Ingrédients pour 5 personnes :

• 500 g de noix de Saint Jacques
• 1 dosette de safran
• 1 petit verre de vin blanc
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe d' huile d' olive
• Sel
• 1 pointe de couteau de piment d'espelette

Faire chauffer l' huile dans une grande poêle et  y déposer les noix de St Jacques en les espaçant afin qu' elles ne se touchent pas. Les saupoudrer de safran et les cuire à feu vif  3 à 4 mn selon l' épaisseur.

Les retourner délicatement et les cuire à nouveau 2/3 mn. Saler au goût puis ajouter le piment d'espelette.

Les retirer de la poêle et les maintenir au chaud.

Bien déglacer (gratter avec une spatule pour récupérer les sucs) avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié et ajouter la crème fraîche. Chauffer sur feu vif  encore 2 mn et napper les noix de St Jacques de cette sauce.

Servir immédiatement.

Une recette toute simple, faite très rapidement et qui rappelle le goût du biscuit italien "amaretti".

C' est sur la base d' une recette du livre  "Petits fours et bredele" de J. et J- L. Syren que j' ai bien sûr modifié comme à mon habitude !

Ingrédients :

• 120 g d’amandes en poudre (1 paquet)
• 120 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 1 c à c d' amande amère.

PRECHAUFFER VOTRE FOUR A 120°

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajouter le blanc d’œuf et l' amande amère. Vous devez obtenir un pâte homogène.

Sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer des petites boules et enfourner pour environ 40 mn.

Laissez refroidir sur une grille. L.es bouchées durcissent en refroidissant.

Bonne dégustation !

Si vous ne mettez pas d' amande amère, ils seront également délicieux, mais très doux et ne ressembleront plus aux amaretti...

Préparation : 40 minutes
Repos : 24 h de macération
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 3 g de Cardamome en poudre
- 10 cl d' Eau
- 1 Jus de citron
- 1 kg de Sucre cristallisé
- 1,1 kg de Mirabelles
- 2 Oranges

Il faut des mirabelles de Nancy, dont le poids doit être de 1 kg lorsqu' elles sont dénoyautées.

Pensez à prendre des oranges non traitées.

Passez les oranges sous l' eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles.

Rincez les mirabelles, séchez-les dans un torchon. Retirer les noyaux.

Dans une bassine à confiture, pochez les rondelles d' orange avec 200 g de sucre et l' eau.

Maintenez la cuisson à ébullition jusqu' à ce que les rondelles soient translucides.

Ajoutez des mirabelles, le jus de citron, la cardamome 800 g de sucre.

Portez cette préparation à frémissement, versez dans une terrine. Couvrez d' une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez à nouveau cette préparation à ébullition.

Maintenez la cuisson pendant cinq minutes en remuant délicatement, écumez soigneusement. Redonnez un bouillon et mettre la confiture en pots.