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LES FOLIES DE CATHERINE

Articles avec #entremets

CREME DE RHUM AU COULIS DE CHOCOLAT

10 Mai 2011, 08:27am

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Publié par catoche41

                               Montages30.jpg

 

Un délicieux dessert réalisé plusieurs fois et adoré de tous...

 

Tout simple à faire il ravira le palais des gourmands et gourmets !

 

 

 

Ingrédients :

 

- une boite de mascarpone (il me semble que c'est 250 g)

- 80 g de sucre

- 3 oeufs

- 2 bouchons de rhum (nous aimons le rhum)

- des amarettis (petits gâteaux qui peuvent être remplacés par d'autres)

- chocolat fondu ou liquide (acheté tout fait)

- amandes effilées

 

 

Dans votre robot (ou à la main pour les courageuses !) battre le mascarpone, et les jaunes d'oeuf. Ajouter le sucre, le rhum et mélanger.

 

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. Laisser prendre au frigo pendant au moins 4 heures. Peut se faire sans problème la veille.

 

Faire griller les amandes à sec dans la poêle. Bien surveiller pour ne pas les laisser brûler.

 

Au moment de servir, Mettre dans vos verrines :

 

       - les amarettis écrasés,

       - la crème de rhum,

       - un trait de chocolat fondu et refroidi,

       - puis les amandes grillées

  

 Voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster.

  

 

                                                         ****************************

 

Verdict de l'orthopédiste : algodystrophie.

J'en ai encore pour des semaines, il faut attendre que cela passe. Il n'y a rien pour soulager. Je continue mes séances de kiné qui me font du bien. Repos, repos et repos, il n'y a que ça !

 

Sur ceux, je vous souhaite une très bonne journée.

 

 

  

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GELEE DE CLEMENTINE ET SA MOUSSE

23 Janvier 2011, 14:15pm

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Publié par catoche41

                           2011-01-06-recettes-noel.JPG

 

 

Une recette réalisée à plusieurs occasions et toujours accueillie avec enthousiasme par mes invités.

 

Je vous concède que la photo n'est pas révélatrice mais c'est un pur délice. A faire et refaire....

 

 

Ingrédients pour 6 verrines :
 
- 170 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 4 oeufs
- 35 g de beurre salé
- environ 40 cl de jus de clémentine frais
- 2 feuilles de gélatine
- 20 g de cassonade

- les zestes d'une clémentine bio ou non traitée

 

 

Pour la gelée :

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Presser le jus des clémentines et le porter à ébullition avec la cassonade dans une petite casserole. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, et mélanger.

 

Verser dans 6 petites verrines. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
 
Pour la mousse :

 

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre salé.

 

Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au chocolat fondu en mélangeant bien puis laisser tiédir.

 

Battre es blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat.

 

Déposer un tourbillon de mousse au chocolat sur la gelée de clémentine à l'aide d'une poche à douille (ou comme moi d'une cuillère).
 
Décorer vos verrines de quelques zestes de clémentine. Mettre au frais jusqu'au service.

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ANANAS/MASCARPONE/SPECULOOS

13 Décembre 2010, 07:10am

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Publié par catoche41

                      2010-11-22-anniversaire-domi2.jpg

 

 

Un dessert dégusté chez une copine, que je me suis empressée de refaire.

 

Tout est dans le titre.

 

Rien de plus simple à faire :

 

- Monter 3 blancs en neige (vous savez...ceux que vous avez mis au congélateur)

 

- Monter le mascarpone au fouet également.

 

- Mélanger délicatement les blancs et le mascarpone.

 

- Eplucher l'ananas et le découper en petit morceaux.

 

- Emietter environ 4 spéculoos.

 

Dans la coupe vous commencerez par mettre :

 

                            . les miettes de spéculoos, 

 

                             . l'ananas

 

                             . une couche généreuse de mascarpone

 

                             . puis saupoudrer à nouveau de spéculoos.

 

Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

 

Bonne journée.

 

                                                    2010-12-05-cours-cuisine---neige6.jpg

 

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CREME DESSERT "IRISH COFFEE"

16 Août 2010, 09:43am

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Publié par catoche41

                          AUVERGNE---ANNI-CATH-20102.JPG

 

Aujourd'hui nous sommes sous la pluie (comme hier d'ailleurs) et quoi de mieux qu'un peu de réconfort.

Je me suis régalée avec cette crème dessert...j'espère qu'elle vous apportera un peu de douceur.

 

Et puis, après la pluie le beau temps !

 

 

Ingrédients :

 

- 500 g de lait

- 100 g de sucre

- 15 g de maïzena

- 2 oeufs

- 50 g de crème liquide

- 1 c à s d'extrait de café

- 1 c à s de whisky

 

 

Faire bouillir le lait avec le sucre et l'extrait de café. Eteindre et laisser refroidir

 

Mélanger la maïzéna et les oeufs.

 

Verser le lait tiéde sur le mélange ci-dessus. Remettre sur le feux (sans cesser de remuer) et laisser prendre (environ 10 mn)

 

Hors du feux, ajouter le whisky et la crème liquide. Bien fouetter la préparation et verser dans des ramequins.

 

Laisser refroidir et mettre au frigo minimum 1 heure.

 

Bonne dégustation.

 

 

                                                                                                                                                         AUVERGNE---ANNI-CATH-20103.jpg

                                        photo d'Auvergne

 

                                   

 

 

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FLAN COCO/CITRON VERT

11 Mai 2010, 09:11am

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Publié par catoche41

                                         2010-05-10-cuisine-10-05-10.JPG

 

Hier soir je recevais mon beau-frère et ma nièce pour le dîner.

 

Pour le dessert, j'avais fait des flans coco-citron vert. La recette est issue du livre "Verrines toutes fraîches de J. Maréchal".

 

 

Petite modif. par rapport à la recette originale. J'ai mis 20 cl de lait gloria non sucré avec 40 g de sucre car je n'avais pas de lait concentré sucré.

 

Tout le monde a apprécié.

 

C'est rapide à faire et rapide à cuire.

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 20 cl de lait de coco

- 20 cl de lait concentré

- 2 oeufs entier

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 g de noix de coco râpée

- le jus d'1 citron vert - 1/4 du zeste pour la préparation et 1/4 pour la décoration

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 160°

 

 

Mettre tous les ingrédients dans votre robot sauf les zestes et mélanger.

 

Incorporer délicatement 1/4 du zeste de citron. Mélanger doucement.

 

Verser dans des verrines ou ramequins et enfourner au "bain Marie" 15 mn environ (pas plus de 20 mn car il ne faut pas que cela devienne sec).

 

Laisser refroidir et décorer avec les zestes de citron mis de côté. Se mange froid.

 

 

 

 

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PANNA COTTA AU CAFE ENNEIGE

27 Avril 2010, 17:03pm

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Publié par catoche41

                2010-04-27 tarte framboises-copie-1  

 

 

Une petite recettte au bon goût d'Italie...et de capuccino !

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 20 cl de crème liquide allégée
  • 30 cl de lait
  • 3 c à c de café soluble (nescafé)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 g d'agar agar (ou une feuille de gélatine alimentaire)
 
  • Pour décorer :

 

  • crème chantilly
  • cacao non sucré
 
 
Faire chauffer la crème liquide, le lait et le sucre. Ajouter le café soluble et laisser chauffer.

 

Ajouter l'agar-agar et laisser frémir 3 mn environ.

 

Verser la préparation dans 6 petits verres (ou tasses) et mettre au frais plusieurs heures (minimum 2h).

 

Avant de servir, décorer avec de la crème chantilly, et saupoudrer de poudre de cacao.

 

                               

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MOELLEUX COEUR FONDANT AU CHOCOLAT

26 Février 2010, 10:02am

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Publié par catoche41

Qui peut résister à un titre pareille ?

Pour rester dans le chocolat voici des moelleux chocolat au coeur fondant d'une simplicité enfantine...

                                     2010-02-13-photos-auvergne-neige.jpg


Ingrédients pour 6 tasses :

- 150 g de chocolat à dessert
- 150 g de beurre demi-sel
- 45 g de sucre
- 30 g de farine
- 3 oeufs
- 6 carrés de chocolat.


PRECHAUFFER LE FOUR A 180°


Faire fondre le chocolat et le beurre au M.O (micro-onde).

Mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Pour finir incorporer le mélange choco/beurre et bien amalgamer.

Verserdans 6 tasses au préalablement beurrées, enfoncer un carré de chocolat et enfourner pour 10/15 mn une demi-heure avant d'apporter le dessert à table.

Si vous le préparez à l'avance, mettre au frigo en attendant de passer au four.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !!!

****************************

Pour le vote ici, ce n'est qu'à partir du 1er mars 2010.

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DELICIEUSE CREME BRULEE

18 Février 2010, 09:46am

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Publié par catoche41

Quelques nouvelles...

J'étais partie en Auvergne voir mes parents. J'ai eu droit à 40 cm de neige. J'étais ravie car j'adore la neige...

                               2010-02-12-neige-11-02-10.JPG

                                                            ***********************************

N'ayant programmé aucun post pendant mon absence, je ne vous ai pas montré mon gilet terminé du KAL rapido  organisé par la patiente Miss K.


                                          2010-02-10-gilet-du-KAL.JPG

                                              Le voici avec une broche originale pour le fermer

Et une petite recette pour ne pas perdre les bonnes habitudes...

Une recette donnée par mes amis Marie-Pierre et Michel que je remercie.

                                         2010-02-09-paris.JPG

Ingrédients :

- 8 jaunes d'oeufs
- 30 cl de lait
- 150 g de sucre
- 1 c à s d'eau de fleur d'oranger, de vanille ou de rhum
- 70 cl de crème fraîche liquide entière
- cassonade


PRECHAUFFER LE FOUR A 100°


Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.

Ajouter le lait. Mélanger pour bien faire fondre le sucre.

Puis incorporer le parfum choisi, et la crème liquide. Mélanger "avec amour" et douceur car cela ne doit pas faire de bulle.

Mettre vos moules à crème brûlée sur la plaque de cuisson du four et les remplir au 3/4 (soit sur 1,5 cm de hauteur environ).

Enfourner pour 30 mn environ. Le centre doit rester encore tremblotant quand on tapote le moule. Si ça n'est pas le cas, prolonger la cuisson sans augmenter la chaleur du four.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et brûler rapidement avec un chalumeau de cuisine (ou sous le grill du four). 
Cela doit donner une jolie croûte dorée (comme sur la photo) que l'on doit pouvoir casser ensuite avec la petite cuillère (le plaisir de tout les amateurs de crème brûlée).

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

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PETITS POTS DE CREME AU VIN DOUX

1 Février 2010, 09:46am

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Publié par catoche41

           2010-01-30-brioche-cours-de-cuisine-italiennne-01-20101.JPG


Voici une recette envoyée par une de mes lectrices, mais je ne sais plus qui...Je suis impardonnable, je le sais ! Si elle se reconnait qu'elle se manifeste.

EDIT : C'est Claudine que je remercie.

Je l'ai proposée à mes élèves lors de mon cours de cuisine.

On sent bien le goût du vin donc les personnes qui n'apprécient pas...s'abstenir !

 

 

 

Ingrédients pour 5 personnes :

 

- 20 cl de vin moelleux (j'ai pris du Monbazillac)

- 90 gr de sucre en poudre 

- 150 gr de miel d'acacia ou de fleurs d'oranger

- 4 oeufs
- 1 orange non traitée 

- 15 cl de crème liquide 

- ½ bâton de cannelle 

- 1 bombe de crème chantilly

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180 °

 

Dans une casserole, préparer le caramel avec le sucre et quelques gouttes d'eau. Dès qu'il prend une jolie couleur "blond foncé", le verser dans les ramequins en tournant afin de bien le répartir.

 

Laver l'orange et prélever les zestes


Mettre à chauffer le vin avec la cannelle, le zeste d'orange et le miel. Laisser bouillonner quelques mn. Eteindre le feu et Laisser infuser 20 mn.

 

 

D'autre part, fouetter les oeufs et la crème liquide.

Filtrer le vin au dessus d'un chinois. Le mélanger doucement  à la préparation ci-dessus tout en fouettant.

 

 

Verser dans les ramequins. Enfourner au bain marie dans la lèchefrite et cuire environ 30 mn (à surveiller) .


Laissez refroidir. Démouler (ou pas) les ramequins. Décorer avec une rondelle d'orange .


On peut également agrémenter de quelques rosaces de chantilly

 

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DOUCEUR AUX POIRES

26 Janvier 2010, 11:46am

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Publié par catoche41

         2010-01-19-rencontre-litteraire-et-cours-19-01-20101.jpg

Une douceur réalisée avec mes élèves mardi dernier. A accompagner de petits sablés (clic) en ne prenant que les coeurs...Huuuuuuuuuuuuum !!! Ne pas trop remplir les ramequins..."point trop n'en faut"

 
Ingrédients pour 6 personnes :
 
  • une petite boite de poires au sirop
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre 
  • 1 gousse de vanille  
 
  • cacao amer
 
 


Egoutter les demi-poires, en mixer deux et couper deux autres en lamelles.

Garnir le fond des moules (petits ramequins) avec quelques poires en lamelles pour que cela soit joli au démoulage.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
   
Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Retirer la gousse de vanille après bouillonnement et verser sur le mélange jaunes/sucre en remuant sans cesse.

Remettre dans la casserole, ajouter la crème liquide. Faire épaissir sur feu doux en remuant constamment. Surtout ne pas faire bouillir.

Une fois la crème épaissie, retirer du feu et incorporer la gélatine bien égouttée. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue.

Incorporer à la préparation la poire mixée et le reste des lamelles que vous aurez recoupées en cubes.

Répartir la préparation dans des ramequins.

Mettre au frigo pour 3/4 heures au moins. La crème doit être bien froide.

Démouler sur une petite assiette et saupoudrer de cacao amer.

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ETONNANT...CREME AU CITRON AU M-O

22 Janvier 2010, 11:08am

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Publié par catoche41

                        2010-01-18.jpg


Une recette de Mamie Caillou. Elle est très rapide à faire et on peut l'utiliser également pour fourrer les gâteaux. Je l'ai également faite en prenant des oranges (des maltaises...les meilleures !) et le résultat est également délicieux.


Ingrédients :

Pour une crème au citron

- 10cl de jus de citron
- zeste d'1/2 citron
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- 1 c à s de maïzena


Pour une crème à l'orange

- 15 cl de jus d'orange
- zeste d'une demie orange
- 90 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 c à s de maïzena


Mettre tous les ingrédients dans un saladier qui passe au micro-ondes et mixer.

Mettre 1mn dans le M-O puissance maximale.

Mixer à nouveau.

Répéter cette opération encore une fois.

Vous devez obtenir une crème lisse et un peu épaisse.

                                        *****************************************

Edit de dimanche :

Voici ce que Clairette nous dit après avoir utilisé la crème pour une tarte au citron :  
A peine la dernière bouchée avalée je te raconte !!
Parfait !
J'ai mixé 3 fois et mis au MO 3 fois pour que ce soit un peu plus épais, plus la meringue... parfait !
Je vais pouvoir transmettre aux copines qui n'ont pas de thermomix , elles vont pouvoir y arriver sans problème !
Merci catoche !
bisous, clairette

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COUPE SIMPLISSIME !!!

20 Juillet 2009, 08:38am

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Publié par catoche41

Je pars en vacances pour 15 jours cet après-midi.

Je vous laisse donc en compagnie d'un joli bouquet de fleurs dans un "style campagne" que j'affectionne tout particulièrement...

              

 

et d'un champs de blé encore vert avec un coquelicot...j'adore !         


               

Et bien sur, une petite recette de dessert tout simple avant de partir

                

Il suffit de mettre dans votre coupe :

                         - du coulis de fruits rouge (framboise, groseille, cerise,mûre,...)
                         - du fromage blanc sucré (au goût)
                         - du coulis de fruit rouge
                         - de la chantilly (faite avec de la crème fraîche à 35% de M.G, ou avec une bombe du commerce !)

Régalez-vous et à bientôt........

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MOUSSE D'AVOCAT AUX KIWIS ET CITRON VERT

25 Avril 2009, 13:37pm

| 

Publié par catoche41

                                                

 
Allez, une petite chose originale !

J'ai apprécié l'acidité du kiwi qui relève la mousse.

Ne remplissez pas trop vos coupes à dessert.


Ingrédients Pour 7/ 8 personnes :

- 2 avocats bien mûrs
- 6 kiwis ( 3 + 3 pour la fin)
- 2 citrons verts (un pour la préparation et un pour la déco.) et le zeste
- 20 g de sucre vanillé
- 30 g de sucre en poudre.
- 1 briquette de crème fraîche à 35% mini



Mettre vos coupes à fruits dans le congélateur.

Eplucher les avocats et les kiwis puis les couper en morceaux. Enlever les zestes d'1citron.

Mixer les avocats et les 3 kiwis avec le jus de citron vert et les sucres (poudre et vanillé). Il faut que la pâte obtenue soit bien lisse.

Monter la crème fraîche en crème fouettée.

Incorporer cette dernière à la préparation (avocat/kiwis)et mélanger avec délicatesse. 

Ajouter la moitié des zestes de citron vert et les 3 derniers kiwis couper en petits dés.

Sortir les coupes du congélateur et les remplir de mousse.

Décorer avec une rondelle de citron posée sur le bord de la coupe et ajouter les zestes de citron restants.

                                                      

Surprenez vos invités et régalez-vous !!!


EDIT DE 18 H 30

Ceci est un dessert !

         

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OEUFS AU LAIT A L'AROME DE PANDAN

16 Mars 2009, 11:55am

| 

Publié par catoche41

                    

Ingrédients :

- 5 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 c à c d'arôme de pandan
- 1/2 L de lait
- 1 briquette de crème fraîche liquide (25 cl)


PRECHAUFFER LE FOUR A 150°


Battre les oeufs, ajouter l'arôme pandan.

Incorporer le sucre et fouetter.

Chauffer le lait et la crème. Ajouter au mélange oeuf/sucre en fouettant sans cesse (cela afin de ne pas cuire les oeufs).

Verser dans des moules individuels et poser sur la lèche-frite remplie d'eau.

Enfourner pour 1 heure environ. Le dessus des pots doit être doré.

A la sortie du four, laisser refroidir et mettre au frigo.

ASTUCES :

- Vous pouvez mettre du caramel au fond de chaque moule avant de les remplir.

- Vous pouvez remplacer l'arôme de pandan, par de la vanille, de la fleur d'oranger, du rhum....

                                       

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AÏE AÏE CAR...CAR...CARAM...CARAM...CARAMBAR !!!

23 Février 2009, 07:49am

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Publié par catoche41

                     

Du soleil sur les photos...des petites fleurs...ouf ! le printemps revient !!!

Aujourd'hui une crème au caramel qui est une recette thermomix mais qui peut très bien être faite sans le thermomix.

Ingrédients :

-  350g de carambars (19 carambars) 
- 1 oeuf
- 1 c à s de maïzena
- 1/2 litre de lait
- 2 c à s de crème fraîche


Mixer 10 s, à vitesse 6  les carambars. 

Ajouter le lait, l'oeuf, la maïzena. Mixer 6 sec, vit. 4 avec le gobelet (si vous voulez éviter les éclaboussures !!!)

Programmer 12 mn, vit 3 à 90°

Ajouter la crème fraîche, mixer vit 3 10 sec.

Verser dans des coupelles, filmer et mettre au frais après refroidissement.


SI VOUS N'AVEZ PAS DE THERMOMIX

Battre l'oeuf, ajouter le lait, la maïzena. Bien mélanger. Incorporer les carambars. Chauffer sur feux moyen en fouettant régulièrement pendant 1/4 d'heure environ. La crème doit être prise.

Éteindre le feux et ajouter la crème fraîche.

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