Regardez cette photo...Digne d' un boulanger, non ?

Et bien c' est moi qui l' ai fait !

C' est une recette que j' avais prise sur cuisine TV il y a quelques années. C' est un peu long (mais pendant les temps de pause on peut faire autre chose) . Je pense que le jeux en vaut la chandelle !!!

MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE

1) l'autolyse  :

mettre dans la cuve

• 300 ml d' eau
• 100 g de farine complète ou multi-céréales ou seigle
• 200 g de farine T45
• 200 g de farine T55

lancer le programme pâte de votre MAP (machine à pain) et l' arrêter dès la fin du pétrissage.

Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c' est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l' eau (c' est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu.

2)  la pâte  :

Au bout de 60 min, relancer le programme pâte, et dès le début du malaxage, ajouter :
1,5 c à c de sel, laisser malaxer, puis pétrir.

Au bout de 5 à 6 min, commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure (1 sachet de levure de boulanger) (selon le type de levure à réactiver ou non), pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le pâton. Laisser se dérouler le programme pâte jusqu' à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée)

3)  la pousse contrôlée  :

dès la fin du programme pâte, écraser légèrement la pâte pour la dégazer, couvrir la cuve d' un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.

4)  le façonnage  :

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des " tours ", donc aplatir la pâte, la plier en 3, puis aplatir la pâte, la plier en 3, etc..... une dizaine de fois. On sent la pâte prendre de la force et de la résistance sous la main !

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d' un diamètre mini de 24cm. Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.

Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).

5)  la cuisson  :

Au bout d'1 heure de levée, badigeonner la pâte avec un pinceau et du lait.
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé du type "Chinois".

Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE.

Pas besoin de mettre de récipient avec de l' eau dans le four. Au bout de 45 min, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 min par 5 min de cuisson sans le couvercle !

6)  La sortie du four  :

Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l' humidité du pain s' évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes !

Recap. des opérations à effectuer  :

1) 1er programme pâte : faire la pâte sans sel ni levure
2) repos 1 heure
3) 2ème programme pâte : ajout du sel puis de la levure
4) levée dans la map
5) passage au frigo
6) re pétrissage manuel
7) façonnage
8 ) levée 1h en cocotte avec couvercle
9) badigeonner de lait et saupoudrer de la farine
10) enfourner à four froid avec couvercle
11) cuisson 45 min mini à 230°c

Bon, c' est à votre tour ! Aller courage, vous pouvez le faire.

Des petits pains que je mangeais quand j'étais petite lorsque nous allions rendre visite à ma "nonna" en Italie.

Cette recette n'a pas tout à fait le goût de ceux que je mangeais mais je vais l'améliorer pour qu'elle soit identique.

C'est toujours difficile de retrouver le goût de son enfance !

Ingrédients pour 6 galettes :

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 30 cl d'eau tiède environ (vous verrez en faisant la pâte)
• 2 c 1/2 de sel fin
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 c à s de gros sel (si on le désire)
• Romarin ou thym

Faire monter la levure en prélevant un  peu d'eau tiède.

Mélanger la farine, la levure, l'eau (que vous incorporerez doucement pour connaître vos besoins) et le sel.

Ajouter l'huile d'olive.

Pétrir pendant environ 10 mn et laisser monter votre pâte à l'abri des courants d'air.

Lorsque votre pâte a pratiquement doublée de volume, dégazez là (la faire retomber en pétrissant un peu).

Faire 6 boules, les aplatir sur une épaisseur de 5 mm.

Les mettre sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faire des grosses marques de doigt pour faire des cavités sur vos galettes. Parsemer d'un peu de gros sel, de romarin, ou de thym et huiler légèrement le dessus.

Laisser reposer de nouveau 1 heure.

Préchauffer votre four à 21O°.

Enfourner vos galettes pour une dizaine de minutes en mettant un bol d'eau dans votre four.

Laisser refroidir sur une grille.

BONNE FETE A MON PAPA "St Gilles"

Une recette prise sur un blog cet été et à laquelle je n'ai rien changé car tout est parfait. Tout le monde a adoré ces petits pains. Merci à son auteur.

Ingrédients pour 12 bagels :

• 30 cl d'eau
• 2 c à c d'huile de tournesol ou olive
• 450 g de farine
• 1.5 c à c de sel
• 1 c à s de sucre (pour la pâte)
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 c à s de sucre (pour l'eau de cuisson)
• du lait pour dorer
• 2 c à s de graines de sésame (ou autre)

Mettre les ingrédients dans la MAP (machine à pain) sauf le sucre pour l'eau de cuisson, le lait et les graines de sésame et mettre sur programme pâte. Vous pouvez également le faire à la main ou dans votre robot. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et faire 12 boules. Faites un anneau en faisant un trou au milieu. Les trous doivent être assez grands car ils vont légèrement se refermer pendant la fermentation.

Mettre ces anneaux sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (soit environ 45 mn)

Préchauffer le four à 200°

Mettre à chauffer une grande casserole d'eau additionné  d'une c à s de sucre. A ébulition, poser délicatement les bagels dans l'eau et laisser frémir 3 mn en les retournant à mi-cuisson.

Les égoutter et les remettre sur le papier sulfurisé. Les badigeonner de lait et parsemer de graines de sésame ou comme mon fils Clément de petits bonbons de couleurs.

Mettre au four pour 15 à 20 mn (à surveiller). Laisser refroidir sur une grille.

Et déguster...

Comme Clément, avec du nutella !!!