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LES FOLIES DE CATHERINE

Articles avec #soupe et veloute

CAPPUCINO DE CHAMPIGNONS

25 Novembre 2011, 07:00am

Publié par catoche41

                      2011-11-15-niflettes.JPG

 

Un velouté digne de ce nom qui enchantera vos

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

 

1 kg de champignons de Paris frais
3 petites gousses d'ail
1 l de lait
4 c. à soupe d'huile
1 cube de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide 30 % minimum
Noix de muscade
6 tranches de jambon cru
persil plat pour la décoration
Sel, poivre du moulin

 

 

 

 

 

Nettoyer et émincer les champignons.

 

Peler les gousses d'ail et les passer au presse ail.

 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter les champignons et l'ail. Saler/poivrer et mélanger. Couvrir et  cuire à feu moyen pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

 

Au bout de ce temps, verser le lait, incorporer le cube de volaille, mélanger. Laisser cuire 20 mn à couvert en mélangeant régulièrement. Bien mixer la soupe.

 

10 mn avant la fin de la cuisson du velouté, laver et sécher le persil. Faire chauffer une poêle et faire revenir, sans ajout de matière grasse, les tranches de jambon.

 

Monter la crème liquide en crème fouettée.

 

Répartir le velouté dans six verres à pieds ou tasses. Ajouter une touche de crème fouettée. Saupoudrer d'une pointe de muscade parsemer de tranche de jambon couper en morceaux et de brins de persil. Servir bien chaud.

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CREME DE POTIRON SURPRISE

1 Novembre 2011, 09:30am

Publié par catoche41

           

               2011-10-27-Cours-de-cuisine5.JPG

 

Un délicieux velouté où se développe avec subtilité tous les arômes utilisés. Nous avons adorés. Un plat de saison à user et abuser...avec ou sans fruits de mer !

 

Attention à ne pas avoir la main trop lourde sur le piment d'espelette !  
  
  
Ingrédients pour 6 personnes :

100 gr d'oignon

50 gr de beurre et un peu d'huile

500 gr de potiron

300 gr de potimarron

1/2 à 3/4 de litre de fond blanc de volaille

2 oranges non traitées pour leur jus et la moitié d'une pour ses zestes

Sel , Piment d'Espelette, 1/4 de c à c de Curry

500 g de coquillages (coques, moules...)

10 cl de vin blanc, persil, beurre ou huile,

15 cl de crème fleurette

  
  

Faire suer les oignons émincés dans de l'huile et beurre pendant 5 minutes.


Ajouter les potirons et les potimarron coupés en dés. Faire de nouveau suer pendant 20 mn à feu doux.


Ajouter le zeste d'orange et le jus des 2 oranges. Laisser cuire 20 mn à feu doux.


Pendant ce temps, faire chauffer votre fond de volaille et  l'ajouter à la préparation. Y aller avec douceur en mélangeant bien afin d'avoir la consistance du velouté. Assaisonner et ajouter les épices. Cuire encore 20 mn.


Mixer et passer éventuellement au chinois.  Ajouter la crème fraîche et garder au chaud.

  
Mettre dans une sauteuse les coquillages, le vin blanc, le persil haché, et le beurre.
 
Cuire à feu vif en mettant un couvercle jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. N'hésitez pas à secouer la sauteuse pour mélanger. Lorsqu'ils sont bien ouverts, les décoquiller.
 
Voilà il ne vous reste plus qu'à servir.
 
Déposer des coquillages au fond des assiettes à soupe et verser la soupebien chaude. Parsemer de piment d'Espelette et de persil haché.
 
Astuce :
 
Si vous n'avez pas le temps ou le courage de faire ouvrir vos fruits de mer, achetez les congelés. Ne pas oublier de les décongeler avant !!! Personnellement je les mets dans un petit fond de poisson chaud pour leur redonner un peu de goût.
 
Si vous n'avez pas de fond blanc de volaille (frais ou congelé), n'hésitez pas à utiliser ceux en poudre du commerce. Cela convient très bien pour ce genre de cuisine.
 
                                       _____________________________
 
Mon bonheur du jour : Commencer mon tricot.
 
* Je suis de bonne, bonne humeur, ce matin...regardez par quoi se termine mon horoscope :  L'avenir est prometteur et vous auriez tort de ne pas le croire !
 
                                                 ________________________________________
Un petit jeux pour les 2 ans du blog de Martine. Cliquez sur l'image ci-dessous.
 
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                                                    _________________________________________
                                                                
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                                                Une douce pensée pour ma Maman 

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SOUPE ITALIENNE TOMATES/PANCETTA

8 Février 2011, 18:21pm

Publié par catoche41

                 2011-01-30-repas-italien-28.01.jpg

 

Une recette préparée lors d'un cours de cuisine Italienne, entre autre, et appréciée de tous les élèves qui en ont pris 3 fois pour certain. Nous étions 24...

 

Ce fut un cours plein de gaieté et de chants comme d'habitude. Merci à tous pour votre bonhomie.

 

Bienvenue à ceux qui m'ont découverte et bon vent à ce qui vont sous des cieux plus clément (malheureusement) !

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :


- 6 tranches de pain de seigle
- mascarpone
- 1 1/2  grosse boite de tomates + le jus d'une boite
- 1 oignon 
- 90 gr de pancetta
- des feuilles de basilic frais (ou sec si ça n'est pas la saison),
- du piment séché,
- 3 pincées d'origan
- 1 litre de bouillon de poulet (ou de légumes)
  
  

Découper la pancetta en lamelles et mettre à dorer dans l'huile d'olive 3/4 mn (les morceaux doivent être dorés). Mettre de côté.

Couper 1 oignon en fines lamelles et cuire pendant 10 mn, Mettre de côté.

Mettre le pain de seigle découpé en petits dés et faire revenir. Mettre de côté.
 
Dans une cocotte mettre la pancetta, l'oignon, et le pain.  Ajouter : lebasilic, une pointe de couteau de piment séché, l'origan, les tomates (coupées en morceaux) avec leur jus, du sel, du poivre  fraîchement moulu. Bien mélanger le tout pour que tous les aromes se mélent bien les uns aux autres. Remuer pendant une dizaine de minutes. Incorporer le bouillon depoulet et porter à ébullition. Dès ce moment là, laisser cuire 20 mn (environ) sur feu moyen.
  
Ajouter 2 belles c à s de mascarpone. Mixer un peu si vous le souhaitez (c'est ce que je fais).
 
Apporter à table la soupe bien chaude, et régalez-vous ! 
 

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VELOUTE DE CHATAIGNES ET SA CHIPS DE LARD

5 Décembre 2010, 10:14am

Publié par catoche41

               fin-2009-0152.jpg

 

Une soupe qui vous réconfortera par ces temps froids et neigeux. De plus, vous ravirez les papilles de vos invités...

 

Une entrée intéressante en ces périodes de fêtes !

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 35 châtaignes environ (j' ai pris une boite de conserve, mais vous pouvez les prendre congelées ou fraîches)
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 10 gousses de cardamome
  • ciboulette ciselée
  • sel, poivre
  • 6 tranches fines de lard

 


Mettre les châtaignes dans une casserole avec le bouillon de volaille, laisser sur feu doux 10/15 mn. 

 

D' autre part,  faire chauffer la crème et y faire infuser (feu éteint et avec couvercle) les gousses de cardamome (que vous aurez ouvertes) pendant environ 30 mn.

 

Passer la crème au chinois (afin de récupérer les graines).

 

Mélanger la crème, le bouillon et les châtaignes (en réserver 6 pour la déco) au mixeur plongeur.

Quand le mélange est bien mousseux, verser dans des verrines, des bols ou des assiettes creuses (c' est vous qui voyez).

 

Au moment de servir, faire revenir le lard dans la poêle (sans ajout de matière grasse) et égoutter sur du sopalin.

 

Au moment de servir :

 

Déposer la tranche de lard, parsemer de ciboulette ciselée et de chataignes concassées (concassé grossièrement à la main).

 

Bon dimanche.

 

 

             2010-12-05-cours-cuisine---neige1.JPG

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ENTRE CREME ET SOUPE D'AVOCAT

19 Août 2010, 08:58am

Publié par catoche41

                     2010-08-19-Valerie-et-Olivier.jpg

 

J'ai fait cette recette mardi soir pour Valérie et Olivier qui habite le japon. Ils se sont régalés comme le reste de la famille.

 

Cependant, ne pas trop en mettre dans la verrine, sous peine d'écoeurement...Remplir comme sur la photo, c'est amplement suffisant ! Les gourmands seront resservis !

 

 

 

Ingrédients pour 6 voir 8 personnes :

 

- 2 avocats murs (j'en ai mis 3)
- 350 ml d'eau
- 60 ml de crème liquide (j'en ai mis 50ml)
- 1 oignon nouveau (j'ai mis 2 petits oignons blancs)
- 1 jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de coriandre
- Sel /Poivre

- 1/2 c à c de sauce pili-pili

 

 

 

Eplucher les avocats et les mettre dans un robot ou un mixeur. Verser le jus de citron. Mélanger et mixer.

 

Ajouter les oignons, l'ail, la coriandre et la crème. Mixer. 

 

Verser doucement l'eau jusqu'à obtention de la consistance désirée (pour moi pas trop liquide).

 

Saler/poivrer au goût. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en rajoutant de la sauce piquante (l'avocat a besoin d'être relevé).

 

Mettre au frigo. Servir bien froid accompagné d'une gressine.

 

Je vous souhaite une bonne journée sous le soleil, enfin !!!

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IL FAIT FROID...VITE UN VELOUTE DE SWEET DUPLIN

13 Janvier 2010, 07:58am

Publié par catoche41

  2010-01-13-veloute-sweet-duplin-et-neige-12-01-2010.jpg           

Une recette donnée par Baptiste, un de mes élèves du cours de cuisine.

Nous n'avons pas servi le velouté dans les coques des sweet duplin  car elles étaient abîmées.  

Ce velouté est délicieux, doux au palais avec un petit gout de petit-pois...Merci Baptiste de nous avoir fait découvrir ce légume méconnu.



 Ingrédients  pour 4 personnes :

 

 

       - 4 sweet duplin (potimarron)

       - 1 oignon

       - 1 L d'eau
      
- 1 cube de bouillon de volaille

       -  huile d’olive

       - 2 belles cuillères de crème fraîche

       - 4 tranches de lard

       

 

 

Couper le chapeau des potimarrons (comme pour les tomates farcies). Les évider à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère à glace et réserver le contenant. Attention, c'est un légume qui est dur. 

 

Faire revenir l’oignon émincé et la chair du potimarron dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant 5/10 mn. 

 

Ajouter le cube de bouillon de volaille dilué dans l’eau (qui doit juste recouvrir les morceaux de potimarron).

 

Cuire à couvert pendant environ 20/25 mn.

 

Une fois cuit, mixer le mélange et ajouter la crème fraîche, remixer.

 

Faire revenir les tranches de lard dans la poêle sans ajout de matières grasses. 

 

Verser le velouté dans les coques, déposer la tranche de lard et mettre le petit chapeau, de façon à faire une jolie petite soupière.

 

Bon Appétit ! 

                                                2010-01-13-sweet-duplin.JPG

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VELOUTE DE VOLAILLE

11 Janvier 2010, 10:57am

Publié par catoche41

                          veloute-de-volaille-004.JPG

Un velouté réalisé samedi soir pour mes invités qui a été très apprécié.

Encore une réalisation toute simple avec des aides culinaire à avoir dans son placard...là, il s'agit des bouillons en cube.


Ingrédients pour 4/5 personnes :

- 1 l d'eau
- 2 cubes volaille dégraissé
- 1 cube bouillon de légumes
- 4 c à s de maïzena + la même dose en eau froide pour mélanger
- 10 cl de crème liquide
- 1 tranche de pancetta par personne
- du persil
- des croutons


Mettre l'eau à bouillir avec les cubes et fouetter.

Mélanger la maïzena dans autant (4 c às) d'eau froide.

A ébullition, incorporer la maïzena et attendre que cela épaississe un peu.

Ajouter la crème fraîche.

Faire dorer les tranches de pancetta et les croutons.

Quand tout est prêt, il ne vous reste plus qu'à remplir vos bols (ou vos assiettes), mettre la tranche de pancetta et saupoudrer de persil (comme sur la photo). 

Apporter à vos invités qui attendent pour se régaler !


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Je participe au KAL de Miss Ka et voici mon avancée

                           Montages4.jpg

Je vous souhaite une bonne journée.

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Soupe Tibétaine à ma façon

29 Octobre 2009, 07:50am

Publié par catoche41

                          


Voici une recette vu sur de nombreux blog, mais que j'ai revisité.Les légumes utilisés n'étant plus de saison.

Nous avons beaucoup aimé cette soupe.

           

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 belles carottes (500 g environ)
  • 1 belle échalotte  
  • 100 g de lentilles corail
  • 1 c à c rase de curry
  • 1/2 c à c rase de curcuma  
  • 1 boite conserve de lait de coco
  • un peu de bouillon de légumes
  • sel/poivre
  • magret de canard

 


Eplucher et couper grossièrement l'échalotte.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Faire revenir les carottes dans un fond de bouillon de légumes puis ajouter l'échalotte. Laisser revenir sur feu doux 15 mn environ en remuant souvent.

Ajouter le curry et le curcuma, remuer et laisser les odeurs se répendre.

Incorporer  les lentilles, le sel, le poivre (n'hésitez pas, mais goûtez tout de même) et ajouter de l'eau (un peu au dessus des lentilles)

.
Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 20 mn. Surveiller et remuer de temps en temps.

Une fois les lentilles cuites, ajouter le lait de coco et mixer afin d'obtenir un veloutée.

J'ai présenté dans les assiettes avec du magret de canard séché fait maison (un clic sur magret). Je sais, ce n'est pas très tibétain mais nous avons beaucoup aimé.

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VELOUTE RAFFINE DE CAROTTES AU CUMIN

24 Septembre 2009, 08:07am

Publié par catoche41

                                                                 

Voici une recette mitonnée lors du cours de cuisine que j'ai donné mardi soir.

C'est une recette à fondre de plaisir. Pleine de goût et de raffinement !

Pour les personnes interessées, cela a lieu tous les "mardi" de 18h30 à 20h00 à :

La Maison des Provinces
8 rue du lieutenant Godineau
41000 BLOIS
02 54 74 38  89

Il y a un très grand parking pour se garer.

Je vous attends !

 

Ingrédients pour 6 personnes :


  • 5 belles carottes (environ 800 g)
  • 1 oignon
  • 20 cl de lait de coco
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 L de bouillon de volaille fait maison (ou préparé avec des cubes de bouillon de volaille)
  • 0,5cm de gingembre frais (ou une c à c de gingembre en poudre)
  • Une pincée de cumin
    Huile d'olive
  • Sel/poivre

 

Couper en rondelles les carottes et l'oignon
.

Faire revenir à feu vif pendant 5/10 mn dans une casserole avec un filet d'huile pour qu'ils caramélisent légèrement. Remuer régulièrement pour ne pas que cela brûle...

Ajouter le gingembre
frais haché (ou en poudre), ainsi qu'une pincée de cumin en poudre.

Lorsque les légumes sont légèrement colorés, ajouter le bouillon de volaille frais (ou 2 cubes pour 1 L d'eau, que vous aurez préalablement fait fondre dans l'eau chaude). Cela doit juste recouvrir les légumes.

Laisser cuire 35 mn à feu moyen (une légère ébullition). Une fois les carottes cuites (si vous piquez une fourchette dans la carotte, elle doit s'enfoncer facilement), verser dans un robot et mixer pour que cela devienne veloutée. Vous pouvez également utiliser un mixer plongeur.

Remettre dans la casserole et ajouter le lait de coco. Laisser sur feux vif 5 mn en fouettant la soupe pour avoir un beau velouté (c'est ce qui va aéré et donner un bel aspect).

Saler/poivrer au goût.

Au moment de servir, décorer vos assiettes ou vos verrines de feuilles de coriandre.

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SOUPE D'ETE RAFFINEE

6 Août 2009, 09:22am

Publié par catoche41

                 

Aujourd'hui, grosse chaleur en perspective !

Voici une soupe intéressante par son goût, par le fait qu'elle n'apporte pas trop de calorie et parce qu'elle est très rapide à réaliser.

C'est la grelotte qui m'a inspirée par une de ses soupes.

Je l'ai réaliser hier pour notre rencontre mensuelle littéraire.


Ingrédients :

  • 3 courgettes (moyennes)
  • 2 poivrons (un vert et un rouge)
  • 5 belles feuilles de menthe (+ des petites pour la déco)
  • 2 yaourts brassés nature
  • 1 c à s d'huile de noisette 
  • 1/2 c à c rase de cumin en poudre
  • Sel (ne pas hésiter)/poivre


Faire bouillir une casserole d'eau.

Laver les courgettes et les poivrons. Les couper en rondelles pour les unes et en lamelles pour les autres.

Les mettre les légumes dans l'eau bouillante pour environ 10 mn. Les égoutter.

Mettre dans le mixer avec la menthe et mixer pour avoir une belle purée.

Ajouter alors les yaourts, le cumin, sel/poivre et huile de noisette. Re mixer et goûter. Rectifier si nécessaire.

Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 4 heures.

Au moment de servir, j'ai rajouté une cuillère d'huile de noisette et mélangé, présenté dans des bols décorés de feuilles de menthe.

              

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DOUX VELOUTE D'ENDIVES AUX PAIN D'EPICES

12 Mars 2009, 09:18am

Publié par catoche41

                          

 

Un velouté qui a fait le régal de mes invités samedi soir...Je l'ai trouvé excellent et très raffiné. A refaire !!!

Merci à "La fée clochette";-) pour cette bonne idée. Sur une idée du magasine CTV car j'ai fait qques modifications (afin que tu ne sois pas déçue Zabou)


Ingrédients :

-
4 grosses endives
- 1 oignon
- 1 grosse pomme de terre (ou 2 petites) 
- 2 tranches de pain d'épices (pour le velouté)
- du pain d'épice pour les croûtons
- 1 briquette de crème fraîche allégée

Couper les endives dans le sens de la largeur, l'oignon en fines lamelles et la pomme de terre en petits cubes.

Faire revenir sans colorer pendant 5/10 mn. Saler poivrer au goût.  

Ajouter 2 tranches de pain d'épices en petits cubes et remuer. Verser 1l d'eau et faire cuire durant 20/25 mn (vérifier).

N'hésitez pas, c'est très rapide à faire et c'est un délice. Les invités se sont demandés ce que c'était au départ... 

 

 

Ajouter la crème fraîche et bien mixer afin que le velouté soit limpide.

Faire revenir dans votre poêle (à sec) les cubes de pain d'épices. Ils doivent être légèrement dorés.

Servir le velouté bien chaud avec quelques croûtons.  Mettre le reste des croûtons dans un ramequin sur la table. Chacun se servira à sa guise.

J'avais également servi du parmesan rapé qui se mari très bien avec l'endive.


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SOUPE DE LENTILLES A LA ROYALE DE FOIE GRAS

16 Janvier 2009, 08:57am

Publié par catoche41

Voici une recette (CTV) faite en entrée le 24 décembre.

                    

Ingrédients pour 12 personnes :


2 dl de bouillon de poule
1 œuf + 3 jaunes
¼ botte de cerfeuil
50 g  de foie gras cru
Sel/poivre

Soupe :

500 g de lentilles
2 L d’eau
250 g de crème liquide
¼ botte de sarriette
thym
1 oignon
Sel et poivre



Mettre les lentilles à tremper environ une heure dans de l'eau. Au bout de ce temps rincer.

Cuire les lentilles dans de l'eau froide (au départ) avec du thym, des tiges de sarriette et 1 oignon. Saler après ébullition.

Prélever qques lentilles pour la décoration et mixer le reste de la soupe en ayant pris soin de retirer l'oignon et les herbes avant. Incorporer la crème et mélanger. Vérifier l'assaisonnement.


Pour la royale (c'est un flan pas trop pris) :

Mixer le bouillon froid avec le foie gras cru. Ajouter les jaunes et l'œuf entier, mixer,. Saler/poivrer.

Verser ce liquide dans des verres transparents (à moitié) recouvrir d'une feuille d'aluminium. Puis  cuire à la vapeur 20 mn.

Quand la royale est cuite, verser dessus le potage aux lentilles bien chaud. Décorer de graines de lentilles et de pluches de cerfeuil.

Vos convives seront délicieusement surpris en plantant leur cuillère dans la soupe.

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VELOUTE DE CAROTTES AUX NOISETTES

13 Décembre 2008, 09:32am

Publié par catoche41

                                       


Ce velouté est excellent !

Voilà un velouté tout simple, réhaussé par le goût  subtil de la noisette qui enchantera vos papilles.


Ingrédients :

-  1 kg de carottes
-   2 belles échalottes
-   1 gousse d'ail
-   1 verre de vin blanc (environ 25 cl)
-   Huile de noisette
-   1L1/2 de bouillon de volaille (ou en cube si vous n'avez pas)
-   4 c à s de Crème fraîche
-   Sel/poivre
-   Noisettes concassées grossièrement pour la déco (que j'ai oublié de mettre)

 


Eplucher les carottes, l'ail et les échalottes.  Les couper en rondelles;

Faire suer les échalottes dans l'huile de noisette (environ 1 c à s, je fais ça à vu d'oeil) . Ajouter les carottes et l'ail. Bien mélanger pour enrober les carottes.

Incorporer le vin blanc et laisser réduire largement de moitié voir 3/4. Ajouter le bouillon et laisser sur feux doux pendant 30 mn environ. Une pointe de couteau enfoncé dans une carotte doit rentrer facilement. Au besoin, goutez !

Mixer la soupe.

Ajouter la crème fraîche. Mélanger, poivrer/saler si nécessaire (attention au bouillon qui est déjà salé). Eteindre le feu à la première ébullition. Rectifier l'assaisonnement.

Servir parsemé de noisettes concassées que vous aurez  poêllé à sec et de persil ou de coriandre (ma préférée).


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UNE BONNE SOUPE DE LEGUMES TOUTE SIMPLE

7 Novembre 2008, 09:21am

Publié par catoche41

cadeau elisa 023

 

Quoi de plus réconfortant, quand il fait froid et humide à l' extérieur que de s' offrir une bonne soupe de légumes bien chaude...

 

Rien de plus simple !

 

Il suffit d' éplucher les légumes que vous aurez choisis et de les couper en tranche.

 

Les faire revenir dans 2 ou 3 c à s d' huile d' olive chaude (5mn à peu près) en les remuant constamment.

 

Au bout de ce temps, saler/poivrer au goût (moi je rajoute en plus des baies rouges moulues).

 

cadeau elisa 014 (avec la fumée on dirait une photo D. Hamilton !!!)

 

Recouvrir d' eau (un peu au dessus des légumes). Fermer  votre cocotte et laisser cuire pendant 20 mn au premier chuchotement.

 

Servir aussitôt bien chaude. Moi je l' aime saupoudrer de feuilles de coriandre fraîche.

 

Il est également possible de mixer les légumes si vous préférez...

 

Vous pouvez faire ainsi toutes sortes de soupe avec ce procédé  en changeant  uniquement vos légumes.

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DELICAT VELOUTE DE CHAMPIGNONS

13 Octobre 2008, 14:20pm

Publié par catoche41

 

                                             cours cuisine 8 oct 2008 004

                                       Désolé pour la photo qui n' est pas du tout parlante...

 

 

Une recette prise sur internet, mais je ne sais plus où...

 

Un délicieux velouté au goût subtil et délicat. 

 

Dès la première bouchée, on a immédiatement envie de replonger la cuillère !

 

 

Ingrédients :

 

  • 3 c à s de beurre
  • 1 oignon
  • 250 g de champignons de Paris frais (à défaut, en boite)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/4 de litre de bouillon 
  • 1/2 litre de lait 
  • 2 c à s de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • sel/poivre

 

 

Faire fondre dans une casserole le beurre.

 

Ajouter l' oignon haché et 250 g de champignons de Paris coupés morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.

 

Incorporer alors la farine en remuant sans cesse. Puis le bouillon  et  le lait.

 

Faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'au bouillonnement. A ce moment là, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.

 

Au terme de la cuisson mixer pour obtenir un beau velouté.

 

Quelques minutes avant de servir ajouter la crème fraîche puis régalez-vous !

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