LES FOLIES DE CATHERINE

CURRY DE CREVETTES

11 Mars 2012, 05:49am

Publié par catoche41

                                       COURS-DE-CUISINE-JANVFEV-006.JPG

 

 

 

Un plat délicieusement parfumé grâce aux épices asiatiques. Rapide à faire, il suffit juste d'avoir tous les ingrédients ! 

 

 

 

Ingrédients :

 

- 1 kg de crevettes roses crues et décortiquées (moins fastidieux !)
- 1 grosse boite de lait de coco
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de gingembre frais
- 1 bâton de cannelle
- 3 c. à s de curry en poudre
- 1 c à.c de curcuma
- 1/2 c.à c de piment
- 2 c.à s de graines de cardamome
- 1 bâton de vanille
- 1 petite mangue mûre
- 2 c. à s. d’huile

 

 

 

Peler et émincer finement l'oignon. Écraser la gousse d'ail. Peler le gingembre et râpez-le.


Mettre l'huile dans une grande sauteuse. Y mettre l'oignon, le gingembre et l'ail. Laisser blondir 3 mn à feu doux.


Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines. Peler la mangue et la couper en petits cubes.

 

Ajouter toutes les épices dans la sauteuse et bien mélanger pendant 1 mn.


Verser le lait de coco, la gousse et les graines de vanille, saler/poivrer. Mélanger et laisser chauffer 5 mn le temps que l'ensemble soit bien chaud et épaississe.

Déposer alors les crevettes dans la sauteuse et poursuivre la cuisson encore 5 mn.


Avant de servir, retirer la gousse de vanille et ajouter les cubes de mangues et les feuilles de coriandre.

 

Servir bien chaud avec du riz thaï.

 

Je vous souhaite un bon dimanche.

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TOURTE AUX FRUITS ROUGES comme S. DUDEMAINE

8 Mars 2012, 10:41am

Publié par catoche41

                                    2012-02-16-Brioche---anniv2.JPG

 

La photo n'est pas parlante, je vous le concède...

 

C'est néanmoins une délicieuse recette, très rapide à faire.

 

Un petit conseil : ne couper qu'après refroidissement de la tourte.

 

 

 

Ingrédients :

 

 

- 2 bonnes pâtes sablées prêtes à dérouler (ou confectionnées de vos propres mains)
- 800 g de fruits des bois frais ou surgelés (Sophie prend des myrtilles)

Pour la crème d’amandes :

 


- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre demi sel fondu
- 2 œufs + 1 jaune (pour la dorure)
 
 
PRECHAUFFER LE FOUR A 200°C
 
Si les fruits sont congelés les laisser décongeler à l'avance. Cela évite la détrempe et les débordements de jus au moment de la cuisson. J'en parle en connaissance de cause puisque je ne l'avais pas fait.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la crème d'amandes et mélanger .

Dérouler la première pâte dans le fond d'un moule à manquer. Étaler dessus la crème d'amandes, puis les fruits des bois.

Dérouler la seconde pâte sur votre plan de travail. A l'aide d'un découpoir, découper une forme au centre de la pâte.et recouvrir la tourte. Badigeonner avec le jaune d'œuf battu mélangé à un peu d'eau et enfourner pour 35 mn.
 
Laisser refroidir
 
Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler....
 
Bonne journée.
 

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UNE BRIOCHE NOMMEE KRINGLE

7 Mars 2012, 07:32am

Publié par catoche41

On pourrait dire aussi une brioche nommée désir tellement les enfants se sont précipités sur cette brioche comme des affamés

 

                 2012-02-16-Brioche---anniv1.JPG

 

C'est une recette qui circule beaucoup sur la blogosphère....et je comprends !

 

J'ai préparé cette brioche dans ma machine à pain (MAP). J'ai apporté quelques petites modifications.

 

 

Ingrédients :

 

- 300 g de farine
- 12 cl de lait tiède

- 4 c à s de sucre en poudre

- 1 œuf

- 30 g de beurre demi-sel

- 10 g de levure lyophilisée

 

Pour la garniture

 

- 40 g de beurre fondu

- 4 c à s de sucre en poudre

- 2 c à c de cannelle

- du sucre glace

 

 

 

 

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer le mélange 10 mn.

 

Verser la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans la MAP et la mettre en route fonction pâte. Laisser le beurre s'émietter avec la farine (un peu comme un crumble)

Ajouter le mélange levure+lait+sucre puis l'oeuf.

Laisser faire la MAP faire son travail (ça va pour l'instant...Pas trop fatiguant !.

 

A la fin du programme la pâte doit être élastique et homogène. Si elle ne vous parait pas avoir assez gonflé, laisser là encore un peu monter. Au bout de ce temps, retirer la boule et dégazer la pâte (enlever l'air en appuyant dessus).

 

Abaisser la pâte en un long rectangle.

 

Préparer la garniture en mélangeant le beurre fondu, le sucre et la cannelle.

 

Brioche---anniv.-Clement-002.JPG

 

 

Badigeonner la pâte de garniture puis la rouler comme pour une bûche(dans le sens le plus large).

 

Brioche---anniv.-Clement-003.JPG               

 

Couper le rouleau sur toute sa longueur avec un couteau bien aiguisé. Séparer en deux partie à peu prés égale et torsader les morceaux de pâte ensemble puis fermer en formant une couronne.

 

 

Brioche---anniv.-Clement-006.JPG

 

Fermer la brioche (pas facile pour que ce soit beau !) et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Refaire lever au moins 30 mn ou jusqu'à ce qu'elle ait bien regonflée.

 

Badigeonner le kringle du reste de garniture.

 

Enfourner entre 20 et 25 minutes environ (surveiller car cela cuit vite).

 

Attendre qu'elle refroidisse et se régaler !!!

 

Bonne journée. 

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J'AIME

4 Mars 2012, 19:50pm

Publié par catoche41

Après quelques jours passés à Paris...se balader...profiter du temps qui passe....des regards, des sourires,  et surtout se vider la tête, me voici prête pour de nouvelles recettes.

 

Dans un premier temps un chanteur que j'affectionne particulièrement Bernhoft

 

 

 
Une belle voix
 
 
Bonne soirée.

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RISOTTO DE CHAMPIGNONS FORESTIERS

26 Février 2012, 15:24pm

Publié par catoche41

                   2012-02-16-Brioche---anniv.JPG

 

Un risotto crèmeux et parfumé comme il faut...

 

 

 

Ingrédients pour 4 :

 

  • 1 gousse d'ail
  • du bouillon de légumes
  • 60 g beurre
  • 1 oignon (pas trop gros)
  • Huile d’olives vierge extra
  • 60 g de parmesan râpé
  • Poivre noire/sel
  • 400 g de champignons forestiers congelés (ou frais si vous en avez)
  • environ 2 c à s bombée de persil haché
  • 320 g de riz Arborio (80 g/personne)

 

 

Dans une sauteuse, mettre à fondre la moitié du beurre, ajouter l’oignon coupé en fines lamelles. Faire revenir à feux doux 8 mn. Ajouter le riz et laisser devenir translucides pendant 2 mn,

 

A partir de là, commencer la cuisson en ajoutant louche par louche le bouillon. Laisser cuire à feu doux. N'ajouter la louche suivante que lorsque la précédente est complètement absorbée par le riz. Remuer souvent entre chaque adjonction de bouillon.


Mettre dans une poêle l’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée. Faire dorer pendant quelques instants. Ajouter ensuite les champignons et les faire revenir à feu vif. Ajouter le sel à mi-cuisson et à la fin le poivre moulu. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon à la fin de la cuisson (qui dure de 15 à 18 mn environ).

 

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les champignons préparés et le persil. Une fois la cuisson finie, éteindre le feu, saupoudrer de parmesan et du reste de beurre. Mélanger et laisser reposer quelques instants.

 

Je vous souhaite un bon dimanche sous le soleil. Je vais en profiter et me balader.

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POIS CHICHES...AUTREMENT

10 Février 2012, 21:06pm

Publié par catoche41

             pois-chiche.jpg

 

Une recette très rapide mais goûteuse.

 

 

 

Ingrédients :

 

une grosse boîte de pois chiche
20 g de beurre
une bonne pincée de muscade râpée
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de miel
1 jus de citron avec 20 cl d'eau
sel/poivre

 

 

 

 

Rincer les pois chiches et les égoutter.

 

Faire fondre le beurre dans la sauteuse, ajouter la cannelle et la muscade. Laisser fondre les épices 5 mn à feu doux (cela fait ressortir les arômes) 

 

Puis incorporer les pois chiches. Bien les enrober en remuant pendant une dizaine de minutes.

 

Ajouter le miel pour caraméliser en remuant doucement, toujours sur feu doux.

 

Verser enfin le jus de citron et l’eau. Laisser réduire jusqu’à obtenir une sorte de sirop qui va enrober chaque pois chiche.

 

Voilà, c'est tout. Bon appétit.

 

Bonne journée et profitez du soleil pour vous balader...   

 

 

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PETITS PATES DE PORC/JAMIE OLIVER

4 Février 2012, 14:35pm

Publié par catoche41

                    2012-02-03-COURS-DE-CUISINE-JANVFEV1.JPG

 

Une recette prise sur le blog d'Hélène de Cannes. Mes enfants ont adoré...et pourtant ils sont difficiles, surtout ma fille. Elle a du être élevée dans le luxe !!!!

 

 

Ingrédients :

- Huile d'olive
- 1 oignon rouge, haché finement
- quelques brins de thym, romarin et une feuille de laurier
- 500 g de saucisses de porc de style anglais ou de chipolatas de bonne qualité  
- un pointe de piment
- 1/4 de c à c de quatre-épices
- la même chose de muscade fraîchement moulue
- 1 œuf battu

Pour la pâte :

- 150 g de saindoux
- 250 ml d'eau 
- 1 c à c de sel
-  500 g de farine

 

 

 

 

1 - Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire suer les oignons. Après 5 mn, ajouter les aromates, laissez cuire encore 5 mn, (ceux-ci doivent être tendres) Mettre de côté.

2. Mettre le saindoux dans une casserole avec l'eau et le sel. Amener à ébullition.
Déposer la farine dans un saladier faire un puits au milieu et verser le mélange eau/saindoux. Mélanger et former une pâte. Mettre en boule Laisser reposer et surtout tiédir. Envelopper dans du cellophane et sortir au fur et à mesure de l'utilisation.

3. Avec environ 2/3 de la pâte, foncer vos petits moules (j'ai utilisé une plaque de moules à muffins). Laisser dépasser un peu de pâte de chaque moule.

4. Enlever les saucisses de leur peau et mélanger la viande avec les oignons refroidis, le piment, le 4 épices et une bonne pincée de noix de muscade. Assaisonner avec le sel et le poivre.
 

Répartir dans les moules en appuyant bien vers le bas pour s'assurer qu'ils sont bien remplis.

5. Étaler la pâte réservée et découper des cercles juste un peu plus grands que le diamètre de vos moules.
Badigeonner la pâte dépassant des moules avec l'œuf battu, puis placer un cercle de pâte sur le dessus. Appuyer sur les bords pour sceller. Couper l'excédent. Utiliser vos pouce et index pour pincer les deux pâtes en faisant comme de petites vagues.

6. Enfourner et cuire 45 mn environ, où jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'alu .
Sortir du four et laisser refroidir un peu. Retirer les pâtés de leurs moules.
 
Peut se déguster chaud ou froid.
 
 
Bon samedi sous ce soleil magnifique.

 

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ENVIE DE...

3 Février 2012, 07:17am

Publié par catoche41

                   2012-02-03-COURS-DE-CUISINE-JANVFEV.jpg

 

 

Je sais, je sais...c'était hier la chandeleur...D'ailleurs, nous avons dignement fait sauter les crêpes avec mes enfants.

 

Mais j'ai toujours envie de crêpes...pas celles que l'on fait avec "le crêpes-partie" mais celles que l'on cuit dans la poêle. Le goût est totalement différent et bien meilleur.

Je vois déjà celles qui ont de grande famille (moi la première) arguer : 

"oui mais cela évite de rester debout et seule dans la cuisine pendant que tout le monde attend, avec impatiente, dans la salle à manger ces délicieuses crêpes"...

Je suis d'accord, mais quelquefois, pour faire plaisir à ceux que j'aime, je les fais dans la poêle toute seule dans ma cuisine...Et quand je les vois se régaler avec des yeux qui pétillent, et bien je suis la plus heureuse !

 

Voici ma recette :

 

De la farine, des oeufs, du beurre fondu, du lait, et de l'eau !

 

Quoi de plus facile. C'est une recette que je fais toujours "à vue de z'yeux".

 

Pour vous je vais essayer de faire un effort.

 

- 200 g de farine

- 4 oeufs

- 40 g de beurre fondu

- A peu près 1/2 litre de lait  demi-écrémé + un peu d'eau (Je fais un mélange pour que ce soit plus digeste) 2/3 de lait et 1/3 d'eau. 

- un parfum au choix : rhum, fleur d'oranger, cointreau...

 

Je fais toujours ma pâte dans mon robot.

 

Mélanger la farine et les oeufs (vous obtenez une pâte).

 

Ajouter le beurre fondu tiède, le lait et l'eau petit à petit. La pâte doit être liquide, mais pas trop...Pas facile d'expliquer !

 

Voilà il ne vous reste plus qu'à les cuire.

 

Bonne journée à tous.

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TARTE AU SUCRE A LA QUEBECOISE

29 Janvier 2012, 11:52am

Publié par catoche41

                              Montages47.JPG

 

 

Une recette prise sur le net. Nous avons adoré le mélange des textures. Ne pas avoir peur du sucre car la vergeoise n'est pas très "sucrée"...

 

 

Bon dilmanche.
Ingrédients :

 

 

 

Pour la pâte sucrée :

 

  • 210 g de farine
  • 125 g de beurre doux froid en morceaux
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 50 g d'oeufs battus
  • 35 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

 

Pour la crème au sucre :

 

  • 250 g de vergeoise brune
  • 250 g de crème à 35%
  • 60 g de lait
  • 60 g de farine

 

Préchauffez le four th.6 (180°C).

 

 

 

la pâte sucrée :

 

Mettre la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le robot. Mélanger puis incorporer le beurre et laisser pétrir. (Vous pouvez aussi le faire à la main).

 

Ajouter l'oeuf battu et pétrir à nouveau.

 

Etaler sur un papier sulfurisé en mettant une deuxième feuille de papier par dessus (pour éviter que la pâte ne colle au rouleau patisserie. 

 

Foncer (ou tapisser)  un moule à tarte avec la pâte et découper l'excédent de pâte.

 


la crème au sucre :

 

Mélanger la farine et la vergeoise dans une casserole puis ajouter le lait et la crème.

 

Mettre à feu doux en fouettant  constamment et en prenant bien soin de ne pas laisser brûler le fond...ça m'est arrivé la première fois !!!

 

Quand la crème commence à bouillonner, l'enlever du feu. Verser sur le fond de pâte sucrée et enfourner pour 30 mn environ. La tarte doit être dorée.

 

Laisser refroidir et régalez-vous.

 

 

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GATEAU MOELLEUX A L'ORANGE

22 Janvier 2012, 21:21pm

Publié par catoche41

                               2012-01-21-Gateaux-oranges-et-sucre2.JPG

 

 

Un délicieux gâteau léger et moelleux, au bon goût d'orange, qui ravira les palais les plus fins.

 

 

Ingrédients :
- 4 belles oranges à peau fine non traitées
- 150 g de sucre en poudre
- caramel liquide du commerce (j'ai pris celui au beurre salée)
- 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 80 g de beurre demi-sel mou
- 25 g de farine
- 5 cl de grand marnier  (ou une autre liqueur à l'orange)

 

 

 

Préchauffer le four à 180°

 


Laver les oranges et les faire blanchir dans l'eau bouillante 2mn. Au bout de ce temps, les égoutter et en garder une pour la décoration .

 

Remettre à cuire les 3 autres pendant 20 mn dans l'eau bouillante afin de les ramollir. Ensuite, les égoutter et les passer au mixer avec la peau.

 

Séparer les jaunes des blancs.
 
Mélanger les jaunes avec le sucre , le beurre, la farine, l'alcool et la purée d'orange.

 

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
 
Prendre un moule à manqué et napper le fond de caramel puis verser la préparation à l'orange dessus.

 

Cuire au bain marie pendant environ 1 heure.

 

A la fin de la cuisson, démouler le gâteau. Laisser refroidir et mettre au frais.
 
Vous pouvez décorer le gâteau avec les tranches de l'orange mise de côté (en enlevant la peau).

 

Et maintenant, il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

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GATEAU SEVILLAN A L'ORANGE

8 Janvier 2012, 11:15am

Publié par catoche41

                 cours-de-cuisine-fin-d-annee-20114-copie-3.jpg

 

 

Une recette de Viviane "Dans les tiroirs de Constelacion" que je remercie car je ne connaissais pas.

 

Un gâteau bien meilleur le lendemain et le surlendemain. Donc à préparer d'avance.Très rapide à faire à la base, je l'ai encore simplifié...J'espère que tu ne m'en voudras pas Viviane !

 

 

 

Ingrédients :

- 115 g de beurre mou
- 115 g de farine
- 1 c à c de levure
- 2 oeufs entiers
- 100 g de sucre  semoule
- 2 oranges non traitées
- 110 g de sucre glace


 PRECHAUFFER LE FOUR A 165°
  

Mette le beurre dans le robot. Y incorporer le sucre semoule, puis les 2 oeufs. Bien mélanger le tout.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger.
Pour finir prendre le zest et le jus d'une orange et incorporer au mélange précédent.
Enfourner pour 30 mn environ.
Pendant ce temps, faire fondre le sucre glace dans le jus de l'autre orange en chauffant sur feu doux.
Napper le gâteau à la sortie du four...une fois démoulé bien sur ! Et attendre.
Je vous souhaite un bon dimanche.
                                                     **************************************************************
Un de mes petits bonheurs :
 
- Avoir tous mes enfants à table avec moi.
                                                            

        

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ADIEU 2011...BONJOUR 2012

31 Décembre 2011, 07:52am

Publié par catoche41

Pas très originale comme titre ! Mais ce matin pas trop d'idée...

 

 

Je vous souhaite un très bon réveillon et une très Bonne Année 2012.

 

Que cette dernière journée 2011 puisse balayer vos soucis afin de laisser la porte ouverte aux petits et grands bonheurs de 2012.

 

 

                 Noel-chez-Sandrine-20111.jpg                       

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