Mardi 9 février 2010
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Une recette réalisée lors de mon cours de cuisine du mardi avec mes élèves.
C'est délicieux, il ne faut cependant pas s'attendre à des biscuits mous...Ils sont durs !
Mon amie Laurence s'est régalée lorsqu'elle les a goûtés.
Laurence, la recette est pour toi...
Ingrédients pour une quarantaine de biscuits environ :
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300 g d'amandes en poudre
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280 g de sucre
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le zeste d'un citron vert (un jaune ira parfaitement)
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2 blancs d'œufs
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1 c à c d'extrait de vanille
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Sucre glace
PRECHAUFFER LE FOUR A 160 °C
Mélanger les amandes en poudre et le sucre. Ajouter le zeste de citron, les blancs d'œufs et l'extrait de vanille.
Fariner le plan de travail et façonner la pâte en forme de rouleau de 3cm/4 cm de diamètre environ. Couper des rondelles à l'aide d'un couteau bien
aiguisé et les placer sur la plaque du four, en veillant à bien les espacer d'1 cm entre eux.
Enfourner pour 20 mn. Faire attention que les biscuits ne brunissent pas. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace.
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Jeudi 4 février 2010
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19:31
J'espère que mon interprétation de ce dessert Vénitien vous plaira parce que j'ai l'impression qu'en ce moment vous n'avez pas "la patate". Beaucoup moins de
commentaires...il y a baisse de régime ! Il va falloir que je vous "booste" un peu...
Vous avez les doigts engourdis ou alors vous n'aimez pas ce que je vous propose ?
Ce biscuit se déguste avec un café, un capuccino (un vrai tant qu'à faire !), un chocolat, un thé, un vin doux, ou ce qui vous fera envie !
La recette peut vous paraitre un peu longue et fastidieuse, mais ça n'est pas le cas...c'est plus le robot qui travaille que vous...A essayer si vous voulez goûter ces biscuits que les
vénitiens dégustent depuis des lustres !
Ingrédients :
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500 g de farine
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20 g de beurre
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50 g de sucre
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1sachet et demie de levure de boulanger
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1 blanc d'oeuf
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environ 30 Cl de lait
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Sel (je n'en mets pas puisque j'utilise toujours du beurre salé)
Faire fondre le beurre.
Dans le bol du robot (ou à la main) mélanger la farine, la levure et le sucre.
Monter le blanc en neige.
Ajouter le beurre et incorporer délicatement le blanc en neige.
Laisser le crochet pétrisseur travailler pendant que vous incorporez le lait petit à petit. La pâte doit être molle (plus consistante qu'une brioche...entre le pain et la brioche quoi !!!).
Si elle vous paraissait trop dure, ajouter encore un peu de lait en y allant très doucement.
Bien malaxer pendant 5/10 mn.
Je mets un sac plastique sur mon saladier puis un torchon pour éviter les courants d'air et laisser monter la pâte (Ceci dit, à cette époque de l'année on cherche plus la chaleur que les
courants d'air !!!).
Laisser lever la pâte. Minimum 2 heures. Si elle n'a pas bougé, mettez là prés d'un radiateur et attendre qu'elle monte gentiment et oubliez la.
Au bout de ce temps de levée,
PRECHAUFFER LE FOUR A 180°
sortir la pâte et la dégazer. Fariner vos mains et très légèrement le plan de travail.
Découper en 3 ou 4 patons et étirer comme un gros saucisson Lyonnais. Bien rouler pour qu'ils aient une jolie forme lisse. Déposer sur la plaque du four recouverte de papier
sulfurisé en ne les serrant pas trop.
Laisser cuire environ 15 mn. Ils doivent peu colorer. Les sortir et laisser refroidir.
Au bout de ce temps,
PRECHAUFFER LE FOUR A 220°
Quand nos sortes de petits pains briochés sont bien froid, les découper en tranches assez fines et mettre sur la plaque du four. Enfourner pour environ 5/10 mn
suivant votre four.
A surveiller car les "baicoli" doivent être juste dorés (comme sur la photo).
Les laisser refroidir sur grille et déguster.
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Ce week-end je suis à Paris !
A moi l'exposition "Soulage" (entre autre) et de jolies photos pour vous...
Jeudi 4 février 2010
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18:13
Une recette que j'ai faite vendredi soir au cours de cuisine italienne. Les élèves étaient un peu dissipés cette fois-ci... J'ai eu un peu de mal à me faire entendre
!
La recette vient du magazine CVF découverte sur le blog de M la fée clochette. Je l'ai légèrement modifiée.
Nous étions 19....
En plat principal il y avait du lapin au gorgonzola.
C'était excellent...J'ai adoré, nous avons tous adoré...fin, moelleux, tendre goûteux.
Certains sont même allés jusqu'à saucer dans la cocotte avec du pain ce qu'il restait de sauce...
Ingrédients pour 6 :
- 6 beaux morceaux de lapin,
- 300 g de gorgonzola,
- 20 cl de crème fraîche liquide,
- 30 cl de vin blanc sec,
- 2 échalotes
- Romarin
- sel/poivre (au goût)
- huile d'olive
Hacher finement les échalotes, et fariner les morceaux de lapin.
Dans la cocotte, faire chauffer l'huile et mettre le
lapin à dorer sur toutes les faces puis ajouter les échalotes.
Couper le gorgonzola en petits morceaux et mettre de coté.
Baisser le feu, et laisser revenir 5 mn en remuant
régulièrement. Saler/poivrer et ajouter le romarin.
Verser le vin, porter à ébullition puis laissez mijoter 35 mn en
couvrant.
Au bout de ce temps, ajouter la crème fraîche et la moitié du gorgonzola coupé en morceaux (garder la moitié pour servir en assiette). Mélanger et laisser fondre 5/10
mn.
Servir sur des spaghettis, poser le lapin, napper de sauce et décorer avec le reste du fromage en
morceaux.
A ce stade, il ne vous reste plus qu'à vous régaler comme nous l'avons fait !!!
Un vin blanc sec est conseillé avec ce plat
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Mercredi 3 février 2010
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Un article rapide car je travaille toute la journée et ne rentre que vers 20 h 00/ 20 h 30.
Voici une recette prise chez mon amie Cath et je vous laisse aller sur son blog pour prendre la recette car je n'ai rien changé (à part la quantité de
sucre, j'ai mis 6 c.à s. bombées).
Vous aurez la recette en cliquant ICI
Mardi 2 février 2010
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10:01
Bon puisqu'hier Over-blog était en maintenance quand j'ai voulu rajouter un article sur mon KAL Rapido (knit A Long) je le fais aujourd'hui.
Et bien, j'ai fini de tricoter (suis forte hein ?). Il ne me reste plus qu'à le coudre et à vous le montrer porté...mais ce sera pour la semaine prochaine !!! Comme mes copines qui font
partie de cette aventure, je dois suivre le déroulement à la lettre, si non je me fais taper sur les doigts (aï, aï, aï !).On est solidaire ou on ne l'est pas !
Merci Miss Ka de nous coacher tout au long de ces semaines tout en gardant le sourire.
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Aujourd'hui c'est la chandeleur (avec toute la pub que l'on fait autour, on ne saurait la rater !) et qui dit chandeleur, dit crêpes évidement.
Comme je fais toujours ma recette "à vu de z'yeux" je vais avoir du mal à vous la donner ! Par contre, je mets toujours un peu d'eau dans ma pâte car de ce fait, je la trouve plus digeste.
Pour des crêpes sucrées, je mets environ :
- 500 g de farine (et oui nous sommes 5 et nous sommes gourmands !)
- 4 oeufs
- 2 c à s d'huile de tournesol
- 1/2 d'eau environ
- 3/4 l de lait
- 1 bouchon de rhum ou de fleurs d'oranger ou les deux.
Pas de sucre, car vu ce que nous mettons dessus, il n'est pas nécessaire d'en rajouter dans la pâte...
Je coooooours préparer la mienne pour vous dire exactement ce que je mets.
EDIT du soir :
Il faut 3/4 L de lait et presque 1/2 L d'eau. J'ai corrigé sur la recette
Lundi 1 février 2010
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09:46
Voici une recette envoyée par une de mes lectrices, mais je ne sais plus qui...Je suis impardonnable, je le sais ! Si elle se reconnait qu'elle se manifeste.
EDIT : C'est Claudine que je remercie.
Je l'ai proposée à mes élèves lors de mon cours de cuisine.
On sent bien le goût du vin donc les personnes qui n'apprécient pas...s'abstenir !
Ingrédients pour 5 personnes :
- 20 cl de vin moelleux (j'ai pris du Monbazillac)
- 90 gr de sucre en poudre
- 150 gr de miel d'acacia ou de fleurs d'oranger
- 4 oeufs
- 1 orange non traitée
- 15 cl de crème liquide
- ½ bâton de cannelle
- 1 bombe de crème chantilly
PRECHAUFFER LE FOUR A 180 °
Dans une casserole, préparer le
caramel avec le sucre et quelques gouttes d'eau. Dès qu'il prend une jolie couleur "blond foncé", le verser dans les ramequins en tournant afin de bien
le répartir.
Laver l'orange et prélever
les zestes
Mettre à chauffer le vin avec la cannelle, le zeste d'orange et le miel. Laisser bouillonner quelques mn. Eteindre le feu et Laisser infuser 20 mn.
D'autre part, fouetter les
oeufs et la crème liquide.
Filtrer le vin au dessus d'un chinois. Le mélanger doucement à la préparation ci-dessus tout en fouettant.
Verser dans les ramequins. Enfourner au bain marie dans la lèchefrite et cuire
environ 30 mn (à surveiller) .
Laissez refroidir. Démouler (ou pas) les ramequins. Décorer avec
une rondelle d'orange .
On peut également agrémenter de quelques rosaces de chantilly
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Dimanche 31 janvier 2010
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10:42
Désolé pour cette photo de très mauvaise qualité
Ingrédients pour 4/5 personnes:
- 600 g de filet de bœuf coupés en morceaux de 5 cm sur 2cm environ
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm environ, râpé ou haché
- 1 c à s de sucre roux
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s de jus de citron vert
- 2 c à c d’huile de sésame
- 1 c à c de coriandre en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- ½ c à c de piment en poudre
Pour la sauce :
- 300 ml de lait de coco (soit une boite de conserve)
- 5 c à s de beurre de cacahuètes
- ½ petit oignon coupé très très petit
- 2 c. à c de sucre roux
- ½ c. à c de poudre de piment
- 1 c. à s de sauce de soja épaisse
Mettre dans un sac congélation la viande, l'ail, le gingembre, le sucre, la sauce de soja, le jus de citron vert, l'huile de sésame, la coriandre, le curcuma
et la poudre de piment. Bien mélanger et fermer le sac. Mettre au frigo (2 heures minimum).
Au bout de ce temps, mettre les ingrédients de la sauce dans une cocotte et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer.
Ajouter les morceaux de bœuf. Laissez cuire 15/20 minutes (cuisson à surveiller suivant votre goût de cuisson du boeuf).
Servir accompagné de riz ou de quinoa, comme je l'ai fait.
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Notre dernière rencontre littéraire
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Publié dans : VIANDE
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