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LES FOLIES DE CATHERINE

Articles avec #pate - pain et brioche

FOCACCIA LIGURE

16 Septembre 2009, 18:23pm

Publié par catoche41

                          

Une recette réalisée en souvenir des mes vacances passées en Italie et qui me rappelle tant de souvenirs...


Ingrédients :

- 400 g de farine
- 70 g de semoule de blé
- 30 g de levure
- 10 c à s d'huile d'olive
- 25 cl d'eau tiède
- 1 c à s de gros sel
- romarin (facultatif)

Mélanger la farine, la levure, la semoule puis l'huile.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène (c'est ma MAP qui s'en est occupée). Couvrir et laisser lever pendant 2 heures.

PRECHAUFFER LE FOUR A 200°

Quand la pâte a levée, l'étaler su 3 cm d'épaisseur et saupoudrer d'1/2 c à c de gros sel. La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pincer la surface de la pâte avec les doigts. Parsemer du reste de gros sel. Badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 20 mn environ.

On peut éparpiller du romarin (comme j'ai fait) sur la fougasse avant cuisson. C'est comme cela que je les achète quand je vais dans ma famille près de Bologne.

Soyez surpris par cette fougasse au petit déjeuner ou pour accompagner vos repas.

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BAGUETTINES A LA SEMOULE

14 Septembre 2009, 08:44am

Publié par catoche41

                              

Une recette prise chez mes brouillons de cuisine   légèrement modifiée...              

                     

 

Ingrédients pour 2 baguettines

- 200 g de semoule très fine  (160 pour moi)

- 100 g de farine                  (140 pour moi)
- 180 ml d'eau

- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c à c rase de sel 
- 1c à s rase de sucre
- 1c à s d'huile d'olive



Mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par la marque de votre MAP (machine à pain). 

Ne pas mettre la levure près du sel.

Faire partir votre MAP sur le programme pâte. 

A la fin, dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Façonner vos baguettes et taillader le dessus avec une lame (ou autre). Laisser lever 30 minutes à température ambiante.

PRECHAUFFER LE FOUR A 240°C.

Enfourner pour 10 mn à 240° puis baisser ensuite à 210° pour encore 5 minutes de cuisson.

Sortir les baguettes et les mettres à refroidir sur grille. 
 

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PETITS PAINS AU LAIT/BOITE ROSE

19 Mars 2009, 08:14am

Publié par catoche41

                  

Un petit aperçu de ma dernière boite en cartonnage...Printanière n'est-ce pas ? Rose...comme la rencontre inter-blog prévue samedi à Vendôme.


                                                        ********************************************************


Une recette de délicieux pains au lait à faire sans hésiter tellement elle est bonne...Et, regardez-moi cette mie aérienne et aérée ! Alors...je n'arrive pas à vous tenter ???

                    

Ingrédients :

- 1 oeuf  +du lait pour avoir un poid de 325 g
- 500 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 c à c de sel
- 75 g de sucre
- 1 bouchon de vanille liquide
- 1 sachet de levure de boulanger
- lait pour la dorer les petits pains 


Mettre tous les ingrédients dans votre MAP (Machine à pain) dans l'ordre préconisé par le constructeur et appuyer sur le programme pâte.

A la fin du programme, faire des boules de même taille (environ 10/12), les déposer sur du papier sulfurisé, les dorer avec un pinceau et du lait. Les laisser regonfler.

PRECHAUFFER LE FOUR A 200°

Dès qu'ils ont gonflé, enfourner pour10/15 mn. A surveiller, car c'est rapide...

Laisser refroidir sur une grille...Et régalez-vous !


                    

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PAIN FACON MUFFIN AU SESAME

15 Février 2009, 08:10am

Publié par catoche41

Façon muffin...Je ne vois pas très bien, si vous avez une idée éclairez-moi !!!

                                                     

Ingrédients :

- 300 ml d'eau
- 2 c a s de lait en poudre

- 2 c à c de levure de boulanger

- 2 c à c de sucre

- 500 g de farine

- 15 g de beurre

- 1 1/2  c à c de sel

- 30 g de graines de sésame (à mettre après dans la MAP)

 

Mettre les ingrédients dans votre MAP (Machine à Pain) dans l'ordre préconisé par le constructeur sauf les graines de sésame.

Faire tourner votre MAP sur le programme pain.

Faire dorer les graines de sésame à sec dans votre poêle. Et au bip de la MAP, les incorporer et laisser continuer le programme.

Laisser refroidir sur une grille.

                                             


                        

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PAIN A LA BANANE

14 Janvier 2009, 20:32pm

Publié par catoche41

Voici un pain excellent pour le petit déjeuner, le goûté...ou tout simplement pour un petit creux !

                      

Ingrédients :

- 3 bananes mixées + eau pour faire 300 ml de liquide bien tassé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 500 g de farine
- 1 c à c de sel
- 1 c à s de sucre
- 2 bonnes c à s de miel

Mettre tous ces ingrédients dans votre Machine à Pain (MAP) et mettre sur la fonction pâte. Où si vous n'avez pas de MAP, prenez vos jolies "mimines".

Laisser votre pâte doubler de volume. A ce moment là, faconner des petites boules que vous déposerez sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Donner un coup de lame en forme de croix et laisser à nouveau regonfler.

Au bout de ce temps, badigeonner vos petits pains avec du lait et enfourner pour 25 mn environ à 180°.

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PIZZA NAPOLITAINE FRITE

28 Novembre 2008, 07:58am

Publié par catoche41

 

Une recette inspirée du livre de Sophia Loren. Je trouve ça excellent comme idée !

 

On fait frire la pâte en  portions individuelles et chacun met rapidement ce qu'il a envie et dévore sa "pizzette".

 

 

Ingrédients

 

 

Pour la pâte : Vous ferez environ 7 "pizzette"

 

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 225 g de farine
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c d'huile d'olive
  • eau (à vous de voir, vous devez obtenir une pâte souple et lisse). Je dirais 1/3 verre d'eau

Pour la sauce  : A faire mijoter dans une sauteuse

 

  • tomates bien mûres ou 1 grosse boite 4/4
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • un fond de poêle d'huile d'olive
  • 1/2 oignon coupé finement en lamelles
  • Sel/poivre du moulin

 

J'ai préparé ma pâte dans ma machine à pain (MAP), mais vous pouvez très bien la faire à la main.

 

Malaxer les 1er ingrédients puis  ajouter progressivement l'eau.

 

Laisser reposer. La pâte doit doubler.

 

Au bout de ce temps faire redescendre la pâte, pétrir légèrement. Couper des morceaux  égaux (ça évitera les jalousie à la dégustation). Aplatir en mini-pizza avec la paume de la main.

 

Chauffer votre huile à friture et mettre vos "pizzette" à cuire.

 

                                           

 

Les faire dorer des 2 cotés puis les égoutter sur du papier absorbant.

 

Apporter les mini-pizza brûlante sur la table pour les convives puissent l'agrémenter à leur convenance rapidement .

 

Chez nous, c'était sauce maison, dés de mozzarella, jambon blanc, parmesan et basilic finement coupé.

 

                                                               

 

 

               

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UNE ENVIE DE RECONFORT...MAIS SANS TROP DE CALORIE

18 Octobre 2008, 08:37am

Publié par catoche41

                                  Auvergne Cuisine 060

 

L' autre matin j' enfile un Jean acheté  il y a 2 ans 1/2 et que j' avais dû porter une fois...Et là, horreur !

 

Mes cuisses ne se sentent plus très à l' aise à l'interieur et me crient : "au régime, au régime " si tu veux reporter ton Jean (qui est serré à la base, mais pas autant) .

 

Pourquoi ne l' ais-je pas pris élastiss !!! La prochaine fois, je ne me ferais plus avoir....

 

Donc, rien que la pensée d' un régime m' ayant mis le morale à plat, je me suis dit :

 

- Ma vieille, il te faut du réconfort !


J' ai donc décidé de me faire des brioches. Mais ATTENTION, pas n' importe quelle brioche...

 

Une brioche WW ... Vais pas faire n' importe quoi non plus ! FAUT FAIRE ATTENTION qu' on a dit !!!

 ____________________________________________

Voici donc une recette prise sur le blog de

 

Ingrédients pour 12 briochettes :

 

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 œuf entier battu
  • 200 g de fromage blanc à 20% (j' ai mis du non battu car je n' avais que ça !)
  • 50 g de sucre en poudre

 

  • 1 jaune d'œuf avec un peu d' eau pour la dorure (j' ai oublié)
  • sucre perlé pour saupoudrer la brioche (j' ai oublié aussi)

 

Mettre dans votre Machine à pain la première partie des ingrédients dans l' ordre préconisé par les MAP

 

à savoir :

 

l' oeuf, le fromage blanc, la levure, le sucre, la farine et le sel

 

Mettre en route sur votre programme pâte.

 

A la fin du programme, façonner des petites boules que vous mettez dans vos empruntes en siliconne...ça évite de beurrer. Si la pâte est un peu molle, prenez une c à s pour remplir vos moules. Dorer avec un pinceau vos briochettes et saupoudrer de gros sucre perlé.

 

Enfourner à 180° MAIS, départ de cuisson à froid pour 20 mn environ.

 

Si vous n' avez pas de MAP, cette recette se fait à la main ou au robot pétrisseur sans problème.

 

Ces briochettes sont bonnes le jour même, mais ne supportent pas le lendemain ou le surlendemain (dans ce cas là il faut la toaster)

 

Et, il ne faut pas rêver non plus... elles n' ont pas  le goût de la bonne brioche pleine de beurre...mais elles se laissent dévorer sans complexe !!!

 

Allez, régalez-vous quand-même et bon week-end sous le soleil !

 

                                                          Auvergne Cuisine 063

 

_____________________________

 

Au fait,  j' ai participé à ce jeux http://gardanimaux.over-blog.com/article-23641556.html

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PAIN RAPIDE ET DELICIEUX

16 Septembre 2008, 16:43pm

Publié par catoche41

pain 008

 

Voici une recette facile pour faire du pain rapidement.

 

Dans un premier temps, j' ai testé la recette avec des petits pains en gardant le temps de levée préconisée.

 

Puis dans un second temps avec une levée de pâte normale en réalisant un gros pain. (Je ne l' ai pas encore goûté, donc je ne peux pas encore vous dire la différence !).

 

En tout cas, c' est un pain délicieux avec une mie lourde qui s' apparente plus à un pain italien.

 

                                        pain 003

 

Ingrédients :

 

  • 175 ml d’eau tiède
  • 1 sachet de boulanger
  • 1 oeuf battu
  • 35 ml d’huile d' olive
  • 20 g de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 480 g de farine

 

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP (Machine à Pain) sur le programme pâte. Ou si vous n' avez que vos petites mains...faire avec !

 

Dès la fin du pétrissage (au bout de 10 mn environ, je n' ai pas regardé) sortir la pâte de la machine et laisser reposer 20 mn.

 

Au bout de ce temps, faire des petites boules égales que vous déposez sur votre plaque du four. Laisser à nouveau reposer un quart d' heure en ayant pris soin, avant, d' entailler les petits pains en formant une croix sur le dessus.

 

Préchauffer le four à 200° en mettant un verre d' eau sur la sole du four ou sur votre plaque.

 

Enfourner en baissant la température à 18O° pour 15/20 mn.

 

 

Pour mon gros pain, j' ai laisser aller le programme pâte jusqu'au bout, ce qui veut dire que j' ai laissé monter ma pâte.

 

J' ai enfourné à 180° pendant 35/40 mn environ (suivant votre four).

 

Le voici dans le four en train de cuire.

 

                                              pain 010

 

et à la sortie du four.

 

pain 012

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BRIOCHE VENDEENNE

1 Septembre 2008, 13:14pm

Publié par catoche41

brioche 012

 

Ingrédients :

 

  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 70 g de beurre ramolli
  • 2 c. à café de crème fraîche
  • 12 cl d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 10 cl de lait tiède
  • 1 bouchon de rhum (au goût)
  • 1 bouchon de fleur d' oranger
  • 2 c. à café de sel fin

 

Mettre dans votre MAP (Machine à Pain) les ingrédients. D' abord les liquides et la levure puis les solides.

 

Utiliser la fonction pâte et laisser partir le programme.

 

Je l' ai laissé gonfler pendant 3 heures dans un endroit chaud.

 

Couper la pâte en trois morceaux égaux et déposer les trois boules dans un moule à cake (beurré et fariné si ce n' est pas du siliconne) Couvrir et laisser à nouveau reposer pendant une heure.

 

Préchauffer le four 180°C 

 

Battre un oeuf  avec 1 c. à soupe de lait. et badigeonner toute la surface de la brioche.

 

Enfourner et  cuire 45 mn environ (vérifier avec la pointe d' un couteau). Mettre un papier sulfurisé à mi-cuisson si le dessus de la brioche dore trop vite.

 

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

                                     brioche 016

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PIADINA DI ROMAGNA/PIADINES

6 Août 2008, 13:13pm

Publié par catoche41

 

piadines 002

 

Une recette tirée du livre "Le pain italien" d'Adèle Orteschi

 

 Le pain italien d'Adèle Orteschi. Crostoni, bruschette, tramezzini...

 

Ingrédients :

 

  • 500 g de farine de blé
  • 150 g de saindoux
  • 25 cl d' eau froide
  • 1 c à c de sel

 

Si vous avez une Machine à Pain, mettre les ingrédients à l' intérieur et mettre le programme pâte.

 

Si non, pétrir la farine, le sel et le saindoux en ajoutant l' eau petit à petit pour obtenir une pâte plutôt consistante.

 

Après avoir malaxé la pâte pendant 10 mn, la diviser en morceaux gros comme des oeufs et l' étaler pour former des disques de 5 mm d' épaisseur. Les piquer avec une fourchette un peu partout.

 

Faire chauffer votre poêle (l' idéal serait une pierre réfractaire) et faire cuire les piadines des 2 côtés pendant 2 mn environ en la retournant souvent. Il doit y avoir des taches brunes, mais cela ne doit pas brûler.

 

Au fur et à mesure, les garder au chaud sous un torchon.

 

Vous pouvez manger vos piadines avec de la charcuterie, du parmesan et de la roquette ou la servir nature en guise de pain.

 

                                       

                                                       piadines 001

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PAIN ITALIEN

4 Août 2008, 13:32pm

Publié par catoche41

Une recette pour machine à pain mais qui peut très bien se faire à la main.

 

 

pain italien basilic fleurs 018

 

En fait je suis à la recherche du goût du pain que j' ai mangé en Italie, mais je ne le retrouve pas...Si vous avez des recettes je suis preneuse.

 

Voici quand même une recette que j' ai faite et qui est bonne puisqu' un de mes fils en voudrait encore !

 

Ingrédients :

 

  • 240 ml d' eau
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 C à S d' huile d' olive
  • 2.5 C à S de sucre
  • 400 g de farine
  • 1.5 C à C de sel

 

 

Délayer la levure avec l' eau.

 

Ajouter le reste des ingrédients dans votre MAP (machine à pain) comme indiqué dans les ingrédients au dessus.

 

Mettre votre MAP sur la fonction pâte.

A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP. Dégaze. Découper des morceaux de 250 g environ, les allonger légèrement et laisser reposer 15 mn.

 

Aplatir légèrement les patons en rectangle et les rouler sur eux-mêmes en tirant de temps en temps sur la pâte. Refaire une boule. A faire 3 fois.

 

A la 3ème fois déposer vos pains sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Laisser à nouveau gonfler.

 
PRECHAUFFER LE FOUR A 240°

 

 

Enfourner  votre plaque pour  20 à 30 mn (suivant four) en mettant sur la sol du four un verre rempli d' eau.

 

                                                        pain italien basilic fleurs 014  

 

 

 

 

                                ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

 

                                               

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PAIN COMPLET

30 Mai 2008, 09:51am

Publié par catoche41

repas anniversaire de mariage 020

 

Pour recevoir mes amis, lundi dernier, je leur avais fait du pain complet. J' avais fait 2 petites boules, mais je pense qu' il vaut mieux une seule boule plus grosse. Voici la recette :

 

Ingrédients :

 

  • 300 g de farine
  • 200 g de farine complète
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 320 g d' eau tiède
  • 20 g de beurre mou

 

Mettre vos ingrédients, sauf le beurre, dans votre MAP (Machine à Pain) et mettre sur le programme pâte. Au bout de 5 mn environ ajouter le beurre en petit cube et laisser tourner encore la machine.

 

A la fin du programme, prendre la pâte, la dégazer, la poser sur votre plaque de four (avec une feuille de papier sulfurisé). Là on peut lui donner une forme boule ou une forme un peu longue (comme le pain de seigle) et laisser de nouveau gonfler.

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 230°

 

Inciser la pâte en diagonale. Vaporiser un peu d' eau pour humidifier le pain et enfourner :

 

  • 10 mn à 230°, puis
  • 30 mn à 180° selon coloration souhaitée.

 

Vous pouvez très bien faire cette recette à la main (recette d' origine) ou dans votre robot.

 

                                   repas anniversaire de mariage 019

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FOUGASSE

16 Mai 2008, 07:42am

Publié par catoche41

muguet et guâteau 028

 

Voici un pain que je n' avais jamais essayé et pourtant c' est vraiment tout simple

 

Ingrédients :

 

  • 210 ml d' eau
  • 2 c. à soupe d' huile d' olive
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 350g de farine 
  • 1 bonne c. à c de sel
  • 30 g de tomates séchées coupées en morceaux
  • 20 g d' olives vertes coupées en morceaux

 

 

Dans  la machine à pain, mettre les ingrédients dans l' ordre sauf les tomates et les olives. Lancer le programme PATE. A la fin du 1er pétrissage (quand il y a une sonnerie, si vous avez) ajouter les tomates et les olives et laisser continuer le programme.

 

A la fin du programme, sortir la pâte de la machine et l' étaler en forme rectangulaire sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper la pâte avec un couteau ou avec un ciseau.

 

Laisser lever de nouveau 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 210°C

 

Badigeonner la fougasse d' un mélange eau salée/huile d' olive (1 c. à s d' huile d' olive, 1 c. à s d' eau et une pincée de sel). Moi, j' ai oublié.

 

Enfourner pour 20 mn environ en surveillant afin qu' elle reste moelleuse.

 

Vous pouvez mettre ce qui vous passe par la tête à l' intérieur de votre fougasse :

 

  • oignons cuits
  • lardons
  • olives noires
  • ...

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BRIOCHE VENDEENNE

14 Mai 2008, 07:49am

Publié par catoche41

muguet et guâteau 023

 

Une recette prise sur un livre Demarle !

 

Une brioche aérée, souple, et délicieuse au bon goût de fleur d' oranger.

 

J' ai préparé la pâte dans ma MAP (machine à pain), mais vous pouvez la faire à la main ou avec votre robot.

 

 

Ingrédients :

 

  • 5 oeufs
  • 1 c à s de rhum
  • 2 c à s d' eau de fleur d' oranger
  • 10 cl ou 100 g de crème liquide à 35 % (j' ai utilisé de la crème épaisse)
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre mou coupé en dés.

 

 

Mettre les ingrédients dans votre MAP et lancer le programme "pâte", ou utiliser votre robot ou vos jolies mains.

 

A la fin du programme, dégazer votre pâte. La mettre sur votre plaque recouverte d' une feuille de papier sulfurisé et laisser remonter environ 45 mn.

 

Préchauffer votre four à 180°

 

Après la deuxième poussée, enfourner votre brioche 15 mn, puis baisser le four à 165° et laisser cuire encore 10 mn environ. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

 

Votre brioche est bien dorée, vous n' avez plus qu' à la déguster.

 

                                                  muguet et guâteau 025

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BRIOCHE DE PÂQUES : MONA

20 Mars 2008, 10:21am

Publié par catoche41

Une recette de brioche de Pâques donné par la maman de mon amie Véronique quand j' avais 17 ans...non non ça ne fait pas si longtemps !!!

 

C' est une brioche Algérienne d'Oran.

 

MONA 003

 

 

Tout le monde l' adore à la maison. Son petit goût d' orange, sa mie dense mais toutefois aérée...enfin bref, il vous faut absolument l' essayer !

 

Ingrédients :

 

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1/2 bol de lait
  • le zeste d' une orange et sont jus

 

 

Je l' ai faite dans ma MAP (machine à pain) mais vous pouvez utiliser votre robot ou vos mains !

 

Mettre les oeufs battus,  le jus d' orange et son zeste, le lait, la levure, le beurre ramollie, le sucre et la farine dans la MAP et mettre sur le programme pâte. Ou alors pétrir avec vos petites "mimines"... La pâte doit être souple sous le doigt.

 

Laisser reposer et la laisser gonfler doucement à l' abris des courants d' air.

 

PRECHAUFFER LE FOUR à 160°

 

Lorsqu' elle est belle, dégazer la pâte et la séparer en 2 ou 3 morceaux égaux. Faire de jolies boules sur lesquelles vous tracerez une croix avec un couteau bien aiguisé (cela permet à la brioche de s' épanouir).

 

Dorer avec un jaune d' oeuf mélangé à un peu d' eau puis enfourner pour 40 mn environ.

 

Véronique si tu passes par là, viens goûter une tranche de mona avec un bon thé. Tu pourras me dire si elle est aussi bonne que celle de ta maman.

 

 

                                                MONA 019

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