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LES FOLIES DE CATHERINE

Articles avec #tartes quiches et crumble sales

TARTE AUX POIVRONS

17 Juin 2011, 12:47pm

Publié par catoche41

                    Montages38.JPG

 

 

Un délicieuse tarte aux légumes d'été...

 

C'est plein de saveurs ; aussi bon à manger le soir sur un lit de salade ou en accompagnement de viande.

 

Profitez des légumes gorgés de soleil ! Et n'hésitez pas à changer de légumes : courgettes, aubergines...

 

 

 

Ingrédients :
  
- 1 pâte feuilletée
- 1 kg de tomates
- 500 g de poivrons rouges, verts, jaunes ou oranges
- 70 g de fromage de brebis (type Etorki)
- 2 oignons rouges 
- 1 gousse d'ail
-  thym émietté 
-  80 g de pignons 
-  huile d’olive
 
Préchauffer le four à 180°
 
 
Peler les poivrons, ce sera plus digeste. Les émincer (pas trop finement).

Les faire sauter dans l’huile sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais un peu croquants. Les mettre de côté et réserver l’huile.
 
Plonger les tomates 1mn dans l’eau bouillante. Les couper en quartier (pas trop gros).
Emincer finement les oignons et les faire revenir doucement dans une poêle (celle des poivrons), rajouter un peu d'huile si nécessaire. Incorporer l'ail émincé, le thym, les tomates et laisser cuire jusqu’à évaporation du jus. Saler/poivrer au goût. Mélanger.
Faire brunir, à sec, les pignons de pin.

Etaler la pâte, la piquer. Déposer la préparation, les poivrons, le fromage préalablement râpé et les pignons.

Enfourner pour 30 mn environ. Se mange chaud, tiède ou froid.

Bon samedi !

 

 

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TARTE ASPERGES/THON

14 Avril 2011, 11:00am

Publié par catoche41

                                       2011-04-09-cuisine-divers2.JPG

 

 

Une recette réalisée rapidement avec les moyens du bord, l'autre soir pour notre diner.

 

Facile et rapide à faire, vous n'aurez aucun problème à la réaliser si vous avez tous les ingrédients dans vos placards.

 

 

 

Ingrédients :

 

- 1 boite de thon

- 1 bocal d'asperges

- 1 briquette de crème liquide allégée (vous pouvez la prendre normale)

- 15 cl de lait

- 2 oeufs

- 60 g de parmesan

- 1 c à s bombée de Maïzena

- 2c à s bombées de fines herbes fraîches coupées petits

- sel/poivre

- 1 pâte feuilletée

 

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

 

 

Étaler la pâte dans le plat à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Mélanger le thon, la crème liquide, le lait, les oeufs battus.

 

Incorporer le parmesan, la maïzena, et mélanger.

 

Ajouter ensuite les fines herbes le sel et le poivre au goût. Mélanger.

 

Verser ce mélange sur le fond de tarte.

 

Déposer les asperges en faisant un joli quadrillage et enfourner pour 30/35 mn environ. Le dessus doit être doré.

 

Voilà, il ne vous reste plus qu'à la déguster avec une belle salade de jeunes pousses.

 

Je vous souhaite une bonne journée.

 

                                              

 EDIT : J'avais oublié le parmesan, mais ça y est c'est réparé ! 

 

                                               2011-03-25-repas.JPG

 

 

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TARTE FACON PISSALADIERE

9 Avril 2011, 11:37am

Publié par catoche41

                           2011-04-09-cuisine-divers.JPG

 

 

Une envie de soleil (nous en avons, ça tombe bien !) mais dans mon assiette...

 

 

Ingrédients :

 

- 7 oignons

- 5/6 tomates (tout dépend de la grosseur)

- des anchois

- des olives noires

- herbes de provence

- sel/poivre

- 1 pâte feuilletée

 

 

 

Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Les faires confire  doucement dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Je rajoute un peu d'eau en cours de cuisson si besoin.

 

Laisser cuire à couvert pendant une bonne vingtaine de minutes. Saler/poivrer et laisser tiédir.

 

Découper les tomates en lamelles épaisses.

 

Dérouler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette.

 

Déposer les oignons, les tomates, les anchois, les olives. Saupoudrer d'herbes de provence, saler et poivrer légèrement.

 

Enfourner pour 30 mn.

 

Mettre le couvert dehors sur une belle nappe ensoleillée...il ne vous reste plus qu'à déguster ce met avec un rosé bien frais. Bon appétit.

 

 

 

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TOURTE SAUMON

20 Mars 2011, 11:15am

Publié par catoche41

         2011-02-20-cuisine-divers.JPG

 

Une délicieuse tourte au saumon avec son petit goût de fenouil que j'affectionne particulièrement.

 

C'est une recette que j'avais prise sur un blog, mais je ne sais plus lequel.

 

Désolé pour la photo intérieure, mais nous l'avons dévorée trop rapidement...

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée,

- 400/500 g de saumon frais 

- 4/6 tranches de jambon cru,

- 1 fenouil,

- 1 oignon,

- 1 jus de citron,

- 15 cl de vin blanc,

- 1 jaune d'œuf,

- 80 g de beurre,

- 20 cl de crème fraîche,

- Sel, poivre.

- huile d'olive    

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

 

 

Emincer finement le fenouil

 

Le faire fondre dans un peu d'huile d'olive et arroser du jus de citron.

 

Saler/poivrer, et laisser cuire sur feux doux en remuant régulièrement pendant 20 mn. Au bout de ce temps, ajouter la crème et laisser réduire.

 

Disposer la pâte dans le moule à tarte. La piquer avec une fourchette. Poser dessus le jambon cru, le fenouil et le saumon émincé.

 

Couvrir avec la seconde pâte feuilletée (que vous aurez préalablement piqué avec une fourchette) et bien les sceller.

 

Badigeonner avec le jaune d’œuf battu et une c. à c. d'eau. enfourner pour 45 mn.

 

Pendant ce temps :

 

Peler et hacher l’oignon. Faire réduire le vin blanc avec l’oignon.

 

Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux petit à petit tout en mélangeant. Poivrer.

 

Servir bien chaud avec la sauce que vous aurez pris soin de mettre dans la saucière.

 

 

                         ****************************************************

 

 

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TARTE EN CRUMBLE DE PISTOU

21 Avril 2010, 07:46am

Publié par catoche41

 

                      2010-04-21 tarte crumble poulet coca tarte toblerone

 

 

Fini les vacances....il faut reprendre le rythme !!! Je m'étais habituée à ne rien faire, c'est tellement facile!

 

Avec ce beau temps revenu, une recette délicieuse, simple et facile à faire. Les photos ne rendent pas justice, ne vous y fiez pas.

 

C'est une recette qui vient du livre "Les produits de notre enfance en 60 recettes".

 

 

Ingrédients :

 

- 1 pâte feuilletée (celle marquée épaisse a ma préférence)

- 800 g de tomates cerises (ou normale)

- moutarde forte

- 50 g de parmesan

- 3 ou 4 c à s de semoule fine

 

Pour le crumble :

 

- 100 g de flocons d'avoine

- 30 g de pignons de pin

- 2 c à s de pistou ou pesto

- 100 g de beurre salé coupé en petits dés

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

Garnir le moule de votre pâte en prenant soin de laisser le papier sulfurisé.

 

Piquer la pâte avec une fourchette et tartiner de moutarde. Râper le parmesan et le mélanger à la semoule.En  saupoudrer la pâte.

 

Recouvrir des tomates (lavées et séchées).

 

Ensuite préparer le crumble de la sorte :

 

Mélanger tous les ingrédients en frottant avec vos mains afin d'obtenir un mélange grossier sablonneux. Le répartir sur les tomates.

 

Enfourner pour 40 mn environ.

 

Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.

 

Se mange chaud, tiède ou froid.

 

Bonne journée

 

 

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QUICHE OU FLAN...AUX LEGUMES

28 Mars 2010, 10:30am

Publié par catoche41

                  Flan-de-legumes.JPG


Ingrédients :

  • 1 pâte  brisée
  • 400 g de légumes de saison (carottes, pointes d'asperges, poireaux, navets)
  • 4 oeufs 
  • 20 cl de crème fraîche
  • 30 cl de lait
  • 100 g de jambon cru coupé en morceaux 
  • 100 g de gruyère
    Sel/poivre au goût
    1/2 c à c de noix de muscade
 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°C


 

Battre les oeufs avec le lait et la crème.


Poivrer/saler avec modération (à cause du jambon cru) et ajouter la noix de muscade. Mélanger.


Foncer la pâte dans un moule à tarte.


Couper les légumes en rondelles fines.
 

Blanchir les légumes 10 mn dans l'eau bouillante. Les égoutter et les déposer sur la pâte avec les morceaux de jambon cru par dessus.


Parsemer de gruyère et verser le mélange oeufs/lait/crème.


Enfourner pour environ 30 mn.


Se déguste chaud ou froid avec une petite salade l'été. Régalez-vous !



NB
: On peux faire cette quiche également sans pâte en mettant l'appareil directement dans des ramequinspeux. Dans ce cas ce sera plus des flans.

On fera cette quiche en toute saison car tous les légumes se prêtent à ce genre de cuisson. On pourra mettre des courgettes, des tomates, des poivrons et des aubergines l'été.

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PETITES QUICHES AUX BLANCS DE POIREAUX

19 Octobre 2009, 14:30pm

Publié par catoche41

                   

Désolé pour cette absence, mais j'ai eu quelques petits soucis de santé.

Voici une recette de quiche très douce au goût et qui sort un peu de l'ordinaire.

 
Ingrédients :
 
-  1 pâte brisée faite maison ou achetée
-  6 blancs de poireaux
-  2 oignons rouges (car ils sont plus doux)
-  4 œufs
-  40 cl de lait
-  huile d'olive
-  200 g de bon jambon fumé ou jambon cru
-  60 g de parmesan
-  Sel, poivre, noix muscade


PRECHAUFFER LE FOUR A 210°


Étaler la pâte. Découper des cercles à l'aide des petits moules qui serviront à la cuisson et en tapisser le fond.

Éplucher les poireaux, les laver soigneusement. Ne garder que les blancs (le vert servira pour la soupe) . Éplucher les oignons. Émincer poireaux et oignons.
 
Mettre un peu d'huile dans la poêle et faire fondre  poireaux etoignons pendant 15/20 mn .
 
Couper le jambon en lanières ou en dés. 

Battre les œufs avec le lait, saler/poivrer et ajouter un peu de noix muscade râpée. 

Prendre les moules, déposer au fond les poireaux, les oignons et le jambon harmonieusement. Verser dessus  la préparation liquide

Saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner pour 20 mn environ. Se sert chaud ou tiède. Les petites quiches doivent être dorées.

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CRUMBLE TOMATES/PARMESAN

1 Septembre 2009, 15:15pm

Publié par catoche41

                               
                        Sauvé...juste à temps pour la photo !!!


J'adore les crumbles, que ce soit sous forme sucrés ou salés.

En l'occurence, il s'agit ici d'une version salé avec des tomates (du jardin...of course !) qui sont confites.

J'ai apprécié le goût de la pâte à crumble au parmesan et le côté croustillant des pignons de pin.


Ingrédients :

- Environ 1,5 kilo de tomates
- 1 oignon
- Huile d'olive
- sucre (2 c à s)
- Thym frais
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de parmesan râpé
- 50 g de pignon de pin
- Sel/poivre


 PRECHAUFFER LE FOUR A 100°     

Tout d'abord, faire confire les tomates (comme dans la recette de tarte tatin aux tomates confites) et les oignons.  Découper les tomates en deux, les mettre sur la plaque du four, bombée en dessous (si ce sont des grosses tomates, les couper en larges rondelles). Découper en rondelles les oignons et les disposer également sur une plaque de four.
Vous pouvez mettre 2 plaques ou grilles dans votre four en les espaçant.

Saupoudrer de sel, de sucre (pour aider à confire et à donner une légère caramélisation) et de thym. Arroser d'huile d'olive et enfourner.

Laisser cuire pendant 2 heures à 100°.

Au bout de ce temps, sortir les tomates, et 
augmenter le four à 180°.

Faire griller à sec les pignons de pin dans la poële

Pour faire la pâte,  mélanger les autres ingrédients (farine, beurre, parmesan, sel, poivre) pour obtenir une consistance sablée et rajouter les pignons .

Disposer dans un plat à four les tomates et les oignons. Emietter par dessus la pâte à crumble et enfourner pour 30 mn environ. Le dessus doit être doré.

Régalez-vous !

                                        

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TARTE AUX COURGETTES ET AU BLEU D'AUVERGNE

28 Août 2009, 09:50am

Publié par catoche41

                      

Délicieuse tarte estivale que l'on peut servir en entrée ou le soir accompagnée d'une salade.

Ingrédients :

. 2 courgettes moyennes
. 1 pâte feuilletée
. 1 c. à c. d’origan ou du thym frais
. 100 g de bleu d’Auvergne ou fourme d'Ambert
. 3 œufs
. 1 briquette de crème fraîche
. Sel/poivre

 PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

Laver les courgettes, les couper en rondelles.

 


Etaler la pâte et la déposer sur un moule à tarte, piquer le fond de la pâte.

Répartir les courgettes, saupoudrer d’origan.

Couper le bleu d’Auvergne en dés et répartir sur la tarte.


Mélanger les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Verser sur les courgettes.


Enfourner pour 30 mn.

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TARTELETTES TATIN DE TOMATES CONFITES

26 Août 2009, 08:38am

Publié par catoche41

                        

Une recette goûteuse à essayer impérativement !


J'adore faire cette tatin l'été avec les tomates de jardin (celles de mon papa ou de mon voisin) c'est tellement meilleur !

C'est vraiment tout simple.

PRECHAUFFER LE FOUR A 100°

Ingrédients :

- Tomates
- thym
- sel/poivre
- sucre
- huile d'olive
- pâte feuilletée
- basilic

. Découper les tomates en deux, les mettre sur la plaque du four, bombée en dessous (si ce sont des grosses tomates, les couper en larges rondelles).

. Saupoudrer de sel, de sucre (pour aider à confire et à donner une légère caramélisation) et de thym. Arroser d'huile d'olive et enfourner.

. Laisser cuire pendant 2 heures à 100° (en bref, vous oubliez vos tomates).

. Au bout de ce temps, sortir les tomates, et augmenter le four à 180°.

. Étaler la pâte feuilletée, faire des ronds de la tailles de vos moules à tartelettes ou faire une grande tarte.

Huiler légèrement le fond des moules. Déposer les tomates confites, le basilic ciselé puis la pâte feuilletée en rentrant les côtés à l'intérieur du moule.

Enfourner pour 20 à 30 mn suivant vos moules. La pâte doit être dorée.

Dégustez et appréciez...


                                                *********************************************

Un petit aperçu des jardins de Chaumon sur Loire (41) qui cette année ont pour thème "jardins de couleur".

Si vous passez par là, allez visiter car cela vaut le détour. C'est magnifique !


                       

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TARTE AUX OIGNONS ROUGES

15 Novembre 2008, 10:55am

Publié par catoche41

gâteau aux amandes 013

 

Une recette que je fais toujours rapidement  "à vu de s'yeux", mais dont tout le monde raffole...(Je vais faire l' effort de noter mes ingrédients pour vous).

 

Voyez par vous même, j' ai tout juste eu le temps de prendre en photo la dernière part !!!

 

Un de  mes enfants a même était surpris que je la prenne en photo, car m' a-t-il dit : "depuis le temps que tu la fais, j' ai cru que c' était un secret culinaire...".

 

Non, non, chez moi il n' y a pas de secret surtout que cette recette me vient d' une amie, il y a très longtemps !!!

 

Comme toujours une recette très rapide.

 

Faire une pâte brisée :

 

  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre en morceaux
  • 1/2 c à c de sel
  • 50 g d' eau

 

 

Mettre tous les ingrédients dans votre thermomix et régler 30 s sur fonction épi ou dans votre robot comme vous avez l' habitude.

 

Pour la tarte :

 

  • 7/8 oignons rouges
  • 3 c à s de farine
  • 1 brique de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 100 g de parmesan
  • Huile d' olive
  • sel/poivre au goût

 

  • Une pâte brisée faite maison ou acheté

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

Étaler votre pâte pour qu' elle rentre dans votre moule à tarte et la piquer.

 

Couper les oignons en fines lamelles et les faire revenir doucement dans un peu d' huile jusqu' à ce qu' ils deviennent translucides (15/20 mn environ). Saler/poivrer. Au bout de ce temps saupoudrer de farine et remuer. Éteindre le feu et laisser en attente.

 

Mélanger les oeufs, la crème fraîche, et le parmesan.

 

Déposer les oignons sur le fond de pâte et  verser le mélange oeufs/crème/parmesan. Je rajoute toujours en plus du parmesan sur le dessus.

 

Enfourner pour 40 mn environ (le dessus de la tarte doit être doré) .

 

Régalez-vous ! C' est une recette sympathique en entrée ou pour le soir en grosse portion.

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TATIN TOMATE/MOZARELLA

4 Octobre 2008, 09:11am

Publié par catoche41

cuisine 09 10 2008 004

 

Les "tatins" je les adore aussi bien salées que sucrées...

 

Je trouve que ce mode de cuisson permet de bien garder les arômes , et le côté compoté/confit...huuuuuuum !

 

Ingrédients :

 

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 grosses boites de tomates pelées ou des fraîches si vous en avez encore !
  • 8 tranches fines de bacon
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 gousse d' ail
  • Huile d' olive
  • Sel/poivre
  • Basilic frais

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

 

Égoutter les tomates pelées.

 

Dans une poêle , faire chauffer 2 à 3 c à s d' huile d' olive. Y faire revenir les tomates (sans jus) pendant 30 mn environ. 10 mn avant la fin, ajouter la gousse d' ail coupé en petits carrés. Saler/poivrer

 

Couper la mozzarella  et le bacon en lanières.

 

Huiler un moule à manquer. Disposer les tomates en étoiles. Par dessus le basilic haché, les lamelles de  mozzarella et de bacon.

 

Recouvrir de la pâte feuilletée en faisant rentrer délicatement la pâte sur les côtés du moule.


Enfourner pour environ 30 mn. La pâte doit être dorée. 

Démouler dès la sortie du four et décorer de quelques feuilles de basilic (je n' en avais plus, c' est pour cela que j' ai mis du persil).

 

Sentez cette bonne odeur qui se dégage....

 

                                                    cuisine 09 10 2008 003  

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TARTE DE SAISON AU POTIMARRON

24 Septembre 2008, 13:54pm

Publié par catoche41

tarte potimarron 006

 

 

Une tarte délicieuse, qui vous suffira le soir accompagnée d' une salade verte.

 

INGREDIENTS :

 

  • 150 g de crème fraîche
  • 1 bonne pincée de noix de muscade
  • 2 oeufs
  • 250 g de lardons
  • 1 pâte feuilletée
  • 600 g de potimarron épluché
  • sel, poivre

 

 

Couper le potimarron en tranches, enlever les graines et l' écorce. Couper en petits cubes.

 

Faire cuire le potimarron dans une cocotte minute à la vapeur avec un fond d' eau pendant 8/10 mn.

 

Étaler la pâte feuilletée. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire à blanc, en couvrant le fond avec des haricots blancs secs (par exemple), 15 minutes à feu doux (150° C).

 

Battre les oeufs en omelette, incorporer la noix de muscade, et la crème fraîche. Saler/poivrer

 

Déposer sur le fond de tarte précuit les lardons, les morceaux de potimarron plus ou moins écrasés,  puis l’appareil (œufs/crème fraîche) en mélangeant légèrement.

 

Enfourner au départ à  220° C pendant 20 mn.  Puis baisser le thermostat à 180° C pour les 10 mn restantes.

 

Sortir du four et se régaler !

 

                                                             tarte potimarron 019

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TARTE LEGUMES FRAIS

3 Septembre 2008, 11:56am

Publié par catoche41

mousse de fraise - rillettes 010

 

Une recette que je fais toujours "à vu de s' yeux" ...

 

Faire une pâte brisé ou  l' acheter toute faite. (si vous voulez la recette je vous la mettrai)

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

Garnir de légumes de saison revenus à la poêle (ou suivant son frigo).

 

Préparer un appareil avec :

 

  • 2 oeufs battus
  • 1 petite boite de crème fraîche
  • 1 c à s bombée de maïzéna
  • la valeur de 3 boites de crème fraîche en lait
  • sel/poivre
  • herbes du jardin

 

Mettre l' appareil sur les légumes et enfourner pour 35/40 mn. Le dessus doit être bien doré.

 

Tout simple mais délicieux. Et cela permet de faire manger les légumes aux enfants.

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TOURTE DE LEGUMES

4 Avril 2008, 18:29pm

Publié par catoche41

MONA 005

 

Une recette qui m' a été donné par la maman de Romane et Montaine

 

Ingrédients :

 

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 talon de jambon ou 8 tranche de jambon blanc
  • 200 g de conté râpé (100 g + 100 g)
  • 3 courgettes
  • 2 échalotes
  • 1 c à s d' huile d' olive
  • 1 c à s de moutarde
  • sel/poivre
  • 1 jaune d' oeuf pour dorer

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

Laver les courgettes et les couper en rondelles. Éplucher  et couper en lamelle les échalotes.

 

Faire dorer les échalotes et les courgettes. Saler/poivrer et laisser cuire 15 mn à feux doux. Puis laisser refroidir.

 

Mettre une pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur la plaque du four. Badigeonner cette pâte de moutarde. Déposer dessus la moitié du jambon coupé en morceaux  100 g de conté, puis les légumes puis le restant de jambon et de conté.

 

 

tourte 002

 

Mettre le 2ème rouleau de pâte feuilletée par dessus et souder les deux pâtes. Dorer avec le jaune d' oeuf et un peu d' eau.

 

tourte 004

 

Mettre au four pour 30 mn.

 

Dégustez avec une salade.

 

tourte 014

 

Vous pouvez  varier les légumes, le fromage et le jambon à l'infini...

 

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