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LES FOLIES DE CATHERINE

Articles avec #flans sales

CANNELES DE CHOU-FLEUR

7 Décembre 2010, 13:06pm

Publié par catoche41

 

                                       2010-12-05-cours-cuisine---neige4.jpg

Ingrédients :

- 300 g de fleur de chou-fleur
- 15 cl de
lait
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 40 g de
farine
- 45 g de parmesan
- 20 g de beurre (10 g + 10 g)
- 1 pincée de muscade râpée

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°  

 

Faire cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 15 mn à la vapeur. Laisser bien égoutter puis écraser au presse-purée (ou à la fourchette). Laisser tiédir.


Mélanger dans un saladier la farine, l’oeuf, le jaune, le lait, 35 g de parmesan, 10 g de beurre fondu, sel, poivre et 1 pincée de noix de muscade. Bien  mélanger, puis incorporer la purée de chou-fleur.


Faire fondre 10 g de beurre. Avec un pinceau, beurrer des moules à mini-cannelés en silicone puis les saupoudrer d’un peu de parmesan. Verser le mélange au chou-fleur et faire cuire 15 mn au four. Laisser reposer 5 mn dans le four chaud, et démouler. Déguster chaud ou tiède.

   

Déguster les cannelés avec une salade en entrée ou en bouchées apéritives.

Le brocoli et le chou romanesco conviennent également pour cette recette.

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FLAN DE POTIMARRON/CURRY/COMTE

3 Novembre 2010, 06:48am

Publié par catoche41

                        flan11.jpg

 

 

 

 

Ingrédients :

 

- 1 potimarron de 800 g

- 3 gousses d'ail

- 1/2 boite de lait Gloria entier non sucré

- 3 oeufs

- 70 g de comté râpé

- sel/poivre

- 1 c à s de curry

  

Préchauffer le four à 200°

  

 

Couper le potimarron en morceaux et enlever la peau.

 

Cuire à la vapeur en cocotte minute, 12 mn à partir du chuchotement.

 

Égoutter les potimarrons et mettre dans le bol du mixeur, ajouter les gousses d'ail, le sel ,le poivre, et mixer.

Ajouter le lait concentré entier, les oeufs, le curry, et le comté râpé. Mélanger.

Beurrer des moules individuels, verser la préparation et enfourner au bain marie pendant 30/35 mn (attention à la cuisson, il faut que les flans restent moelleux).

Attendre que les flans refroidissent  un peu avant de les démouler , servir tiède sur un lit de salade.

 

On peut l'accompagner d'un coulis de tomate ou d'une chantilly à la ciboulette


Bon appétit.

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FLAN DE COURGETTES AUX HERBES ET SON COULIS

14 Août 2010, 13:54pm

Publié par catoche41

                                   2010-08-12-pain-italien---flan-de-courgettes3.JPG

 

La photo n'est pas terrible et ne rend pas honneur à ce plat que j'avais réalisé, entre autre, pour mon anniversaire samedi dernier.

 

N'ayant plus de frigo (il est tombé en panne) il a fallu que je fasse avec ! Cela m'a obligé à faire tout dans les grands plats et non en verrines ou petits plats comme prévu initialement.

C'était moins joli à l'oeil, mais tout aussi bon...aux dire de mes convives.

 

Ma table était magnifique...j'ai oublié de la prendre en photo !!! C'est dommage parce que là vous manquez qqchose.

 

Je vous donne le menu. Nous étions 17.

 

- Apéritif

 

- terrine de fruits de mer

- pie de poulet avec un flan de courgettes aux herbes et son coulis de tomates

- salade

- fromage

- crumble aux poires - panna cotta à la vanille -gâteau au chocolat

 

 

Recette du flan de courgettes aux herbes et son coulis de tomates

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

- 5 oeufs

- 10 cl de crème fraîche liquide

-  20 cl de lait

- 250 g de courgettes

- 50 g de parmesan

- 1 bouquet de cerfeuil ou de persil

- 10 brins de coriandre

- 4 brins d'estragon

- un petit bouquet de ciboulette

- sel/poivre

- huile d'olive

 

Coulis de tomates :

 

- 2 échalottes

- 1 gousse d'ail

- 1 branche de thym

- huile d'olive

- 5 belles tomates (ou si vous n'avez pas une boite de tomate 4/4)

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 150°

 

 

Râper les courgettes et les faire revenir dans l'huile d'olive sur feu doux pendant 10 mn. Saler/poivrer au goût.

 

Ciseler les herbes et les mélanger aux courgettes sur feu éteint.

 

Dans un saladier, battre les oeufs, la crème fraiche, et le lait. Réaissaisonner si nécessaire.

 

Mélanger l'appareil ci-dessus aux courgettes.

 

Beurrer un plat à four. Mettre la préparation et enfourner pour 40 mn environ.

 

Pendant ce temps, préparer le coulis de tomates.

 

Eplucher les échalottes et l'ail. Emincer et faire revenir dans la poêle avec l'huile d'olive pendant 10 mn.

 

Ajouter les tomates (sans la peau) et le thym et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

 

Au bout de ce temps, mixer.

 

Présenter le flan avec le coulis de tomates.

 

Bon appétit.

 

 

 

 

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GRATIN CAROTTES/HARICOTS MANGE-TOUT

13 Mai 2010, 11:15am

Publié par catoche41

                         2010-05-10-cuisine-10-05-101.jpg

 

Voici un délicieux gratin estival. La recette originale vient d'un livre de recette Tup.....re

 

Je vous conseille vivement de l'essayer. Il est simple, et rapide  C'est une recette que je fais depuis de très très nombreuses années, donc largement approuvée !!!

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de carottes
  • 250 g de courgettes, ou de haricots mange-tout (comme moi)
  • 150 ml de lait
  • 150 ml de crème fraîche
  • 110 g de semoule fine
  • 60 g de gruyère rapé
  • 2 oeufs
  • sel/poivre (au goût). Les légumes ont besoin d'être salés

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

 

Eplucher et râper les carottes et les courgettes.

 

Mettre dans votre robot le reste des ingrédients et mixer.

 

Mélanger les haricots mange-tout (ou courgettes), les carottes et  le mélange (ci-dessus).

 

Mettre dans le plat préalablement beurré.

 

Mettre au four pour 50 mn environ.

 

Essayez et vous m'en direz des nouvelles !!!

 

Bon jeudi. Sous le soleil pour nous...

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CREME BRULEE PARMESAN/TOMATES SECHEES/BASILIC

21 Octobre 2009, 07:35am

Publié par catoche41

 
           

Un délice, c'est très fin et très harmonieux comme goût. Tous le monde a aimé, c'est peu dire...

Nous les avons dégustées chaudes, alors que normalement c'est froid !

De plus, nous n'avons pu apprécier la croûte de parmesan car la cartouche de gaz du brûleur de mon mari était vide.


Pour 6 personnes :

  •   30 cl de crème fleurette (1 briquette 1/2)
  •   5 jaunes d’œufs  
  •   1 cuillères à soupe de basilic ciselé
  •   4 tomates séchées
  •   Sel/Poivre 
  •   2 c à s de parmesan râpé + ensuite pour caraméliser

 


PRECHAUFFER LE FOUR A 110°



Porter la crème à ébullition. Versez-la sur les jaunes légèrement fouettés. Ajouter le parmesan et le basilic. Poivrer et saler si besoin.

 

Couper les tomates en petits morceaux. Placez-les dans 6 plats à crème brûlée. Verser la crème dessus;

Enfourner pour 50 minutes environ. Les crèmes doivent être tremblotantes.
 
 
Laisser refroidir et mettre au frigo.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de parmesan et passer sous la flamme d'un brûleur pour caraméliser ou passer sous le grill du four (mais cela réchauffe la crème à mon goût).

Mettre une feuille de basilic en décoration.

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FLAN DE CAROTTES POUR ENFANTS RECALCITRANTS

11 Mai 2009, 21:27pm

Publié par catoche41

                       

Un joli flan de carottes au bon goût de légumes.

Ingrédients pour 5 ramequins :

- 1 grosse pomme de terre
-  1 petit oignon ou 1/2
-  2 carottes
-  2 oeufs
-  300 ml de lait
- 1 c à s de farine
-  Sel/poivre
-  Beurre pour les ramequins
-  2 c à s d'huile d'olive


PRECHAUFFER LE FOUR A 200°

Éplucher la pommede terre, les carottes et l'oignon. Couper ce dernier en rondelles et râper les légumes.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Au bout de 8 mn environ de cuisson (des oignons), ajouter les carottes et la pomme de terre râpée. Laisser cuire sur feux moyen/doux pendant  5 bonnes mn en remuant. Au besoin, ajouter un peu d'huile. Saler/poivrer au goût.

D'autre part, Mélanger les oeufs avec la farine. Ajouter progressivement le lait sans faire de grumeaux. Aidez-vous d'un fouet. Et pour finir incorporer les légumes.

Beurrer les ramequins, verser la préparation et enfourner pour environ 30 mn.

Démouler vos flans et décorer avec des fleurs de thym.

Bon appétit !
 

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