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LES FOLIES DE CATHERINE

Articles avec #tartes sucrees

TARTE A LA COMPOTEE DE RHUBARBE

29 Mai 2009, 10:46am

Publié par catoche41

                  

Voici, comme d'habitude une tarte toute simple et de saison, avec de la rhubarbe.


Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- de la rhubarbe
- du sucre ( pour 1 kil de rhubarbe, je mets 700 à 800 g de sucre) suivant votre goût pour l'acidité !
- Zeste d'un citron
- Un paquet de poudre de noisette


PRECHAUFFER LE FOUR A 180°


Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

Eplucher et couper en petits  tronçons la rhubarbe.

Dans une casserole à fond épais, mettre la rhubarbe à compoter avec le sucre pendant au moins 1 h 30 (elle doit être fondante) en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson ajouter les zestes de citron.

Etaler dans le fond de la tarte la poudre d'amande, puis déposer dessus la compotée de rhubarbe et enfourner pour environ 25 mn.

Déguster tel quel ou avec une cuillère de crème fraîche et régalez-vous !

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GATEAUX AU ZESTES D'ORANGE ET RAISINS SECS

25 Mai 2009, 13:19pm

Publié par catoche41

                     



 Ingrédients :

- 600 g de ricotta
- 50 g de zestes d’orange confits
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pignons
- 1 pâte feuilletée
- 150 g de sucre 5 œufs entiers
- 1 citron non traité 


Préchauffer le four à 200 °


Faire macérer les raisins dans de l'eau.

Dorer les pignons dans une poêle à sec (attention, soyez vigilants, les pignons grillent très vite !).

Coupez finement les zestes d’orange confits. 

Foncer le moule à tarte avec  la pâte feuilletée. Laissez dépasser les bords. Piquez ensuite la pâte avec une fourchette.

Râper le zeste d’un citron préalablement lavé. 

Egoutter les raisins. 

Mélanger la ricotta avec le sucre.

Incorporez  les œufs un à un.

Ajoutez les raisins, les pignons, les zestes d’orange et de citron et mélanger.

Verser sur la pâte feuilletée et enfourner pendant 30 minutes environ.

Une fois cuit, sortir le gâteau du four et laissez-le se reposer quelques minutes avant de démouler. Mettre le gâteau au frais avant de déguster.

Régalez-vous !

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TARTE TROPEZIENNE

10 Mars 2009, 10:05am

Publié par catoche41

Si le jolie nom de cette tarte pouvait nous emmener le soleil....

Une tarte faite à l'occasion de la fête des grand-mères pour ma belle-mère qui me l'avait demandé.

                  

J'ai préparé ma pâte à brioche la veille ainsi que ma crème.

 

Ingrédients :

Pour la brioche :

- 1 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de Sel
- 400 g de farine 
- 3 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre très mou
- 1 jaune d'oeuf (pour badigeonner la brioche)
- 50 g de gros sucre cristallisé (à mettre avant cuisson)

Pour la crème pâtissière :

- Vous reporter
ICI
- rajouter en plus 1/2 à 1 c à c de fleur d'oranger (suivant votre goût)

- 1 briquette de crème fraîche à 30 % (pour après)


Pour faire la pâte à brioche, je ne me suis pas embêtée, j'ai tout mis dans la MAP (Machine à Pain) et j'ai mis le programme pâte.

A la fin du programme, j'ai fait redescendre la pâte et j'ai laissé remonter la pâte une deuxième fois dans mon moule à tarte beurré.


Autrement voici comment faire :

Délayer la levure dans un peu de lait tiède et de sucre. Attendre qques minutes que la levure mousse un peu.(environ 15/20 mn, tout dépend de la chaleur dans votre cuisine)

Mettre la farine et faire un puit. Au centre,  verser les oeufs battus, le sucre, le sel, et le beurre. Travailler un peu cette pâte puis y incorporer la levure. Pétrir à nouveau pendant au moins 10/15 mn. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.

Préchauffer le four à 180 °C

Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée (elle doit prendre toute la place dans votre moule), badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de gros sucre cristallisé.

Enfourner pour 30 mn environ. (piquer une lame de couteau qui doit ressortir sèche)

Préparer votre crème patissière et laisser refroidir.

Monter votre crème fraîche en crème fouettée et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière froide.

Montage :

Couper votre brioche en deux.

Étaler une très grosse épaisseur de crème et remettre le couvercle de la brioche.

Vous pouvez rajouter d'autres grains de sucre pour la déco.

Mettre au frigo.

Sortir un peu avant de servir et régalez vous !!!


                                                 **************************************


Allez jeter un coup d'oeil ici, elle fait des B. O. très originales. Un clic sur l'image

                                      

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TARTE CHOCOLAT/CARAMEL IMITATION BON-E MAMAN

21 Février 2009, 08:35am

Publié par catoche41

Ma fille et moi adorons ces tartelettes, donc j'essaie de les imiter, mais je ne suis pas encore au point...Il va encore falloir que je fasse d'autres essaies avant de conclure !!!


                                      


Pour la pâte sablé :

- 150 g de beurre salé mou
- 100 g de sucre glace
-  280 g de farine
-  1 oeuf


Pour la garniture

- du caramel à tartiner fait maison ou un pot de salidoux (250 g)
- 60 g de chocolat noir


Pour le caramel à tartiner

-   200 g de sucre
-   70 g d'eau
-  125 g de beurre salé
-  5 cl de crème entière


Préparer la pâte

Mélanger le beurre, le sucre et l'oeuf. Ajouter progressivement la farine en pétrissant. (j'ai tout mis dans mon thermomix). Mettre en boule et laisser reposer au frigo 1/2 heure à 1 heure (c'est mieux).

Au bout de ce temps, Préchauffer le four à 180°

Abaisser la pâte et cuire à blanc (sans rien dessus) 20/25 mn environ.

Préparer le salidoux :

Dans une casserole, mettre à fondre le sucre et l'eau sur feu assez vif. Vous allez obtenir un caramel blond foncé.

Hors du feu, ajouter le beurre salé, bien mélanger avec une cuillère en bois, au besoin remettre un peu sur sur feu doux, jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et bien incorporé au caramel.

Enfin, ajouter la crème réchauffée. Laisser refroidir. En refroidissant, le salidoux se raffermit.

Préparer la tarte

Verser le caramel à tartiner ou le pot de salidoux sur la pâte cuite et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat avec un peu de lait au M-O ou au bain-marie.

Lorsque la tarte est bien refroidie, appliquer en très fine couche le chocolat sur le caramel.

Voilà votre tarte est prête.

Bonne dégustation.

Nous avons apprécié cette tarte, mais pour Claire et moi ça ne se rapproche pas encore des tartelettes Bonne-Mam-n...La recherche est encore à affiner ! A suivre.

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TARTE PRUNES ROUGES A LA CREME

21 Janvier 2009, 14:30pm

Publié par catoche41

                                                       

Hier soir, j'avais invité mon amie Guéna à diner.

De retour de Châteauroux, j'ai cuisiner rapidement :

- des betteraves en salade,
- des spagueti à la carbonnara (j'avais mis une brique de lait de coco en plus de la crème fraiche et nous avons trouvé ce petit goùt délicieux)
- fromages
- tarte aux prunes rouges (de ma maison d'Auvergne)


Recette pour la tarte

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- de la semoule fine
-  des prunes rouges dénoyautées et coupées en deux
- environ 80/100 g de sucre (suivant l'acidité des prunes)
- 1 oeuf
- 1 briquette de crème fraîche


PRECHAUFFER LE FOUR A 180°


Etaler la pâte et la piquer à la fourchette

Couvrer le fond de semoule fine (on ne doit absoluement plus voir le fond de pâte)

Disposer les prunes en cercle.

Mettre un peu de sucre sur les prunes.

Mélanger l'oeuf, la crème et le sucre.

Verser sur les prunes et enfourner pour 35/40 mn environ. Le dessus de la tarte doit
être doré.

                                     **************************************************

Une écharpe faite à Noël pour ma petite soeur (Malheureusement elle n'aime ni les écharpes, ni les pois...)

                                                   

Elle est en polaire doublée tissus à pois (sur une idée d'Hermine et Lin)

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TARTE NAPOLITAINE

29 Novembre 2008, 14:13pm

Publié par catoche41

                      

 

Hier soir avait lieu ma soirée de cuisine Italienne.

 

Rires, chants, bonne humeur, et ... étaient au rendez-vous.

 

Nous avons préparé :

 

  • une entrée tomates/capres/filets d'anchois
  • Polpette di carne/tagliatelle
  • Tarte Napolitaine

 

Ingrédients :
  • 1 pâte sablée
  • 320 g de ricotta
  • 200 g de sucre
  • 200 g de blé concassé (boulgour) cuit
  • 50 g d'écorce d'orange confite
  • 50 g d'écorce de cédrat confite (je n'en ai pas mis)
  • 60 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 gouttes d'essence de vanille
  • 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • Zeste d'un citron non traité
  • 1/4 de c à c de cannelle en poudre
 
PRECHAUFFER LE FOUR A 180°
 
 
Faire cuire le blé si cela n'est pas déjà fait dans du lait.
 
Etaler la pâte sablée dans le moule.
 
Mélanger le blé (égoutté), le beurre, le lait et la moitié du zeste de citron. Mettre dans une casserole et cuire jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.
 
Dans votre robot, battre les blancs avec le jaune d'oeuf et le sucre. Puis incorporer la ricotta, la vanille liquide, la fleur d'oranger, la cannelle, les écorces confites et le reste du zeste de citron. Mélanger.
 
Ajouter cette préparation au blé et mélanger.
 
Verser sur la pâte sablé. Décorer avec des bandelettes de pâte de façon à créer un motif qui s'entrecroise.
 
Enfourner pour 30 mn environ.
   

 

   

 

 

                                 ***********************************************************************************

 

Et la gagnante du jeux est.................tam-ta-da-dam...............................

 

 

 

                          Il me faudrait ton adresse SVP

 

 

Je suis désolée pour toutes les autres...

 

Pourtant il y en a qui y ont mis du leur...n'est-ce pas ZABOU !!! Je vous fait à toutes une grosse bise et vous remercie d'avoir jouer.

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SIMPLISSIME TARTE AUX FIGUES

21 Octobre 2008, 10:36am

Publié par catoche41

tarte aux figues 005

 

J' adore les figues fraîches et pour les accommoder (après m' en être mis plein la panse !)  sans trop les confire j' ai décidé de faire une tarte.

 

Ingrédients :

 

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • des figues fraîches
  • 10 cl de crème fraîche (j' ai pris de la liquide)
  • du sucre (environ 4 C à S)
  • de la cannelle (environ 1 C à S)

 

 

PREC HAUFFER LE FOUR A 180°

 

 

Déposer votre pâte dans votre plat et cuire à blanc pendant 10 mn.

 

Au bout de ce temps, la sortir du four. Étaler  la crème fraîche dans le fond et déposer vos figues lavées et coupées en deux (dans le sens de la longueur).

 

Saupoudrer de sucre et de cannelle suivant votre envie.

 

Enfourner pour 25/30 mn. Votre tarte doit être dorée.

 

Rien ne vous empêche de la servir avec une crème fouettée.

 

Il ne vous reste plus qu' à vous régaler !

 

 

                                         tarte aux figues 008

Approchez-vous de ma cheminée, un bon feu vous y attend avec une tasse de thé et une part de tarte !

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TARTE A LA MANGUE

19 Octobre 2008, 10:29am

Publié par catoche41

   13-10-08_2019 

Je sais que ma photo est archi-nul, mais je n' avais que celle-ci qui a été prise avec mon tél. portable.

En voilà une autre beaucoup mieux !!! 

 

Une recette réalisée lors de mon cours de cuisine à thème qui' était "les îles".

                                         13-10-08_2038

 

Ingrédients :

 

  • 2 mangues
  • 1 pâte brisée
  • 20 cl de lait en boite GLORIA
  • 2 œufs
  • 5 c à s de poudre d' amande
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de sucre

 

 

PRECHAUFFER A 180°

 

 

Cuire la pâte à blanc pendant 15 mn.

 

Couper la mangue en lamelles ou en cubes,et les déposer sur la pâte.

 

Mélanger le lait, les œufs, les sucres et la poudre d’amande.

 

Verser ce mélange sur les mangues et enfourner pour 20 mn environ (le dessus de la tarte doit être dorée)

 

Laisser refroidir et régalez-vous.

 

Merci à une gentille amie qui m' a donné la recette (sur un blog, je crois). Si elle se reconnaît qu' elle me fasse signe !

 

                                                         auvergne 026

 

Un très bon dimanche à tous.

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TARTE AUX PRALINES

8 Octobre 2008, 08:58am

Publié par catoche41

tarte aux pralines 006

 

 

 

Voici une recette toute simple mais tellement douce au palais...

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR à 210°

 

 

J' ai fait tout simplement une pâte brisée que j' ai étalé.

 

Concassé 250 g de pralines roses avec mon rouleau à pâtisserie puis je les ai déposées dans un saladier avec une briquette 1/2  de crème liquide (soit 30 cl environ).

 

Faire précuire la pâte pendant 10 mn à 210 ° en ayant pris soin avant de la piquer avec une fourchette.

 

Au bout de ce temps la sortir du four, répartir sur le dessus le mélange crème/pralines et enfourner de nouveau pour 25 mn à 180° cette fois.

 

Attendez un peu quelle refroidisse avant de démouler et ...

 

Régalez-vous !

 

 

                                                             

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TARTE TATIN DU JARDIN

10 Septembre 2008, 11:55am

Publié par catoche41

Grâce à Jacqueline qui m' a ramené hier un panier de belles pommes de son jardin j' ai pu faire une excellente tarte tatin en 2 temps 3 mouvements...

 

TARTE TATIN 006

 

Celle qui cuisinait plus vite que son ombre !

 

Prendre un grand plat à tarte,

 

Préchauffer le feu à 180°

 

Saupoudrer le fond généreusement de sucre en poudre, d' une cuillère à soupe de vanille liquide et de 15 g de beurre (coupeé en petits morceaux).

 

Enfourner ou mettre sur le feu afin de faire prendre le caramel.

 

Éplucher 7 pommes (suivant la grosseur) épépiner et couper en gros quartiers.

 

Lorsque le caramel est pris, retirer du feu et disposer les pommes (bombé vers le dessous) enfourner encore pour 20mn. Au bout de 10 mn de cuisson ajouter le zeste d' une orange non traitée.

 

Au bout de ces 20 mn  sortir le plat et saupoudrer de sucre (suivant l' acidité des pommes) . Déposer la pâte abaissée (brisée ou feuilletée suivant votre goût)  sur les pommes en rentrant les côtés à l'interieur (sans vous brûler). Au besoin aidez-vous d' une spatule en bois.

 

Enfourner  pour 20 mn encore. Sortir la tarte dès que la pâte est dorée.

 

Retourner sur le plat de service.

 

Se mange tiède...c' est un délice tout simple et de saison.

 

                                                           TARTE TATIN

 

Il en reste encore,  vous en voulez une petite part ? 

 

                                                          #~#~#~#~#~#~#~#~#~#~#~#~#~#

 

Que pensez-vous de ma nouvelle bannière ?

 

C' est Marion la fille de Carole qui  l' a réalisée.

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TARTE TATIN BLAISOISE

25 Avril 2008, 08:45am

Publié par catoche41

Je dis Blaisoise, car c' est le nom des habitants de Blois. Et comme je suis de Blois...

 

Une recette hyper facile puisque je l' ai faite avec mes "mirlitonnes" du mercredi matin en l'arrangeant à ma sauce.

 

Nous fêtions ce jour là l' anniversaire de Montaine qui m' avait demandé la recette de la tarte tatin.

 

 

collage-3 

Ingrédients (pour un plat à tarte de 6/8 personnes) :

  • 6 pommes (plus si votre plat est plus grand !!!)
  • 1 rouleau de pâte brisée (toute prête ou faite maison)
  • 1 sachets sucre vanillé
  • de la cannelle
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre en poudre

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°


Éplucher les pommes, les couper en gros quartiers (environ 6) et les épépiner.

 
Dans un moule à tarte antiadhésif, faire fondre directement sur le feu le beurre.
Ajouter dans le plat le sucre, et faire un caramel. Dès qu' il devient blond, arrêter la cuisson.


Disposer les quartiers de pommes sur le caramel (sans vous brûler !). Saupoudrer de cannelle et de sucre vanillé.

 

Enfourner pour 20 mn.  Les pommes vont cuire légèrement.

 

Au bout de ce temps, prendre votre pâte brisé (recette ICI) l' abaisser, et la déposer sur vos pommes (toujours sans vous brûler !). Rentrer bien les côtés à l' intérieur du moule.

 

Réenfourner pour 35 mn environ (votre pâte doit être dorée). 


Déguster tiède comme nous, c' est meilleur !

 

cours de cuisine enfants avril 08 - Gâteau 022

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TARTELETTES AUX AMANDES

13 Avril 2008, 10:17am

Publié par catoche41

 

 

repas avec Michèle et René 014

 

Voici une recette pour utiliser vos blancs d' oeufs que vous avez congelé où pas... C' est tout simple et rapide !

 

Ingrédients :

 

  • 6 blancs d' oeufs
  • 250 g de sucre
  • 130 g de farine
  • 80 g d' amandes en poudre
  • 130 g de beurre

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

 

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d' amandes.

 

Ajouter le beurre fondu. Remuer.

 

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

 

Verser la préparation dans vos moules à tartelettes et enfourner pour 20 mn environ. Elles ne doivent pas trop cuire pour rester moelleuses.

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TARTE DE LINZ

10 Janvier 2008, 08:17am

Publié par catoche41

Une recette délicieuse  ramenée d' Alsace lorsque j' étais chez  Micheline et Robert. C' est un délice et Micheline la réussie très très bien. Il faut dire que c 'est une fine cuisinière !

 

tarte de lintz 

 

Ingrédients pour la pâte : (pour un moule à charnière de 26cm de diamètre environ)

 

  • 200 g de farine
  • 3 g (1 c à thé rase) de levure chimique
  • 125 g de sucre fin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 c. a thé rases de cannelle moulue
  • 1 blanc d’œuf
  • ½ jaune d’oeuf
  • 125 g de beurre
  • 125 g d’amandes non émondées, moulues ou de noisettes

 

Pour fourrer : 

 

  • 4 à 5 c. à soupe de confiture pas trop douce assez consistante

 

Nota : on conseille la confiture de groseille ou de framboise, mais avec de l' abricot, c' est excellent également et ça change.

 

Pour badigeonner :

 

  • 1 jaune d’œuf et 1 c à soupe de lait

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger la farine avec la levure chimique. Faire un creux au centre et y metrte le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le jaune et le blanc d’œuf et travailler avec une partie de la farine en bouillie épaisse.

 

Poser dessus par petits morceaux le beurre préalablement mis au frais et les amandes moulues (ou noisettes) recouvrir de farine, réunir le tout en une boule et pétrir tous ces ingrédients rapidement, en travaillant toujours du milieu de la masse, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

 

Si elle devait être collante, la mettre un peu au frigo.

 

Prendre à peine la moitié de la pâte et en faire une abaisse de la taille du moule à charnière et découpez la en 16 à 20 bandes de largeur égale.

 

Abaisser le reste de la pâte sur le fond du moule , étaler dessus la confiture, mais en laissant tout autour un bord de 1 cm environ. Disposer les bandes en forme de grillage sur la couche de confiture et les badigeonner avec du jaune d’œuf battu au lait.

 

Nota :

 

  • par mesure de simplification, on peut remplacer le grillage par des motifs de pâte découpés à l’emporte-pièce.

 

Enfourner pour environ 25 minutes à 180°.

 

Bonne dégustation.

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