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LES FOLIES DE CATHERINE

Articles avec #pate - pain et brioche

BRIOCHESIMPLISSIME ET GENIALISSIME

21 Février 2008, 08:42am

Publié par catoche41

Voici la brioche MAP de ma copine Elise. C' est une des meilleures que j' ai jamais faite avec une Machine à Pain. Elles ont souvent la croûte un peu dure d' habitude et là, pas du tout.

 

Je l' ai déjà faite plusieurs fois et toute la famille se régale...au regard des restes dans le plat, il n' y a pas de doute !

 

                                               brioche 003

 

Ingrédients :

 

  • 125 ml de lait tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 150 g de beurre mou
  • 1 bouchon d' eau de fleur d' oranger
  • 300 g de farine (une 1ère fois)
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre
  • 300 g de farine (une 2ème et dernière fois)
  • 1 c à c de sel

 

 

On a donc au total 600 g de farine

 

Mettre les ingrédients dans l' ordre indiqué, ci dessus, dans votre MAP (Machine à Pain) et appuyer sur le programme pain sucré ou brioche. Facile, n' est-ce pas ???

 

Aller à votre tour, comme dit ma copine, c' est une brioche pour les fainéantes (même pas vrais !).

 

J' ai utilisé le programme brioche et je l' ai sortie 10 mn avant la fin pour qu' elle ne soit pas trop brune (je n' aime pas, on ne se refait pas...)

        

                                               brioche 006    

 

 

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CHINOIS (PATISSERIE ALSACIENNE)

18 Février 2008, 19:27pm

Publié par catoche41

Une recette familiale que Micheline et Robert ont bien voulu me confier. Vous verrez, c' est un délice au petit-déjeuner ou au goûter !

 

 

Ne vous fiez pas au nom de cette brioche, c' est bien un pur produit Alsacien...

 

 

Ingrédients :

 

Pâte :

 

. 500 g de farine

. 125 g de beurre

. 2 oeufs

. 30 g de raisins secs

. 20 g de levure de boulanger

. 1 verre de lait (150 g)

. 10 g de sel

 

Garniture :

 

. 125 g d' amandes en poudre

. 125 g de sucre

. 125 g de beurre

. 1 jaune d' oeuf

. 20 g de cannelle

. 30 g de sucre glace + citron (pour le glaçage)

 

Travailler la farine, le beurre, le sucre, le lait, le sel, la levure (délayée) et les oeufs. Y ajouter ensuite les raisins secs. La  pâte ainsi obtenue doit être ferme de sorte qu' elle ne colle plus aux mains. (Je l' ai faite dans ma  MAP programme pâte)

 

Couvrir le récipient et laisser la pâte lever pendant plusieurs heures (le mieux, c' est de la faire le soir !)

 

Dans un saladier, travailler le beurre ramolli, le sucre, le jaune d' oeuf, les amandes en poudre et la cannelle, afin d' obtenir une pâte homogène.

 

Etendre au rouleau la pâte en formant un carré ayant 1 cm d' épaisseur.

 

Étaler dessus la garniture à la cannelle (pas facile à étaler !!!) sur toute la surface.

 

Rouler et fermer les deux extrémités

 

Couper en 10 morceaux qui seront placés debout dans 2 moules à cake.

 

Laisser de nouveau lever environ 2/3 heures.

 

 

 

Et hop, au four pour 45 mn à 170 ° dans un four préchauffé.

 

Une fois cuit le glacer avec du sucre glace et du jus de citron.

 

Laissez-vous tenter ! Vous en prendrez bien une petite tranche ?

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PIZZA MAISON

4 Février 2008, 15:58pm

Publié par catoche41

PIZZA 5

 

 

Hier soir, c' était soirée Pizza à la maison. Je prépare la pâte, je fais 5 petites pizzas et chacun met ce qui lui fait envie...

 

 

Voici la recette de la pâte à pizza : (Recette tirée du livre Thermomix)

 

 

. 350 g de farine

. 10 g de levure de boulanger (je mets un sachet)

. 1 C à S d' huile d' olive

. 100 g de lait

. 1/2 C à C de sel

 

 

Mettre le tout dans le robot et mélanger. Laisser reposer la pâte 1 heure (ou jusqu' à ce qu' elle ait gonflé) .

 

 

La sortir et l' abaisser. Je le fais à la main avec la paume.

 

PIZZA 1

 

 

Garnir selon ses envies. J' avais mis des tomates, des oignons, des lardons, des champignons, du gruyère, ou de la mozarella ou de la ricotta et je saupoudre le tout de thym.

 

PIZZA 3

 

Cuire au four 220° pendant 10 à 20 mn suivant la taille des pizzas

 

PIZZA

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PATE FEUILLETEE

18 Janvier 2008, 17:13pm

Publié par catoche41

 

  pain-choc-et-colis-008.jpg   PÄTE FEUILLETEE 001

Comment faire une pâte feuilletée pour faire plaisir aux enfants...Prendre une recette qui sévit un peu sur tous les blogs

 

 

Pour des pains au chocolat  ou des croissants :

 

  • 260 ml de lait
  • 450 g de farine T45
  • 1 c. à café de levure sèche instantanée
  • 1 c. à café de sel
  • 10g de beurre
  • 40g de sucre

 

Pour le feuilletage ensuite :

 

  • 150g de beurre pour le feuilletage
  • 1 oeuf battu ou du lait pour le dorage

 

Si vous faites des pains au chocolat :

 

  • Barres de chocolat

 

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l' oeuf), programme pâte.


A la fin, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.


Au bout de ce temps, 'étaler au rouleau en  rectangle


Mettre le beurre coupé en tranche fine au milieu et replier en 3.


Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.

 

Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'1/4 de tour puis, avec le rouleau  l' étirer de nouveau afin d' obtenir un rectangle que l' on repliera à nouveau en 3

 

Remettre au réfrigérateur 15 minutes.


Faire un troisième fois et replacer 15 mn au réfrigérateur.


Votre feuilletage est à présent terminé.

 

 PÄTE FEUILLETEE 004

 

Étaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles pour des pains aux chocolats ou en triangles pour des croissants.


Placer les barres de chocolat, et rouler la pâte autour pour les pains au chocolat et rouler la pâte sur elle-même en commençant par le côté large pour les croissants.

 

Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d' air

.
Dorer le dessus des pains au chocolat  ou des croissants avec un oeuf battu, puis mettre au four préchauffé à 220°C. Surveiller la cuisson 12 mn environ.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

                                                

                                                 pain choc et colis 012

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COUGNOU

22 Décembre 2007, 18:18pm

Publié par catoche41

Le Cougnou est une recette qui nous vient de Belgique d' après une amie (Belge) qui en mangeait souvent quand elle était petite !

  flash                                                                                                     flash

cougnou

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Ingrédients :

 

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère (ou 1/2 cube)
  • 25 cl de lait tiède
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 175 g de beurre
  • raisins secs (si désiré)

 

 

Mélanger au robot (ou à la main) la farine tamisée avec le sucre et le sel. Verser la levure délayée dans le lait, les oeufs et le beurre.

 

Travailler jusqu' à obtention d' une boule de pâte lisse et élastique.

 

Laisser reposer à température ambiante jusqu' à ce que la pâte double de volume.

 

Ensuite la refaire tomber et y incorporer les raisins (si vous le souhaitez).

 

Mettre la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer le cougnou avec un jaune d' oeuf et une cuillère d' eau ou avec du lait.

 

Faire cuire à 190° pendant 30 mn environ. (à surveiller suivant son four)

 

Vous pouvez faire une seule brioche, ou comme moi diviser la pâte en deux et en faire une nature et l' autre avec des raisins secs.

 

Régalez-vous !

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SCONES (NORMAL ET THERMOMIX)

3 Décembre 2007, 17:44pm

Publié par catoche41

Étant à la recherche du goût des scones  que j' achetais lorsque j' étais à Paris,  j' essaie  depuis de nombreux  mois environ, toutes les recettes que je trouve.

 

Je n' ai pas encore trouvé la recette de mes souvenirs !...

 

scones

 

Ingrédients pour 20 scones environs :

 

500g farine T45

2 c à s de levure chimique

1 pincée de sel

70 g de sucre

80 g de beurre en morceaux

20 cl lait

2 œufs battus

 

Préchauffer le four th6-7 (200°C).

 

J' ai mis tous les ingrédients (dans l' ordre) dans mon robot  et j' ai malaxé (fonction pétrin) le temps que la pâte se mette en boule pour avoir une pâte molle.

 

Abaisser la pâte sur  2 cm d' épaisseur. Prendre un verre et découper des cercles que l' on pose sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

 

scone pâte

 

Badigeonner de lait.

 

Faire cuire environ 12 mn à 200°. Les scones doivent avoir une jolie couleur dorée.

 

scone sur plaque

 

Ce que j' aime dans cette recette, c' est la rapidité. Je peux me les faire juste avant de déjeuner. Cela me prend 5 mn (merci robot !) et ensuite 10 mn de cuisson en gros...

 

C' est vraiment pas le bout du monde ! Tout chaud au petit déjeuner avec du beurre salé et de la confiture d' orange...huuuuuum un vrais régal !

 

Voici une autre recette qui se fait avec le Thermomix mais peu se faire également avec un autre robot où à la main...

 

 
SCONES (THERMOMIX)

 
Ingrédients :


 
- 2 œufs
- 150 g de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- 3 c. c. de sucre
- 1/2 c. c. de sel
- 400 g de farine (environ)
- 1 sachet (16 g) de levure chimique



Préchauffer le four à 200ºC


 
Dans le bol, mélanger tous les ingrédients sauf la farine et la levure 15 secondes, vit 6.


 Rajouter la farine et la levure, battre 30 secondes, vit 6.


 Laisser reposer 15 min.


 Sortir du bol et étaler en une couche de 1 cm d' épaisseur et découper à l' aide d' un petit verre à moutarde.


Disposer sur la plaque de four beurrée ou dans des moules de silicone et peindre avec du lait ou du beurre.


Introduire la plaque dans le four 8 à 10 minutes selon le four.



Une fois refroidis, se coupent en deux dans le sens de la longueur et se mangent beurrés avec ou sans confiture.


 

Autre version avec le thermomix



Ingrédients
:

 
- 50 g de beurre
- 150 g de lait
- 300 g de farine environ
- 1 sachet (16g) de levure
- 1/2 c.c. de sel
- 1/2 c.c. de sucre



Préchauffer le four à 200ºC


 
Battre tous les ingrédients à la fois (30 secondes, vit 6)

 
Sortir du bol et laisser reposer la pâte en la couvrant durant quelques minutes
puis, même chose que l' autre recette.

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MES BRIOCHES PREFEREES

24 Novembre 2007, 16:12pm

Publié par catoche41

Aujourd'hui, j' ai envie de vous parler de mes brioches préférées.

 

On est toujours à la recherche de "la brioche". Il y a celle qui nous rappelle notre enfance et celle qui nous rapproche du goût de la brioche du  boulanger !

 

Et bien moi j' ai trouvé trois recettes que je trouve excellentes.

 

D' abord la "Buchty" qui fait boulangère,  la "brioche mousseline de Capucine"  et celle de ma maman.

 

 

 

BUCHTY

 

 

 

Ingrédients :

 

450 g de farine (150 g  puis 300g)

5 g de sel (ou pas si vous utilisez du beurre salé comme moi !)

70 g de sucre en poudre

130 g de beurre mou (40 g fondu  puis 90 g mou)

120 ml de lait

20 g de levure fraîche (ou 1 paquet de levure type briochin)

3 oeufs légèrement battus

 

 

Faire fondre 40 g de beurre au M -O ou à la casserole, versez le lait froid hors du feu. Laisser tiédir. Délayer la levure dans ce mélange et la laisser monter. C' est très rapide.

 

Mettre dans votre robot 150 g de farine et incorporer le mélange ci-dessus (beurre, lait, levure). Mélanger pour obtenir une pâte fluide un peu épaisse. Saupoudrer d' un peu de farine, couvrir et laisser reposer au moins 30 mn au chaud, où jusqu' à ce que la levure ai fait monter la pâte.

 

Ensuite incorporer progressivement les oeufs en faisant tourner votre robot, les 300 g de farine restant, le sucre, et les 90 g  de beurre mou jusqu' à obtention d' une pâte lisse et tendre. La mettre dans un saladier et couvrir d' un film légèrement huilé et laisser fermenter pendant environ 1 h 30 au chaud (le volume doit doubler !)

 

Déposer la pâte sur un plan fariné et en faire un boudin afin de la diviser en9 ou 16 parts égales (suivant votre moule) et les modeler en boules.

 

Les déposer dans un moule carré préalablement huilé, un peu séparé les unes des autres (elles vont regonfler !) Couvrir de nouveau et laisser lever encore environ 1 heure au chaud (le volume doit de nouveau doubler).

 

Préchauffer votre four à 190°

 

Badigeonner votre brioche de lait et faire cuire 25 mn. La brioche doit être brun/doré.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Je suis en train de faire cuire la brioche. Un vrais bonheur... toutes ces effluves qui vous tirent par le nez ! Je sens que je vais craaaquer...

 

 

 

BRIOCHE MOUSSELINE DE "CAP"

 

Ingrédients :

 

350 g de farine

80 g de sucre

1 c à c de sel (sauf si vous utilisez du beurre demi-sel)

4 oeufs

170 g de beurre fondu

2 c à s d' eau tiède

20 g de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure type briochin)

 

Verser la farine dans votre robot, le sel, le sucre, les oeufs, le beurre fondu et la levure délayé dans l' eau.

 

Malaxer avec le robot jusqu' à obtention d' une pâte lisse et souple et oubliez la !

 

Filmer et laisser lever une nuit (mini 6 heures au réfrigérateur)

 

Au petit matin, rouler la pâte en boule (opération paraît-il importante...oui chef !)

 

Étaler en un rectangle d'1 cm d' épaisseur environ et plier en 4. Cela vous donne un petit rectangle qu' il faut étaler dans l' autre sens pour obtenir une bande large comme la main. Rouler cette bande pour en faire un boudin et couper le en une dizaine de morceaux.

 

Placer ces morceaux debout dans un moule à cake ou moule carré (comme j' ai fait). Faire lever de nouveau 2 heures.

 

Cuire à four non préchauffé pendant 30 mn Th 4.

 

 

BRIOCHE DE MA MAMAN

 

Ingrédients :

500 g de farine
80 g de sucre
5 œufs
10 g de sel
25 g de levure de boulanger (ou sachet de levure type briochin)
300 g de beurre

 

Mettre le tout au robot

 

Pétrir

 

Faire lever une nuit au frigo.

 

Repétrir et façonner. Faire relever au chaud cette fois-ci, dorer à l'œuf mettre au four à 160 ° pendant 40 mn.

Et bien bon appétit ! Et si avec tout ça je ne vous ai pas donner faim, c' est que je m' y prends vraiment mal...

 

Bon samedi

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KUGELHOPF

21 Novembre 2007, 15:23pm

Publié par catoche41

Voici une recette qui me vient d'un ancien boulanger Alsacien. C'est vous dire si la recette est bonne...Elle a des années d'utilisation ! A chaque fois que je fais cette recette, je n'ai pas de surprise. Tout se passe comme sur des roulettes. 

DSCN8598.JPG
Comme ça m'en fait 3, je garde un Kugelhopf et j'en congèle 2. Pour le week-end, c'est géniale !!!

Ingrédients :

1 kl de farine
50 g de levure boulangère (j'ai mis 2 sachets de briochin)
1/2 l de lait (1/4 + 1/4 de litre)
100 g de beurre mou
200 g de sucre
4 oeufs
amandes (pour mettre au fond du moule)
1 bonne pinçée de sel
200 g de raisins secs (suivant goût)

Mélanger la levure émiettée avec 1/4 de litre de lait tiède et 150 g de farine. On obtient une pâte molle qui s'appelle le levain. Le laisser lever dans un endroit tiède. Il doit doubler de volume

Si vous mettez des raisins, les faire gonfler dans de l'eau tiède.

Pétrir la farine, les oeufs, le reste de lait, le sucre et le sel jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts (environ 10 mn). 

Incorporer alors le beurre ramolli et le levain. Travailler la pâte encore qques instants. Couvrir d'un linge et laisser lever, à l'abris des courants d'air pendant 1 heure.

Au bout de ce temps la faire retomber et incorporer les raisins secs égouttés.

DSCN8583.JPG    DSCN8584-copie-1.JPG

Bien beurrer vos moules et mettre une amande dans chaque cannelure. Déposer la pâte par dessus et laisser à nouveau monter (encore environ 1 heure)

Enfourner à 150° pendant 40/45mn (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

  DSCN8601.JPG

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MICHE DE CAMPAGNE DE MA CAMPAGNE...HI HI HI !!!

16 Novembre 2007, 11:04am

Publié par catoche41

 

Regardez cette photo...Digne d' un boulanger, non ?

 

Et bien c' est moi qui l' ai fait !

 

 

C' est une recette que j' avais prise sur cuisine TV il y a quelques années. C' est un peu long (mais pendant les temps de pause on peut faire autre chose) . Je pense que le jeux en vaut la chandelle !!!

 

MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE

 

 

1) l'autolyse  :


mettre dans la cuve

 

  • 300 ml d' eau
  • 100 g de farine complète ou multi-céréales ou seigle
  • 200 g de farine T45
  • 200 g de farine T55

 


lancer le programme pâte de votre MAP (machine à pain) et l' arrêter dès la fin du pétrissage.


Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c' est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l' eau (c' est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu.


2)  la pâte  :


Au bout de 60 min, relancer le programme pâte, et dès le début du malaxage, ajouter :
1,5 c à c de sel, laisser malaxer, puis pétrir.

 

Au bout de 5 à 6 min, commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure (1 sachet de levure de boulanger) (selon le type de levure à réactiver ou non), pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le pâton. Laisser se dérouler le programme pâte jusqu' à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée)


3)  la pousse contrôlée  :


dès la fin du programme pâte, écraser légèrement la pâte pour la dégazer, couvrir la cuve d' un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.


4)  le façonnage  :


A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des " tours ", donc aplatir la pâte, la plier en 3, puis aplatir la pâte, la plier en 3, etc..... une dizaine de fois. On sent la pâte prendre de la force et de la résistance sous la main !

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d' un diamètre mini de 24cm. Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.


Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).

 

5)  la cuisson  :


Au bout d'1 heure de levée, badigeonner la pâte avec un pinceau et du lait.
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé du type "Chinois".

 

Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE.

 

Pas besoin de mettre de récipient avec de l' eau dans le four. Au bout de 45 min, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 min par 5 min de cuisson sans le couvercle !


6)  La sortie du four  :


Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l' humidité du pain s' évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes !

 

 

Recap. des opérations à effectuer  :


1) 1er programme pâte : faire la pâte sans sel ni levure
2) repos 1 heure
3) 2ème programme pâte : ajout du sel puis de la levure
4) levée dans la map
5) passage au frigo
6) re pétrissage manuel
7) façonnage
8 ) levée 1h en cocotte avec couvercle
9) badigeonner de lait et saupoudrer de la farine
10) enfourner à four froid avec couvercle
11) cuisson 45 min mini à 230°c

 

Bon, c' est à votre tour ! Aller courage, vous pouvez le faire.

 

                                              

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CHINOIS A LA CREME PATISSIERE

21 Octobre 2007, 10:31am

Publié par catoche41

g--teau-choco-et-autres-014-copie-1.jpg

Une recette prise sur le blog de mon amie Cath. 

Elle disait que c'était une recette de brioche facile, inratable et encore excellente le lendemain ! Il ne m'en a pas fallu plus, pour l'essayer.

Je n'ai rien changé aux ingrédients. Tout est parfait. Juste une modification dans la façon de faire le chinois "fallait bien y laisser ma touche !"

En matière de chinois, j'avais déjà fait celui-ci (également délicieux !) il me fallait donc en tester un autre.


Ingrédients pour la brioche :


  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 400 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 100 g de lait tiède

Mettre tout les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre préconisé par le constructeur et programmer le mode "pâte" ou faire à la main si vous n'avez par de MAP.

Pour la crème patissière, ayant un thermomix, je l'ai fait avec. Pendant ce temps, j'ai pû faire autre chose...
 
Ingrédients pour la crème pâtissière
  • 100 g de sucre
  • 50 g  de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/2 c à c d'extrait de vanille
  • 1/2 l lait
  • raisins secs
Mettre le lait à chauffer avec l'extrait de vanille.
 
Dans un récipient, fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la farine en continuant de fouetter.

Quand le lait est un peu refroidi,  verser lentement sur la préparation oeufs/sucre tout en fouettant.
 
Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire en remuant sans cesse. Au 1er bouillonnement eteindre le feux et incorporer les raisins secs. La crème est prète. La laisser refroidir. 

Pour éviter qu'une peau se forme à sa surface, mettre du film plastique au dessus du récipient.

Quand la MAP à fini son travail et qu'elle "bip", sortir le pâton.
 
Étaler la pâte en un rectangle régulier, tartiner dessus la crème patissière sur environ 1 cm d'épaisseur, (il ne faut pas s'approcher trop des bords). Rouler en boudin un peu serré mais pas
trop pour ne pas faire fuir la crème pâtissière. 

Découper 8 tronçons dans la pâte roulée. 

Prendre un moule à manquer et mettre du papier sulfurisé dans le fond. Disposer  les morceaux en les espaçant un peu car on va laisser le chinois relever et donc regonfler. Ayant un plat un peu trop juste, j'ai mis 6 morceaux et les 2 autres, je les ai mis dans des plats à tarte individuel.
 
Laisser lever environ 1 heure, puis dorer.

Préchauffer votre  four à 180° et enfourner pour 35 min.

Avoir la patiente que le chinois refroidisse pour le déguster et se régaler !
 
 

g--teau-choco-et-autres-015.jpg

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GALETTES "TOSCANES"

1 Septembre 2007, 15:26pm

Publié par catoche41

 

Des petits pains que je mangeais quand j'étais petite lorsque nous allions rendre visite à ma "nonna" en Italie.

Cette recette n'a pas tout à fait le goût de ceux que je mangeais mais je vais l'améliorer pour qu'elle soit identique.

C'est toujours difficile de retrouver le goût de son enfance !

       Galettes_toscanes_et_Blois_006

Ingrédients pour 6 galettes :

  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 30 cl d'eau tiède environ (vous verrez en faisant la pâte)
  • 2 c 1/2 de sel fin
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 2 c à s de gros sel (si on le désire)
  • Romarin ou thym

Faire monter la levure en prélevant un  peu d'eau tiède.

Mélanger la farine, la levure, l'eau (que vous incorporerez doucement pour connaître vos besoins) et le sel.

Ajouter l'huile d'olive.

Pétrir pendant environ 10 mn et laisser monter votre pâte à l'abri des courants d'air.

Lorsque votre pâte a pratiquement doublée de volume, dégazez là (la faire retomber en pétrissant un peu).

Faire 6 boules, les aplatir sur une épaisseur de 5 mm.

Les mettre sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faire des grosses marques de doigt pour faire des cavités sur vos galettes. Parsemer d'un peu de gros sel, de romarin, ou de thym et huiler légèrement le dessus.

Laisser reposer de nouveau 1 heure.

Préchauffer votre four à 21O°.

Enfourner vos galettes pour une dizaine de minutes en mettant un bol d'eau dans votre four.

Laisser refroidir sur une grille.

                                    Galettes_toscanes_et_Blois_004

 

BONNE FETE A MON PAPA "St Gilles"

 

 

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PETITS PAINS SANS PETRISSAGE

15 Novembre 2006, 15:09pm

Publié par catoche41

 

DSCN6306

Ce sont des petits pains étonnants, je dirais même bluffant !!! oui c'est ça bluffant !

Ils demandent moins de travail que les autres recettes et donnent en contrepartie un résultat époustouflant.

Que demander de plus ! En tout cas pour moi, c'est une recette adoptée.

J'ai mis tous les ingrédients dans ma MAP (Machine à Pain) et n'ai fait qu'un peu de pétrissage (je ne suis pas aller jusqu'au bout). J'ai juste attendu que ma pâte soit à peu près amalgamée puis j'ai arrêté ma machine et j'ai laissé monter ma pâte tranquillement...On peut dire tranquillement car elle a eu du mal à monter. Était-ce les conditions atmosphériques, la levure, ou...je ne sais quoi, mais il lui a bien fallu 2 heures 1/2 pour gonfler.

A ce moment là, j'ai sorti ma pâte, l'ai déposée doucement sur mon plan de travail fariné. Attention, c'est une pâte collante.

J'ai remis de la farine sur le dessus de la pâte, puis je l'ai coupé en 2  puis en 8. (en fait de la grosseur souhaitée pour vos petits pains)

J'ai fait préchauffer le four à 240° puis j'ai mis les pains à cuire pour une vingtaine de minutes.

Et à la sortie j'avais ça  DSCN6308

avec une mie comme ça   DSCN6309

 

 

Ingrédients pour une quinzaine de petits pains :

  • 40 à 50 cl d'eau tiède
  • 10 cl de lait tiède
  • 1 petite c à s de miel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 750 g de farine + de la farine pour saupoudrer généreusement votre pâte à la fin de sa montée.
  • 2 c à c de sel

J'ai mis tous les ingrédients dans l'ordre indiquée dans ma MAP.

Si vous faite votre pâte à la main,

il faut travailler rapidement pour rassembler la pâte mais sans la pétrir (elle doit être souple et un peu collante.

Saupoudrer la pâte ainsi faite avec 2 c à s de farine. Laisser lever environ 1 heure 30 à 2 heures.

Préchauffer votre four à 240°.  mettre un bol d'eau dans le four (pour que la mie soit plus jolie) Je ne l'ai pas fait et la mie était magnifique malgré tout.

Huiler ou tapisser de papier sulfurisé votre plaque de four.

Saupoudrer le plan de travail de farine et mettez dessus la pâte levée (avec beaucoup de précautions). Remettre de la farine sur votre pâte (soyez généreux).

Découper rapidement vos morceaux avec votre coupe-pâte (je l'ai fait avec ma spatule). Déposer délicatement sur votre plaque et enfourner.

Laisser cuire 20 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

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BAGELS

6 Novembre 2006, 16:46pm

Publié par catoche41

 

Une recette prise sur un blog cet été et à laquelle je n'ai rien changé car tout est parfait. Tout le monde a adoré ces petits pains. Merci à son auteur.

 

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Ingrédients pour 12 bagels :

  • 30 cl d'eau
  • 2 c à c d'huile de tournesol ou olive
  • 450 g de farine
  • 1.5 c à c de sel
  • 1 c à s de sucre (pour la pâte)
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 c à s de sucre (pour l'eau de cuisson)
  • du lait pour dorer
  • 2 c à s de graines de sésame (ou autre)

Mettre les ingrédients dans la MAP (machine à pain) sauf le sucre pour l'eau de cuisson, le lait et les graines de sésame et mettre sur programme pâte. Vous pouvez également le faire à la main ou dans votre robot. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et faire 12 boules. Faites un anneau en faisant un trou au milieu. Les trous doivent être assez grands car ils vont légèrement se refermer pendant la fermentation.

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Mettre ces anneaux sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (soit environ 45 mn)

Préchauffer le four à 200°

Mettre à chauffer une grande casserole d'eau additionné  d'une c à s de sucre. A ébulition, poser délicatement les bagels dans l'eau et laisser frémir 3 mn en les retournant à mi-cuisson.

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Les égoutter et les remettre sur le papier sulfurisé. Les badigeonner de lait et parsemer de graines de sésame ou comme mon fils Clément de petits bonbons de couleurs.

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Mettre au four pour 15 à 20 mn (à surveiller). Laisser refroidir sur une grille.

Et déguster...

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Comme Clément, avec du nutella !!!

 

                                                 

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BRIOCHETTES AUX RAISINS

19 Octobre 2006, 10:53am

Publié par catoche41

 

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Voici une recette que j'ai prise sur un blog mais je ne me souviens plus lequel (ne l'ayant pas noté !)

En tout cas, ce sont de délicieuses briochettes.

Ingrédients :

  • 550 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 1/4 de litre de lait
  • 150 g de beurre
  • 1 sachet de levure boulangère
  • des raisins secs à souhait

J'ai réalisé la pâte dans ma MAP (machine à pain).

J'ai donc mis tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant, sauf les raisins secs que j'ai mis après (au bip de la machine) puis j'ai laissé le programme se faire (prog. pâte).

Quand la pâte est bien levée, la dégazer (la faire redescendre) et faire 16 boules à peu près égales.

La laisser à nouveau regonfler pendant environ 1 heure.

Badigeonner vos briochettes de jaune d'oeuf ou de lait, puis cuire 20/25 mn environ à 220°

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Attention ne les serrez pas trop sur votre plaque, si non elles vont s'accrocher les unes aux autres en cuisant, comme moi !!!

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Régalez-vous

Vous pouvez également mettre des pépites de chocolat à la place des raisins.

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PAIN AU YAOURT

20 Septembre 2006, 10:27am

Publié par catoche41

 

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Voici le pain que j'ai fait en MAP (Machine A Pain), hier. J'ai juste eu le temps de prendre 1 photo avant que le tout ne soit englouti.

Ingrédients :

  • 300 ml d'eau
  • 1 yaourt nature (j'ai pris un yaourt bulgare)
  • 1 c à s de sucre
  • 2 c à c de levure déshydratée
  • 500 g de farine
  • 15 g de beurre
  • 2 c à c de sel

Introduire les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur.

Sélectionner le programme pain normal. Choisir le poids et la couleur de croûte désirée.

A la fin du programme, démouler et mettre sur grille pour laisser refroidir.

Bonne dégustation.

 

 

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