Un gâteau qui m'a pris du temps mais qui au final a un petit goût de"fin pâtissier"
C'est une recette que j'avais prise sur internet car la photo du gâteau m'avait énormément tentée. Hélas, je suis loin d'avoir égalé ma tentatrice !!!
Peut-être aurais-je dû le faire en part individuelle (ne sommes nous pas à la mode du "tout petit" ?)
Ingrédients :
Pour le succès aux amandes (base du gâteau)
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs (environ 2)
Pour le croustillant praliné (milieu du gâteau)
- 200 g de pralinoise
- 9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (n'en ayant pas j'ai allégrement écrasé des palmiers)
- 40 g de pralin en poudre (je n'en avais pas mis)
Pour la mousse au chocolat (dessus du gâteau)
- 75 g de sucre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 195 g de chocolat à 70 % de cacao
- 1 briquette de crème liquide
- zestes d'une orange
- jus d'1/2 orange
Pour la réalisation du succès aux amandes
Préchauffer le four à 220°
Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre que vous posez sur du papier sulfurisé sur votre plaque de four.
Mélanger bien la farine, la poudre d'amandes et
60 g sucre (
attention pas la totalité).
Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, incorporer le restant du sucre, puis le reste des ingrédients. Mélanger délicatement.
Déposer dans le cercle et étirer la pâte de façon à ce qu'elle prenne bien toute la place.
Mettre au four pour 10 mn. Le biscuit doit être doré. A la sortie du four attendre une dizaine de mn, puis déposer sur une grille (retirer du papier sulfurisé).
Pour la réalisation du croustillant praliné
Faire fondre la pralinoise et incorporer les crêpes dentelles écrasées et le pralin. Mélanger
Pour la réalisation de la mousse au chocolat
Faire bouillir 2 c à s d'eau avec le sucre. Au 1er bouillonnement, éteindre le feux.
Dans votre robot, battre les jaunes et l'oeuf entier. Verser le sirop et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange tombe en température. Le mélange devient léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent. Rajouter le jus d'orange
Fouetter la crème liquide pour en faire une crème fouettée (jusqu'à ce qu'elle tienne au branches du fouet.
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée ainsi que les zestes d'orange.
MONTAGE
Reprendre votre cercle à gâteau, le poser sur un plat de service très plat
Mettre au fond de ce cercle, notre disque de succès aux amandes froid.
Recouvrir du croustillant praliné tiède. Laisser refroidir.
Quand le croustillant est dur, recouvrir de mousse au chocolat. Bien lisser
Filmer et mettre au frigo pour minimum 4 heures
Pour enlever le cercle, chauffer au sèche-cheveux.
Décorer votre gâteau selon vos envies.
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