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LES FOLIES DE CATHERINE

Flan de homard et sa crème d'estragon

17 Novembre 2009, 09:06am

Publié par catoche41

                                                   
               


Une recette réalisée avec mes élèves lors de mon cours de cuisine à la Maison des Provinces de Blois (41).

Ce flan est très fort en goût, mes enfants n'ont pas aimé. Je crois qu'il ne faut pas servir de grosses parts, quoique cela ne m'a pas déplu à moi... J'ai même beaucoup aimé, mais dans la version froide !


Je crois qu'il ne vous reste plus qu'à tester par vous même, pour me donner votre avis ! 

En tout cas c'est rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :


- 1 boite de bisque de homard,

- 2 citrons,

- 1 c à c de paprika,

- 25 cl de lait,

- 8 oeufs (4 oeufs entiers + 4 jaunes) Avec les blancs vous ferez des rochers coco

- un petit pot de crème épaisse,

- aneth 

- estragon frais ou séché,  

- poivre/sel



PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

Dans un saladier, mélanger la bisque de homard avec le paprika, le citron pressé, et l'aneth. Poivrer/saler au goût. Bien mélanger, le mélange doit être lisse.
 

Battre en omelette les oeufs (8 jaunes + 4 blancs) puis ajouter le lait. Verser, petit à petit, dans la bisque tout en remuant. La texture doit être crémeuse. Goûter et rectifier si besoin.


Verser le tout dans un moule à cake (beurré/fariné si nécessaire) 

Enfourner au bain marie pour une heure. 


Pendant ce temps, verser la crème dans un petit bol, ajoutez l'estragon (haché fin s'il est frais), verser un demi citron pressé petit à petit. Saler et poivrer tout en remuant. Goûter et rectifier si besoin.

Mettre la sauce.

A la fin de la cuisson, démouler le flan, très doucement, quelques mn après la sortie du four. Le flan se mange tiède ou froid accompagné de sa sauce bien froide. 

 
                                                   ***************************************

Une petite participation à un jeux. Il vous suffit d'aller

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Pudding diplomate 26/12/2014 17:22

Un grand plat!

la cuisine de laurenceel 28/11/2009 17:49


divine cette recette!


lisounnette 19/11/2009 14:32



Ca doit être bon à l'appéritif en petites portions.



Malele 18/11/2009 08:56


petit coucou amical 
en fait ma toile est blanche mais la luminosité en ce moment n'est pas au rendez vous pour mes photos le contraste est plus net
Bises de Malélé


deudeu 17/11/2009 14:07


Merci CAth pour cette recette! va sur mon blog tu y a reçu un award!!
Bisous
Deudeu