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LES FOLIES DE CATHERINE

FRAISIER

8 Juin 2010, 08:29am

Publié par catoche41

Voici le joli fraisier que j'ai fait réaliser à mes élèves au cour de cuisine.

 

              Montages20.jpg

 

Emilie nous a montré ses talents artistiques en confectionnant une petite "bonne femme".

 

 

 

Ingrédients :

 

 

1. Pour le biscuit :

  • 6 oeufs
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1 c à c de vanille liquide (ou en poudre)

2. Pour la crème mousseline :

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 8O g de sucre
  • 1/2 litre de lait
  • 5O g de maïzena
  • 2OO g de beurre froid et doux (ne pas mettre de beurre salé)

3. Pour le sirop :

  • 50 g d'eau
  • 75 g de sucre
  • 1/2 verre de rhum

4. Pour la déco :

  • pâte d'amande
  • du coulis de fruits rouges (acheté au rayon pâtisserie)
  • 250/500 g de fraises

 

1. Commencer par la crème mousseline car elle doit refroidir.

 

Faire bouillir le lait et la vanille.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.

 

Verser le lait sur la préparation ci-dessus et remettre sur le feux jusqu'à ébullition pendant 2/3 mn en fouettant.

 

Éteindre le feux et ajouter 1/3 du beurre froid (soit environ 65 g). Bien fouetter.

 

Laisser refroidir en mettant du film étirable pour éviter la formation d'une peau. Je l'ai mis un peu au frigo pour aller plus vite.

 

Après refroidissement (donc après environ 2 heures), incorporer le reste de beurre froid et fouetter pendant 10/15 mn afin de bien aérer la mousseline.(je l'ai fait avec mon robot)

 

 

2. Le biscuit

 

Préchauffer le four à 2OO°

 

 

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en plusieurs fois.

 

Déposer du papier sulfurisé sur votre plaque. Y mettre un cercle à gâteau assez grand et déposer la moitié de la préparation (Attention, vous devez faire 2 gâteaux avec cette préparation). Mettre au four pour environ 12 mn. A faire évidement 2 fois.

 

 

3. Le sirop

 

Faire bouillir l'eau et le sucre. Arrêter au premier bouillonnement.

 

Lorsque le sirop est froid, rajouter le rhum.

 

 

CONFECTION DU GÂTEAU

 

 

Poser un biscuit au fond du cercle à gâteau (que vous aurez beurré), l'imbiber généreusement de sirop.

 

Disposer le long du cercle les fraises coupées en 2 (elles ne doivent pas dépasser le haut du cercle). Mettre sur le fond des fraises coupées en morceaux.

 

Déposer la crème mousseline sur les fraises en appuyant  sur les bords (là ou se trouve les fraises)pour que la crème se mette bien dans les interstices. Remettre quelques fraises sur le dessus, puis le second biscuit que vous aurez également bien imbiber de sirop.  Appuyer de nouveau sur le biscuit pour bien le tasser.

 

Mettre au frais pour au moins 6 heures.

 

Au moment de servir, enlever le cercle délicatement. J'ai mis du coulis de fruits rouges sur le dessus et ai fait des décorations en pâte d'amande.

 

Maintenant régalez-vous !

Commenter cet article

De la maigreur 26/12/2014 13:54

C'est une oeuvre d'art, ce fraisier!

françoise 17/06/2010 12:13



superbe ce fraisier, les élèves ont de la chance d'avoir une telle prof



passiflore2 10/06/2010 23:18



J'adore ça et j'aimerais bien savoir faire!J'imprime lan recette.


merci et à très bientôt



nath06 10/06/2010 21:08



merci pr la recette


bisous


nath



vasty 10/06/2010 10:21



très beau, félicitation à la petite artiste aussi


bisous