Un plat simple mais tellement bon !


Ingrédients : 

• 800 g de gambas
• 1/3 d' un verre de whisky (ou cognac)
• huile/beurre
• une crème de crevettes ou un beurre de crevettes
• 3 c à s de crème fraîche
• zestes d' une orange non traitée coupée en petits filaments
• sel/poivre
• poudre de noix de coco

Faire revenir les gambas dans l'huile avec du beurre.

Faire chauffer le whisky

Lorsqu'elles commencent à rosir (après 4 à 5 mn), les faire flamber avec le whisky.

Ajouter la crème de crevette les zestes d'orange et la crème fraiche. Laisser cuire encore 3 à 4 mn.

En fin de cuisson saupoudrer de noix de coco. Bien mélanger et laisser cuire 2 mn.

Servir accompagné d'un riz thaï.

Bon appétit.

Je vous donne la recette de cette jolie verrine de fèves que mon amie Claudine a réalisé pour notre rencontre littéraire.

Verrines de fèves au jambon de Parme et à la coppa

pour 6 personnes (12 petites verrines )

• 400g de fèves surgelées, épluchées et écossées.( Pi..rd surgelés)
• 200g de mascarpone.
• 2 brins de fenouil,
• 6 brins d' estragon,
• 4 brins de cerfeuil
• 12 tranches de coppa,
• 12 petites tranches de jambon de Parme
• 1/2 c c de noix de muscade, de fleur de sel et de mélange 5 baies concassées.

Faites pocher les fèves pendant 10 mn dans l' eau bouillante salée.

Lavez, essorez et ciselez les herbes. Réservez le cerfeuil pour la présentation.

Égouttez et mixez les fèves avec le mascarpone, les herbes,les épices.

Versez la purée de fèves dans les verrines et réservez.

Faites poêler les rondelles de coppa1 mn de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant.

Enroulez les tranches de jambon autour des gressins.

Au moment de servir, disposez les tranches de coppa sur les verrines, puis les gressins et saupoudrez de mélange 5 baies ( plus cerfeuil ).

Claudine avait oublié la muscade, n' a pas mis de fenouil et a remplacé les 5 baies par du piment d'Espelette. Cependant nous nous sommes tous régalés.

La photo n' est pas terrible, mais ce n' est pas facile quand on n'a pas tous ce qu' il faut sous la main pour décorer...

Hier j' ai donné un cours en remplacement d' un animateur malade et voilà ce que j' ai proposé :

• Mousse de limande (recette issue du dernier Régal)

et

• Gigot en croûte d' herbe

Merci aux participants, qui ne s' attendaient pas à me voir, d' avoir étés aussi compréhensifs et gentils avec moi.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400 g de filet de limande
• 2 blancs d' oeuf
• 25 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• Sel/poivre

Pour la sauce ciboulette :

• Un petit bouquet de fines herbes
• 20 cl de crème liquide

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

Beurrer les ramequins.

Enlever les arrêtes du poisson s' il y en a. Couper en morceaux et mixer dans votre robot pour obtenir une purée.

Ajouter la crème, le sel (n' ayez pas la main trop légère car le poisson est fade) et le poivre par l' orifice du robot tout en mélangeant.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Remplir les ramequins et cuire au bain-marie (plaque du four avec de l' eau) au four pendant 20 mn environ.

Préparer votre sauce en mélangeant la crème et la ciboulette coupé en tout petit. Faire chauffer doucement et en napper vos mousses à la sortie du four.

Tout simple mais délicieux.