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LES FOLIES DE CATHERINE

MOUSSE DE LIMANDE SAUCE CIBOULETTE

23 Avril 2008, 09:49am

Publié par catoche41

cours de cuisinemardi 22 avril 08 - Gâteau Claire 013

La photo n' est pas terrible, mais ce n' est pas facile quand on n'a pas tous ce qu' il faut sous la main pour décorer...

 

 

Hier j' ai donné un cours en remplacement d' un animateur malade et voilà ce que j' ai proposé :

 

  • Mousse de limande (recette issue du dernier Régal)

et

  • Gigot en croûte d' herbe

 

 

cours de cuisinemardi 22 avril 08 - Gâteau Claire 012

 

Merci aux participants, qui ne s' attendaient pas à me voir, d' avoir étés aussi compréhensifs et gentils avec moi.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 400 g de filet de limande
  • 2 blancs d' oeuf
  • 25 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • Sel/poivre

 

Pour la sauce ciboulette :

 

  • Un petit bouquet de fines herbes
  • 20 cl de crème liquide

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°

 

Beurrer les ramequins.

 

Enlever les arrêtes du poisson s' il y en a. Couper en morceaux et mixer dans votre robot pour obtenir une purée.

 

Ajouter la crème, le sel (n' ayez pas la main trop légère car le poisson est fade) et le poivre par l' orifice du robot tout en mélangeant.

 

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

 

Remplir les ramequins et cuire au bain-marie (plaque du four avec de l' eau) au four pendant 20 mn environ.

 

Préparer votre sauce en mélangeant la crème et la ciboulette coupé en tout petit. Faire chauffer doucement et en napper vos mousses à la sortie du four.

 

Tout simple mais délicieux.

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Marmelade de poires 27/12/2014 16:09

Exquis!

lacath 07/05/2008 17:09

Oui, très simpl et délicieux, j'en suis sûre. Ca doit être très délicat en goût et consistance aussi.Cath

Michèle Boyer 24/04/2008 13:56

On se faufile parmi les stagiaires....on se fait tout petit mais on communiquerait vite!Bonne semaine Petite Catoche!

françoise 24/04/2008 09:18

peut-on faire cette recette avec un autre poisson?

DARLING 23/04/2008 22:24

Salut Catoche, dommage que l'on n'est pas dans la meme region car cela me plairait bien de participer a ces ateliers.....A+