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LES FOLIES DE CATHERINE

Articles avec #confiture et gelee

CONFITURE D'ABRICOTS DE MON PAPA

10 Août 2010, 10:14am

Publié par catoche41

                                    AUVERGNE---ANNI-CATH-2010.jpg

 

C'est un délice pure et simple !!! Bravo papa. Il en a fait 15 kilos...

 

Voici, comment il fait sa confiture. Vous allez voir c'est vraiment "on ne peut plus simple"

 

Ingrédients :

 

- 1 kl d'abricots bien mûrs

- 600 g de sucre cristallisé

- quelques amandes d'abricots (il faut casser le noyau central)

- et surtout, beaucoup d'amour...

 

 

Ouvrir les abricots en deux et retirer le noyau. Mettre dans la bassine à confiture.

 

Déposer  le sucre par dessus et laisser fondre.

 

Récupérer quelques amandes d'abricots et les mettre avec les fruits.

 

Mettre sur feu doux à vif. Laisser venir l'ébullition en remuant régulièrement.

 

Laisser cuire jusqu'à ce que l'on atteigne la consistance désirée. C'est à dire, jusqu'à ce qu'une goutte de confiture déposée sur une assiette froide se fige rapidement.

 

Ébouillanter les pots, les laisser sécher et mettre la confiture en pots lorsqu'elle est encore bouillante. Fermer avec le couvercle et retourner le pot à l'envers.

 

Une fois la confiture refroidie, remettre le pot à l'endroit et déguster !

 

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GELEE DE GROSEILLES

2 Juillet 2010, 10:35am

Publié par catoche41

                      2010-07-02-gelee-de-groseillr-Benj.jpg

 

 

Marie-Pierre et Michel m'ont donné des groseilles rouges et blanches (2/3  1/3). N'arrivant pas à me décider dans le choix du gâteau, je me suis tout simplement tournée vers une gelée.

 

 

C'est une recette simple à faire.

 

 

Ingrédients :

 

- 1 kg de groseilles

- un peu d'eau (3/4 d'un verre environ)

- autant de sucre que de jus des groseilles récupéré

- un bouchon de vanille liquide

 

 

 

Laver les groseilles.

 

Les mettre à éclater dans une casserole avec l'eau pendant environ 1/4 d'heure. Les aider un peu en écrasant avec une fourchette. Remuer.

 

Laisser reposer sur un chinois (ou un tamis) au dessus d'un saladier pour récuperer le jus (on peu aider en appuyant un peu sur les fruits). Personnellement je mets le tout dans ma centrifugeuse (cela m'évite d'attendre).

 

Peser le jus et ajouter autant de sucre.

 

Mettre sur le feu et ajouter la vanille. Attendre l'ébullition. Arriver à ce stade, laisser encore 3 à 4 minutes (pas plus)

 

Mettre dans des pots ébouillantés et retourner (après avoir mis le couvercle !) pour faire le vide d'air.

 

Et voilà, il ne vous restera plus qu'à les déguster dès que les pots auront refroidi !

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CONFITURE RHUBARBE/FRAISES

11 Juin 2010, 10:43am

Publié par catoche41

                                               2010-06-10-COURS-CUISINE1.JPG

 

 

Ingrédients

  • 400 g de fraises
  • 250 g de rhubarbe
  • 350 g de sucre
  • le jus d'1/2 citron

 

Laver les fraises, les équeuter et couper en deux. Ajouter 150 g de sucre et mélanger avec douceur.
 
Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Ajouter 200 g de sucre et mélanger.

Faire chauffer la rhubarbe sur feu moyen. Laissez compoter environ 10 mn en remuant de temps en temps.
 
Ajouter les fraises, le jus de citron et laisser cuire environ 25 mn (si vous mettez une goutte de confiture sur une soucoupe très froide, elle doit figer).
Remplir les pots (ébouillantés) de confiture et retourner pour faire le vide d'air.
                                               *******************************************************

Si comme moi vous voulez tenter votre chance c'est par ici !!

 

Amis blogueurs, ne laissons pas passer cette chance unique d’être l’un des premiers possesseurs d’iPad!

  

  RDV le 13 juin pour connaitre les noms des 3 gagnants

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MIEL DE POIRE/R.OLIVER

16 Novembre 2009, 10:30am

Publié par catoche41

               


Une confiture goûtée chez Kath et Jean-Marc que j'ai adoré...J'aurais mangé tout le pot si cela avait été possible ! 

Jean-Marc a bien voulu me donner sa recette qui, m'a-t-il dit,est une recette de Monsieur Oliver Père.

Une recette toute simple mais tellement délicieuse, qu'il faut absolument faire afin de sentir cette texture et ces arômes... 


Ingrédients :

- 500 g de poires
- 350 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- éventuellement le jus d'un demi citron


Laver les poires et les râper (prendre une râpe à gros trous) avec la peau.

Alterner dans la bassine à confiture fruits et sucre. Ajouter la gousse de vanille et le jus du 1/2 citron. Cuire 1 h à feu très doux. Quelle douce odeur dans la cuisine...

Stériliser vos pots à confiture en les faisant bouillir 3 mn et en les déposant sur un torchon propre.

Au bout de ce temps, mettre en pot et les retourner pour faire le vide d'air.

Il ne vous reste plus qu'à déguster cette délicieuse confiture.

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MARMELADE DE COINGS

30 Octobre 2009, 14:35pm

Publié par catoche41

                      

Pour changer de la gelée, j'ai fait des marmelades...et je trouve que pour mélanger avec les compotes, les yaourts...c'est plus pratique que la gelée.
Attention le goût n'est pas tout à fait le même.


Ingrédients :

- 1,6 kg de coings mûrs
- 700 g de sucre cristallisé par kilo de pulpe
- 2 batons de vanille
- le jus d'un citron


Frotter les coings avec un torchon pour retirer leur duvet et les laver.

Les éplucher, et les couper en quartiers en laissant le coeur. Mettre dans la bassine à confiture ou faitout avec le jus de citron et 50 cl d'eau.

Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 30 mn environ. Les fruits doivent être tendres.

Passe les fruits au moulin à légumes. Récupérer la pulpe, la peser et ajouter le sucre en conséquence.

Remettre coings sucre et batons de vanille (ouvert en deux dans le sens de la longueur) dans la bassine à confiture, et mettre à cuire doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.

Porter à ébullition, faire cuire à feu doux pendant environ 30 mn, en continuant à tourner régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe (n'hésitez pas à laisser plus longtemps sur le feux) .

Vérifiez la cuisson et retirez du feu.

Mette vos pots à confiture à bouillir 3 mn. Les sortir et les mettre sur un torchon propre.

Il ne vous reste plus qu'à remplir les pots de marmelade, bien fermer et  les déposer à l'envers pour faire le vide d'air (pour la conservation) .


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CONFITURE DE MIRABELLES

25 Septembre 2009, 10:23am

Publié par catoche41

                            
L'autre jour, partie sur ma madeleine de Proust, je ne vous ai pas donné la recette de la confiture, pourtant toute simple...

Ingrédients :

- 1.5 kg de mirabelles
- 900 g de sucre cristallisé (mais si votre fruit est acide, en rajouter un peu)
- 2 citrons non traités


 

Laver, équeuter et enlever les noyaux des mirabelles. Les disposer dans une bassine à confiture (ou casserole).

Couper les citrons en rondelles

Verser le sucre, et les citrons sur les mirabelles. Laisser mariner pendant au moins 6 heures en remuant de temps en temps (le sucre doit fondre).

Cuire jusqu'au premier bouillonnement en remuant régulièrement pendant 20 à 30 mn. Je ne me fit pas trop au temps, je fais toujours ce teste pour être sur :
Verser une goutte de confiture sur une saucoupe froide, si elle coule très lentement en s'épaississant, c'est qu'elle est cuite comme il faut.
.

Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés. Couvrir à chaud et retourner pour faire le vide d'air.

Conserver dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.

                          

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CONFITURE DE KIWIS

22 Avril 2009, 21:35pm

Publié par catoche41

Encore une recette de confiture...mais très rapide à réaliser...Ce n'est pas ce que dit papa qui a été de corvé d'épluchage, j'en avais fait 3 kl !!!

Faut pas exagérer quand même !  

                                     

Ingrédients :

- 1 kl de kiwis
- 700 g de sucre
- le jus d'un citron
- 1 bouchon de vanille liquide (optionnel)


Eplucher et couper en petits morceaux les kiwis.

Ajouter le sucre et la vanille. Laisser reposer 1 heure...Profitez en pour prendre le soleil !

Au bout de ce temps mettre à bouillir et laisser une petite ébullition pendant 30 à 45 mn environ. En déposant une goutte de confiture dans une coupelle froide, elle doit figer. Si ce n'est pas le cas, laisser cuire encore un peu et vérifier à nouveau.

Si vous le souhaitez, vous pouvez donner un petit coup de mixer en fin de cuisson pour avoir une confiture plus homogène.

Ebouillanter vos pots et remplir de confiture bouillante. Retourner vos pots pour faire l'étanchéité.

Bonne dégustation.




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GELEE D'OR/GELEE DE FLEURS DE PISSENLIE

18 Avril 2009, 21:16pm

Publié par catoche41

Cette recette m'a été donnée par mon amie Catherine qui l'appelle "CRAMAILLOTTE".

Tout d'abord, il faut vous promener au jardin où dans les près afin de ramasser 400 fleurs de pissenlie.

Pas d'affolement, c'est très rapide contrairement à ce que vous pensez...Allez, 1/4 d'heure grand maximum !!!

Le plus long sera de retirer le vert autour de la fleur afin d'éviter l'amertume.

Surtout, soyez courageuses car le jeux en vaut la chandelle...On dirait du miel !!!

                              

Ingrédients :

- 400 fleurs de pissenlie
- 1 litre d'eau
- 900 g de sucre
- 1 jus de citron  
- 1 jus d'orange


Retirer le plus possible de vert aux fleurs et les laver.

Mettre les 400 fleurs dans un litre d'eau. Faire bouillir 10 mn et laisser macérer au moins une heure.

Au bout de ce temps, passer dans un chinois et  presser pour extraire tout le jus. Filtrer avec un filtre à café ou une mousseline.

Ajouter le jus de citron, le jus d'orange et le sucre.

Faire cuire environ 40 mn à 1 h 00 (voir plus).

Pour savoir si la confiture est cuite, déposer une goutte de gelée sur une soucoupe froide et la goutte doit figer. Si elle reste liquide, laisser encore sur le feu.

Ebouillanter vos pots à confiture et les retourner sur un torchon propre.

Mettre en pot votre confiture et laisser refroidir .

Prendre une tartine et se laisser emporter par cette douceur...

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CONFITURE DE FIGUES DE PAPY

17 Octobre 2008, 09:49am

Publié par catoche41

                                      Auvergne Cuisine 057 

 

Une délicieuse confiture de figues qui n' est pas trop sucrée et très agréable en bouche.

 

Recette réalisée par mon papa avec Amooooooour !!!

 

Ingrédients  :

 

  • 3 kl de figues
  • 1,5 de sucre
  • le jus d' un petit citron ou la moitié d' un gros

 

Couper les fruits en 4 et les mettre dans la bassine à confiture avec le sucre.

 

Faire cuire à petit bouillonnement pendant 20 mn. Ajouter le jus de citron et laisser encore cuire pendant environ 20 mn.

 

Vous saurez si elle est cuite en faisant le test de la mettre sur une coupelle (déposée préalablement au congélateur). Si elle fige, c' est que votre confiture est cuite.

 

A ce moment là, mixer votre confiture comme vous le souhaitez. (tiens, on retrouve les habitudes italiennes de mon papa !!!)

 

Mettre dans des pots préalablement stérilisées dans l' eau bouillante 3 mn.

 

Retourner vos pots après les avoir rempli. C' est ce qui fait le vide d' air et permet la conservation.

 

Mes parents badigeonnent  les couvercle à confiture d' eau de vie de fruit, ... de "gnôle" comme ils me disent !!! Cela conserve...

 

_____________________________

 

Une petite mosaïque du week-end dernier passé en Auvergne avec un temps splendide.

 

                  collage29

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CONFITURE DE POMMES FACON TATIN

19 Septembre 2008, 11:12am

Publié par catoche41

clafoutis 005

 

 

Une recette tirée du dernier CVF (Cuisine et Vin de France) à laquelle, j' ai apporté quelques modifications.

 

Hier, ça sentait bon la pomme dans toute la maison...

 

 

Ingrédients pour 3 pots :

 

  • 800 g de pommes épluchées et épépinées
  • 700 g de sucre cristallisé (150 g + 550 g)
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 30 g de beurre
  • cannelle (facultatif)

 

Détailler les pommes  en dés.

 

Mettre 150 g de sucre avec 6 c à s d' eau dans votre bassine (ou casserole) afin d' obtenir un caramel.

 

Dès qu' il est pris, ajouter les pommes et la cannelle (1/3 de c à café), remuer quelques secondes.

 

Hors du feu, ajouter la crème fraîche. Remuer et ajouter le reste de sucre (550 g). Porter à ébullition et laisser frémir une vingtaine de minutes environ.

 

A ce stade, elle est prise. Cependant pour vérifier, il suffit de déposer un peu de confiture sur une assiette mise au frigo ; si elle fige, ajouter le beurre, sinon poursuivre encore quelques minutes la cuisson.

 

La mise en pot se fait dans des pots stérilisés (qui ont été ébouillantés) et retournés après remplissage pour faire le vide d' air.

 

Sur le livre ils disent que les pots se conservent 1 semaine au frais. A mon avis, avec le vide d' air ce doit être plus long.

 

 

 

                                                                 clafoutis 006

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CONFITURE MIRABELLES,ORANGES CARDAMOME/Ch. FERBER

2 Avril 2008, 14:05pm

Publié par catoche41

 

Préparation : 40 minutes
Repos : 24 h de macération
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

 

- 3 g de Cardamome en poudre
- 10 cl d' Eau
- 1 Jus de citron
- 1 kg de Sucre cristallisé
- 1,1 kg de Mirabelles
- 2 Oranges

 

 

Il faut des mirabelles de Nancy, dont le poids doit être de 1 kg lorsqu' elles sont dénoyautées.

Pensez à prendre des oranges non traitées.

 

Passez les oranges sous l' eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles.

 

Rincez les mirabelles, séchez-les dans un torchon. Retirer les noyaux.

Dans une bassine à confiture, pochez les rondelles d' orange avec 200 g de sucre et l' eau.

Maintenez la cuisson à ébullition jusqu' à ce que les rondelles soient translucides.

 

Ajoutez des mirabelles, le jus de citron, la cardamome 800 g de sucre.

 

Portez cette préparation à frémissement, versez dans une terrine. Couvrez d' une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

 

Le lendemain, portez à nouveau cette préparation à ébullition.

Maintenez la cuisson pendant cinq minutes en remuant délicatement, écumez soigneusement. Redonnez un bouillon et mettre la confiture en pots.

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GELEE DE THE "BLACK ORCHID"

11 Janvier 2008, 08:59am

Publié par catoche41

        collage7-copie-1.jpg

 

Une recette super simple, mais très très raffinée.

 

J' ai utilisé le thé Mariage Frères "Black orchid" qui est un thé noir. Merci Laurence d' avoir eu la bonne idée de me l' offrir, je l' adore.

 

 

Ingrédients :

 

  • 900 ml de thé très fortement infusé
  • 1 kl de sucre (pour gelée à prise rapide)

 

Faire bouillir l' eau et laisser bien infuser votre thé;

 

Mélanger au sucre et mettre sur votre feux jusqu'au bouillonnement. Laisser à petits bouillons pendant 5 mn (pas plus, pas moins).

Mettre en pots.

 

Retourner vos pots immédiatement côté couvercle,  cela fait un vide d' air et permet de les garder plus longtemps.

 

                                gelée de thé 005

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CONFITURE D' ORANGE EXPRESS

29 Novembre 2007, 08:04am

Publié par catoche41

confiture d'orange

 

Voici une recette hyper rapide de confiture d' orange par Julie Andrieu.

 

Tout ceux qui y goûtent la trouve excellente (j' ai fait quelques modifications bien sûr, mais les recettes sont faites pour être améliorées suivant son goût... ou son placard !).

 

C' est une recette Micro-Onde et je vois déjà les réfractaires avec leur arguments...    

 

Moi je dis : "Essayez et vous verrez". Et puis si cela vous effraie vraiment, rien ne vous empêche de la faire dans votre casserole !... Car le goût est excellent (ceci n' engage que moi et ... tout ceux qui y ont goûté !)

 

 

Ingrédients :

 

  • 800 g (environ) d' oranges à jus non traitées
  • 200 g d' abricots secs
  • 1 citron
  • 800 g de sucre à confiture
  • 40 cl d' eau
  • 2 c. à soupe d' eau de fleurs d' oranger

 

 

Mixer finement  les oranges (avec leur peau), les abricots secs et le citron (sans la peau).

 

Mettre dans un grand saladier (ou autre plat allant au four M-O) avec l' eau.  Fermer hermétiquement avec du cellophane ou un couvercle. Faire cuire 12 mn à 750 watt.


ATTENTION
: Le plat doit être grand pour éviter les débordements.

 

Laisser reposer 5 mn.

 

Ajouter le sucre et la fleur d' oranger. Laisser fondre doucement.Remuer

 

Cuire de nouveau 12 mn en retirant le couvercle ou le cellophane à mi-cuisson pour éviter de voir déborder votre belle confiture !

 

Mettre en pots votre confiture, retourner les pots à l' envers. Ceci afin de la conserver plus longtemps. 



Régalez-vous. Vous m' en direz des nouvelles !

 

                                             confiture d'orange 2

 

 

 

Au fait, avez-vous remarqué ma nouvelle bannière ??? C' est moi qui l' ai fait.

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LEMON CURD EXTRAORDINAIREMENT BON

11 Novembre 2007, 11:24am

Publié par catoche41

 

vacances longeville Aout 2007 divers 017

 

Ingrédients pour 1 pot :

 

  • 2 citrons non traités
  • 60 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 2 oeufs 



Laver les citrons et enlever les zestes. Les presser pour récupérer le jus.

 

Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre, le jus et les zestes de citron. Mélanger.

 

Lorsque le beurre est fondu, retirer du feux et laisser refroidir.

 

Pendant ce temps battre les oeufs en omelette que l' on rajoute au mélange précédent dans la casserole.

 

Remuer régulièrement sur feux doux et laisser épaissir pendant environ 10 mn. Attention, il faut rester à côté.

 

Lorsque le lemon curd a épaissi, le mettre dans un pot et laisser refroidir. Le placer ensuite au réfrigérateur.

 

Avec un couvercle sur le pot, ce lemon curd se garde très longtemps.

                                                  ___________________________________________________________________________

 

Quelques photos de famille pour ma tantine Monique qui est gravement malade. Je n' arrive pas à lui envoyer par mail, alors j' ai trouvé cette solution.

 

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GELEE ET PATE DE COING

17 Novembre 2006, 08:01am

Publié par catoche41

 

DSCN6157

Une photo juste histoire de vous montrer la gelée que j'ai faite ainsi que les pâtes de coing.

Il y en a déjà presque plus !!!

Pour faire la gelée, rien de plus simple,

je mets mes fruits essuyés, coupés en morceaux, et épépinés dans la bassine à confiture (je récupère les pépins que je mets dans une gaze).

Je couvre d'eau, et je laisse bouillonner jusqu'à ce que mes coings soient tendres.

A ce moment là, je les sorts et les égoutte dans un chinois pour récupérer le jus (la période la plus longue, mais je triche car j'appuie dessus pour que ça aille plus vite !).

Ensuite je pèse le jus récupéré avec un peu d'eau de cuisson filtrée (1/4 environ) puis je rajoute un peu moins du poids en sucre. Par exemple, si j'ai 1 kl de jus, je mets 750 g de sucre.

Je remets à cuire avec ma nouette de gaze (avec les pépins à l'intérieur) et un jus de citron.

Pour savoir quand ma gelée est cuite, toujours la même méthode : mettre une coupelle au frais, la sortir et faire tomber qques gouttes de gelée dessus. Si elle s'épaissie, c'est que c'est bon.

 

 

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