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LES FOLIES DE CATHERINE

SOUPE DE LENTILLES A LA ROYALE DE FOIE GRAS

16 Janvier 2009, 08:57am

Publié par catoche41

Voici une recette (CTV) faite en entrée le 24 décembre.

                    

Ingrédients pour 12 personnes :


2 dl de bouillon de poule
1 œuf + 3 jaunes
¼ botte de cerfeuil
50 g  de foie gras cru
Sel/poivre

Soupe :

500 g de lentilles
2 L d’eau
250 g de crème liquide
¼ botte de sarriette
thym
1 oignon
Sel et poivre



Mettre les lentilles à tremper environ une heure dans de l'eau. Au bout de ce temps rincer.

Cuire les lentilles dans de l'eau froide (au départ) avec du thym, des tiges de sarriette et 1 oignon. Saler après ébullition.

Prélever qques lentilles pour la décoration et mixer le reste de la soupe en ayant pris soin de retirer l'oignon et les herbes avant. Incorporer la crème et mélanger. Vérifier l'assaisonnement.


Pour la royale (c'est un flan pas trop pris) :

Mixer le bouillon froid avec le foie gras cru. Ajouter les jaunes et l'œuf entier, mixer,. Saler/poivrer.

Verser ce liquide dans des verres transparents (à moitié) recouvrir d'une feuille d'aluminium. Puis  cuire à la vapeur 20 mn.

Quand la royale est cuite, verser dessus le potage aux lentilles bien chaud. Décorer de graines de lentilles et de pluches de cerfeuil.

Vos convives seront délicieusement surpris en plantant leur cuillère dans la soupe.

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Champignons farcis au gras 27/12/2014 11:34

Une recette épatante!

Valérie du 42 19/01/2009 12:34

alors là je ne te prospose pas de la partager!!!mdr!!! je suis fachée avec la soupe depuis toute petite!!!rires!!!bisous

darling 18/01/2009 22:00

HUMMM, les lentilles j'adore ! et si c'est avec du foie gras ,'en reprend une 2ème fois !!! A+

lacath 18/01/2009 19:07

Waow! Ca c'est de la soupe de luxe! Mmmmmm, ça doit être quelque chose... Je fais une terrine de lentilles aux foies de volaille, c'est la version "du pauvre", ou plus exactement celle qui ne correspond pas à une grande occasion. Vu comme fifille n°2 adore ma terrine, je pense qu'il faut que jelui propose ta soupe pour une grande occasion!BisesCath

Malélé 18/01/2009 10:14

un potage pas courant ! Bon dimanche et bises de Malélé