou des assiettes creuses (c' est vous qui voyez).

 

Au moment de servir, faire revenir le lard dans la poêle (sans ajout de matière grasse) et égoutter sur du sopalin.

 

Au moment de servir :

 

Déposer la tranche de lard, parsemer de ciboulette ciselée et de chataignes concassées (concassé grossièrement à la main).

 

Bon dimanche.

 

 

             2010-12-05-cours-cuisine---neige1.JPG

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MADELEINES DE CHRISTOPHE MICHALAK

13 Novembre 2010, 12:40pm

Publié par catoche41

                            2010-11-01-repas-itallien-et-divers.JPG

 

 

Une recette prise sur le blog de "C'est Moi Qui l'ai Fait".

 

 

Ingrédients pour 20 madeleines :

 

- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 130 g de beurre demi sel
- 10 g de miel (1 cuil. à café)
- 130 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 1 c à s d'extrait de vanille liquide

 

 

Faire fondre le beurre.


Fouetter longuement les œufs et le sucre .


Ajouter le beurre fondu et le miel  puis fouetter à nouveau.


Incorporer la farine et la levure. Mélanger, jusqu’à obtenir un mélange lisse.


Versez ce mélange dans une boite hermétique et faites reposer au frais pendant 24 heures. (je ne l'ai pas fait)


Le lendemain :


Préchauffer votre four à 200°


Si vous utilisez un moule en métal, beurrer votre moule.


Remplir le moule aux 3/4 puis enfourner pour 2 min à 200° puis baisser la température à 180° et prolonger la cuisson de 8 min environ, (jusqu’à ce que les madeleines soient dorées).

Attendre deux minutes avant de les démouler sur une grille, laisser  tiédir et dégustez.

Vous verrez, vous m'en direz des nouvelles...Les enfants m'ont dit que ce sont les meilleures madeleines que je n'ai jamais faites...C'est peu dire !!!

 

Aller, à vous de jouer !

 

Bon dimanche.

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