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LES FOLIES DE CATHERINE

CREME D'ASPERGES FACON ILE FLOTTANTE

6 Mai 2010, 09:39am

Publié par catoche41

                                             escalopes-de-poulet-et-cours-cuisine-04-05-10-017.JPG

 

 

Pour tous les gourmets et amateurs d'asperges voici la recette toute simple de cette délicieuse entrée qui a su"faire mouche" lors de mon dernier diner à la maison.

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 20 cl de crème liquide (je l'ai prise allégée)
  • 30 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 150 g d'asperges cuites (vertes ou blanches...suivant goût) Je n'ai pas pesé cru !!!
  • 2 blancs d'oeufs (attention on n'utilise pas les 4)
  • un peu de piment d'Espelette
  • Sel/poivre 

 

 

Éplucher les asperges. Je le fais avec l'économe je trouve cela plus pratique.

 

Les cuire dans l'eau bouillante salée15/20 mn (suivant grosseur) et les égoutter.

 

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf avec sel:poivre (pas trop car après on rajoute un peu de piment.

 

Mettre à chauffer le lait et la crème puis verser sur les jaunes en fouettant bien. Remettre dans la casserole sur feux doux et laisser épaissir en remuant bien (la préparation enrobe la cuillère en bois). Éteindre le feux.

 

Ajouter les asperges coupées en tronçons dans la préparation et mixer.

 

Verser dans des ramequins ou verrines pour laisser refroidir.

 

Préparer les îles de la façon suivant :

 

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole.

 

Monter les blancs en neige avec un peu de sel.

 

Prélever avec une petite cuillère des petits tas de blancs et les déposer dans l'eau frémissante. Laisser cuire 3 mn en les retournant à mi-cuisson, puis déposer sur du papier absorbant.

 

Voilà il ne vous reste plus qu'à les mettre délicatement au milieu de vos ramequins et à les mettre au frais.

 

Au moment de servir vos invités, n'oubliez pas de saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette...un plus qu'il ne faut surtout pas négliger.

 

Bonne dégustation.

 

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Pâté bourbonnais 26/12/2014 14:01

Une recette aussi délicieuse que créative!

Béa 13/05/2010 09:53



Très très original



Manoue 09/05/2010 23:17



Original et pas trop compliqué ... tout pour me plaire


Bonne fin de soirée



darling 09/05/2010 21:53



hELLO,


 


Voilà une super idée, et qui plus est, très printanière. A+



darling 09/05/2010 21:52



hELLO,


 


Voilà une super idée, et qui plus est, très printanière. A+